豬大腸怎么炒好吃

作為豬的內(nèi)臟器官，因?yàn)榫哂幸欢ㄖ疽约熬哂许g性，因此豬大腸的烹飪方法非常多，適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。那么豬大腸到底怎么炒好吃呢？我們一起來(lái)看看吧~

燒制豬大腸之前一定要先用水將它煮爛，并且需要煮很久才可以，大概一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)然也不能煮很久，當(dāng)你用筷子將它輕輕一戳就爛掉的時(shí)候就差不多了。做的時(shí)候就看你是燒還是爆炒。

豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。那么爆炒來(lái)說(shuō)，如“辣子肥腸”、“酸菜炒大腸”、“椒香鹵腸”、“酸辣爆生腸”、“雪菜炒大腸”、“麻辣肥腸”、“干煸尖椒肥腸”、“老干媽鹵炒大腸”、“辣炒大腸”、“溜肥腸”、“洋蔥爆炒大腸”、“萵筍炒大腸”、“干煸肥腸”、“彩椒爆炒大腸”、“金不換美味肥腸”、“辣爆腸”等。

豬大腸也就是“肥腸”，豬腸是用于輸送和消化食物的，具有一定韌性，并不象豬肚那樣厚，還存在一定量的脂肪。那么依據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，因此它們的脂肪含量是不一樣的，小腸最瘦，腸頭最肥。那么豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？我們一起看看看吧~

豬大腸在食療來(lái)說(shuō)作用也非常大，豬大腸屬于寒性，味甘；有潤(rùn)腸治燥的功效，去下焦風(fēng)熱，讓小便數(shù)量減少的作用。補(bǔ)虛、止渴止血的功效作用?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等等的癥狀。

那么每100克豬大腸所含的營(yíng)養(yǎng)元素：熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質(zhì)6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當(dāng)量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

因?yàn)樨i大腸在食療方面是有一定的功效，對(duì)于身體有一定好處，味道方面也是很美味，但是并不是所有人都適合吃，到底什么人適合吃什么人不適合吃，豬大腸的宜忌人群有哪些？我們一起來(lái)看看吧~

適宜人群：

就像是老話(huà)說(shuō)的以形補(bǔ)形，豬大腸適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用。

禁忌人群：

豬大腸屬于脂肪機(jī)器膽固醇含量比較高的一種內(nèi)臟，熱量也相對(duì)比較高，減肥期間則最好不要經(jīng)常吃。膽固醇過(guò)高的人就更不能吃了。在感冒期間也不能吃豬大腸，因?yàn)樨i大腸屬于寒性食物，凡是脾胃便虛的人就不能吃。中老年人有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

現(xiàn)在喜歡吃豬大腸的人越來(lái)越多，雖說(shuō)好吃，但是自家在購(gòu)買(mǎi)豬大腸的時(shí)候也要注意，怎么樣才能吃到健康的無(wú)害的豬大腸，避免吃到病豬以及不新鮮的豬大腸，導(dǎo)致得不償失，身體健康受到損害，那么豬大腸怎么選購(gòu)呢？讓我們一起來(lái)看看吧~

1、掌握好購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，早上買(mǎi)豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買(mǎi)別人挑剩下的了。

2、要挑選合適地點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，豬大腸超市里貴一些，集市上的相對(duì)便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢(xún)問(wèn)詢(xún)問(wèn)價(jià)格，相信能買(mǎi)到物美價(jià)廉的豬大腸的。

3、要用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買(mǎi)，吃起來(lái)有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買(mǎi)了。

4、要仔細(xì)聞聞它的氣味，一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買(mǎi)。

5、要看好顏色，新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買(mǎi)。

6、要選擇略粗的豬大腸，購(gòu)買(mǎi)豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

7、選擇品牌的熟豬大腸，一般豬大腸熟的比較多，在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)的食物時(shí)，盡量選擇品牌的熟食，買(mǎi)了之后吃起來(lái)比較放心，品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好，清理的腸體也會(huì)很干凈，更重要的是大腸比較容易嚼動(dòng)，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。

購(gòu)買(mǎi)了新鮮的健康的豬大腸，但若是不會(huì)清洗，就會(huì)很麻煩，吃起來(lái)不衛(wèi)生并且口感也會(huì)很差，這樣就浪費(fèi)了一道美味的食材，忙活了一場(chǎng)卻吃不到美味的菜肴可是很糟糕的事情哦。所以在挑選了新鮮的豬大腸以后要如何清洗呢？我們一起來(lái)看看吧~

在清洗前，要先將大腸翻過(guò)來(lái)，把里面的油及臟東西全部摘干凈。

1、 清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。

2、 買(mǎi)回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。

3、 用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、 用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5、 用面粉及醋分別洗幾遍即可。