蛋撻的做法
經(jīng)常在面包店看著那一個(gè)個(gè)新鮮出爐的蛋撻，那個(gè)口水也忍不住流了下來(lái)。蛋撻要熱著吃才好吃，可是作為淑女的你在外面買了蛋撻直接吃看似有點(diǎn)不雅，還不如自己在家動(dòng)起手來(lái)自己做給自己吃，在家里怎么吃都沒(méi)人管。下面來(lái)學(xué)學(xué)蛋撻的做法。
蛋撻的做法一：
主料 雞蛋2個(gè) 薄餅150g 牛奶100g 糖30g 淡奶30ml 輔料 油適量 鹽適量
做法：
1、雞蛋、薄餅、牛奶、淡奶、糖準(zhǔn)備好。
2、薄餅兩張，將薄餅卷起切成小塊。
3、取一塊放入蛋撻杯中。
4、用手將面團(tuán)沿著杯子的邊緣搟薄。
5、將兩個(gè)雞蛋黃打散。
6、將牛奶加入淡奶,糖攪拌勻。
7、加入蛋黃繼續(xù)攪拌,然后用篩網(wǎng)過(guò)濾。
8、將過(guò)濾的雞蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。
蛋撻的做法二：
材料：冷凍蛋撻皮20個(gè)、雞蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克
做法：
1、牛奶裝入容器中，加入白糖慢慢攪拌至白糖完全融化。
2、步驟1中加入蛋黃攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌均勻。
3、將過(guò)篩后的低筋面粉加入步驟2中，輕輕攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。
4、蛋撻皮放入烤盤中。
5、用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘。
蛋撻一直給人外酥內(nèi)軟的口感，其“酥”主要體現(xiàn)在蛋撻皮上，蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營(yíng)造著。制作酥脆的蛋撻皮是很將技巧的，下面來(lái)看看酥脆蛋撻皮的做法。
材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細(xì)砂糖2.5g、鹽1g、水60g
做法：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化）。
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時(shí)候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）
3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過(guò)來(lái)，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個(gè)小窩最好。
9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮?。?/p>
10、倒入撻水七八分滿（撻水制作不再詳述，豆果有好多教程）
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
蛋撻水是蛋撻的精華所在，蛋撻的主要味道都在這里體現(xiàn)出來(lái)了。蛋撻要做得好吃，蛋撻水的制作是關(guān)鍵，那么下面來(lái)了解下蛋撻水的做法。
蛋撻水的做法一：
材料：牛奶 250g、淡奶油 250g、蛋黃80g、全蛋50g、糖70g
做法：
1、將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。
2、將蛋黃和蛋清分離。
3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
4、用篩子過(guò)濾。（去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡）
5、倒入事先做好的撻皮里（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個(gè)）。
6、這樣蛋撻水就制作完成了。
蛋撻水的做法二：
材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量
做法：
1、首先把塔皮放塔模中捏好。
2、提前分離好蛋清和蛋黃，準(zhǔn)備兩個(gè)蛋黃備用。
3、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然后倒入細(xì)砂糖。
4、加熱奶鍋中的混合物。
5、然后用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。
6、篩入過(guò)篩后的的低粉。
7、也可以按個(gè)人口味加入煉乳。
8、用攪拌器攪拌均勻后離火。
9、逐次加入蛋黃攪拌均勻。
10、攪拌好的蛋黃糊過(guò)篩到量杯中。
11、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。
12、裝蛋撻液前可以放點(diǎn)小紅豆或者黃桃類。
13、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過(guò)程漏出來(lái)，裝七八分滿就可以了。
14、烤箱上下貨預(yù)熱5-10分鐘，烘烤20分鐘即可。
一般蛋撻都會(huì)用奶油、牛奶、雞蛋、面粉等經(jīng)過(guò)加工制作而成，蛋撻還是具有這些食材的部分營(yíng)養(yǎng)成分，因此蛋撻還是含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。
但是蛋撻最為引人注意的營(yíng)養(yǎng)成分莫過(guò)于熱量。專家研究證明一個(gè)蛋撻的熱量相當(dāng)于吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
在這里，媽網(wǎng)百科建議各位“蛋撻雖美味，切記莫貪吃！”特別是身體肥胖或想要減肥的愛(ài)美人士，建議適量食用，而具有心腦血管疾病的人更是要慎重食用。
蛋撻要趁熱吃才好吃。蛋撻買回來(lái)擱置在一邊冷了這時(shí)候再食用，蛋撻皮就會(huì)變得沒(méi)那么酥脆，蛋撻的味道比不上剛出爐時(shí)的美味。蛋撻冷了可以加熱再食用，那么蛋撻怎么加熱？
1、一般最簡(jiǎn)單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應(yīng)說(shuō)用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥松，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實(shí)際溫度為標(biāo)準(zhǔn)。如果沒(méi)有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。
2、如果沒(méi)有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來(lái)的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會(huì)讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會(huì)變的干干硬硬的。
3、從餅店買回來(lái)帶錫紙托的蛋撻，加熱的時(shí)候能帶著錫紙托放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進(jìn)去微波爐加熱，加熱蛋撻的時(shí)候要把錫紙拿開(kāi)。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個(gè)10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。
做的蛋撻太多了一次吃不完想放到明天吃？那么知道蛋撻要怎么保存嗎？根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的證明，一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高于60度的環(huán)境中保存。蛋撻保溫展示柜的溫度是要高于60度的?；蛘邔⒌皳榉湃敕湃肜洳乇浔４妗＿@兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質(zhì)。
那么日常在家里沒(méi)有60度保溫展示柜的條件，那么蛋撻要怎么保存呢？一般建議是放在冰箱里冷藏。不少網(wǎng)友對(duì)于蛋撻的保存提供了建議，下面來(lái)了解下到底有什么方法技巧。
1、用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個(gè)三四天沒(méi)問(wèn)題。
2、放冰箱，第二天吃的時(shí)候復(fù)烤一下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點(diǎn)。另外葡式蛋撻講究的就是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，還燙嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放個(gè)幾天應(yīng)該問(wèn)題不大。當(dāng)然肯定沒(méi)有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
4、這東西最好鮮吃，最好做出來(lái)就吃，放一段時(shí)間就不好啦。強(qiáng)烈建議，適量購(gòu)買，吃多少買多少。實(shí)在不行也只有先放冰箱里，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開(kāi)著蓋子，等冷一點(diǎn)才蓋起來(lái)。
那么還沒(méi)做好蛋撻原料又是怎么保存的呢？
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進(jìn)撻里，分開(kāi)存放。撻皮一般可以放較長(zhǎng)時(shí)間。
2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內(nèi)可以冷藏1個(gè)星期，收在結(jié)冰室可以收藏3～4個(gè)月，解凍后再用。
3、蛋撻液因?yàn)橛械耙杭澳蹋?不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多保存3天。建議最好依所需量調(diào)制，不要超量。
4、蛋撻皮表面撲粉，一個(gè)一個(gè)疊在一起。然后放入冰箱，應(yīng)急凍，溫度最好低于零下15度。這樣保存一年都能用。當(dāng)然，如果低于零下，也可。只是保存時(shí)間沒(méi)有那么長(zhǎng)了。