腔骨燉土豆

很多人都吃過(guò)排骨，也知道排骨燉湯喝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。那么腔骨燉土豆的做法大家知道嗎，下面為您詳細(xì)介紹腔骨燉土豆的做法~

腔骨燉土豆

原料：腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個(gè)、香葉2片、干紅辣椒2個(gè)、八角3顆、花椒少量、小茴香少量。

調(diào)料：料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙（或冰糖3-5顆）。

做法：

1、處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將干辣椒去掉柄。若不喜湯內(nèi)有花椒等物，可以用紗布將其包裹后使用。

2、處理腔骨。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，請(qǐng)師傅幫忙將腔骨斬成小段。帶回家后，將腔骨表面清洗干凈后放入鍋中，加入超過(guò)腔骨約兩公分的涼水，大火燒開(kāi)持續(xù)3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫。

3、之后，將撈出腔骨再次清水沖洗，重新放回鍋中，再次加同樣水量的清水，大火燒開(kāi)后，加入除鹽以外的所有配料，包括：土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加攪拌。

4、待水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉40分鐘至1小時(shí)，時(shí)間一定要夠，這是保障軟爛可口的關(guān)鍵，最后加鹽，改大火再煮3分鐘，出鍋。

腔骨燉土豆的做法不算簡(jiǎn)單，但是它的味道鮮嫩、湯汁爽口，美食等一等又何妨呢？腔骨燉土豆不僅清香滑膩，還具有特別的營(yíng)養(yǎng)。下面為大家詳細(xì)介紹腔骨燉土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~

腔骨：

腔骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，腔骨的的食用功效在于它具有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的作用。

腔骨的營(yíng)養(yǎng)成分比植物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。在熬豬骨湯的過(guò)程中，加幾滴醋，能使微量的鈣溶在湯里。

土豆：

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。

因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。

馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。

大家都知道腔骨和土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的，而且兩者搭配的腔骨燉土豆則是味道鮮美、口感滑嫩的一道好菜。那么腔骨燉土豆的注意事項(xiàng)是怎樣的呢？

1、1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲(chóng)。并影響身體健康。

3、除了土豆外，燉腔骨的時(shí)候可以隨自己的口味喜好，任意搭配蔬菜，如白菜、西紅柿、蘿卜、圓白菜、海帶等等，只需時(shí)間上略做調(diào)整。如果一次吃不完，可以帶湯放入冰箱保存，再吃時(shí)加熱即可。

4、也可以單獨(dú)將湯分出，可搭配扁豆之類(lèi)的蔬菜，制作骨湯面條，味道很不錯(cuò)。上述用到的調(diào)味料，適用于2-4人份，其中的調(diào)料如白糖、干辣椒等，可視個(gè)人口味，酌情增減。如果不喜歡吃腔骨，也可以用排骨代替，做法不變，其它肉類(lèi)，也大致如此。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，排骨都是非常喜愛(ài)的食材之一，腔骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，特別是燉腔骨。它的味道鮮美，湯汁鮮嫩，是很多人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇。那么如何挑選腔骨呢？

我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。

新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

腔骨燉土豆的主要食材之一就是土豆，相信很多人對(duì)土豆都沒(méi)有抵抗力，那么你知道怎么來(lái)挑選土豆，哪些土豆是不能吃的呢？下面為大家詳細(xì)介紹如何挑選圖土豆~

1、土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。

3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

5、不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

6、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

劣質(zhì)土豆：

1、劣質(zhì)土豆小而不均勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲(chóng)害、傷殘土豆；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對(duì)人體有害。

2、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。