鹵肉是我們?nèi)粘I钪胁妥郎铣R姷囊环N食物,一直都是受到大家的喜歡。那么腌制鹵肉的香料配方,你知道嗎?我們現(xiàn)在就來看一下它的香料配方,以及做法:
1、香料配方:油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。
2、熱鍋冷油 翻炒肉丁變色,按順序放入以上調(diào)料,添水大火煮沸,再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。
鹵肉怎么做才好吃?我們來看一下其中一種做法:
1、首先把肉洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分,出油了最好。
2、先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發(fā)亮了,加點(diǎn)老抽,再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3、往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料,出了香味兒,烹點(diǎn)兒酒,加水沒過肉就可以了。
4、開大火,燒開,再轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋兒,一個(gè)小時(shí)左右,鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤了。
鹵肉的做法,我們都知道了。那么腌制鹵肉時(shí),要放什么材料?我們一起來看一下:
1、準(zhǔn)備材料:五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
2、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水里,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。
3、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時(shí),再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。
鹵肉是一個(gè)要長時(shí)間燜煮的,時(shí)間的話并沒有長久之分。那么鹵肉要鹵多久?一般來說,短的話為15到20分鐘左右,如果想要更入味的話就1到2小時(shí)不等。好吃的鹵肉,除了要加適量的油脂外,膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。
鹵肉的時(shí)候要注意什么?其實(shí)在鹵肉的過程中,要注意的也不少。我們現(xiàn)在一起來看一下:
1、要選擇肥瘦均勻的五花肉,但記得挑選肥瘦比例2:3的肉塊,能提供鹵肉需要的油脂,也不至於太過油膩。
2、好吃的鹵肉,除了要加適量的油脂外,膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。
3、鹵肉時(shí)以大火將香料炒出香味後,最後要以小火慢慢燉煮1~2小時(shí),使香味滲透至肉塊,同時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟嫩香Q。
4、為了去除肉的腥味,避免鹵肉時(shí)產(chǎn)生浮沫,在肉塊切成適當(dāng)大小後,先放入滾水燙過,再撈起泡入冷水洗凈。