蛋撻的熱量
蛋撻甜膩的味道深入人心，令人無(wú)法抗拒。然而蛋撻是高熱量的食物，吃一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯。
又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個(gè)蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果你的體重約60公斤，吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專(zhuān)家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無(wú)窮。
蛋撻好吃但價(jià)格不便宜，有些朋友想到自食其力，自己制作蛋撻。沒(méi)有烤箱的朋友不必?zé)?，這里也為大家介紹了蛋撻免烤箱的做法。
烤箱做法
材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細(xì)砂糖
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、在一個(gè)干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。
3、再加入細(xì)砂糖，攪拌至融合。
4、在另外一個(gè)干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻。
5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿(mǎn)即可。
7、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，再將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點(diǎn)即可。
不要烤箱的做法
材料：生粉、澄粉、雞蛋、白糖、熱水、色拉油
1、80毫升的水加入2勺白糖化開(kāi)，冷卻之后加入一個(gè)打散的雞蛋備用。
2、65克澄粉、30克生粉和一勺糖混合。
3、慢慢加入80毫升的熱水，邊加入邊攪拌。
4、加入1勺色拉油，揉成光滑的面團(tuán)。
5、搓成長(zhǎng)條之后，揪成差不多大小的小劑子，放入模具中。
6、用手摁成緊貼模具壁的薄皮。
7、倒入調(diào)好的撻液。
8、中火蒸10分鐘，關(guān)火，燜2分鐘，晾涼脫模。
9、可以配上自己喜歡的水果。
蛋撻最令人難以抗拒的地方是它酥軟的皮和香氣四溢的餡兒，如果想做出可口的蛋撻，就尤其要在這兩方面下功夫。下面是自制蛋撻的一些經(jīng)驗(yàn)，希望大家可以做出令自己滿(mǎn)意的蛋撻。
1、冷凍的撻皮在冰箱里拿出來(lái)后回溫至軟，搟成0.2mm的大片。（可能有點(diǎn)粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內(nèi)10分鐘左右，再拿出來(lái)。）
2、將搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。
3、撻模內(nèi)抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按一個(gè)小坑，然后慢慢將小坑擴(kuò)大注意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，一邊將小坑擴(kuò)大一邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一點(diǎn)（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一層一層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大一點(diǎn)，高一點(diǎn)，因?yàn)橐豢舅蜁?huì)縮小的。
4、不要著急灌撻水，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘。（烤箱不要預(yù)熱。）
5、將已經(jīng)起酥的撻皮拿出來(lái)按一下底部起的小泡，開(kāi)始灌撻水，蛋撻液倒入撻皮時(shí)，七分滿(mǎn)即可。
6、第二層15~20分鐘，180度。
7、如果想要其他風(fēng)味，可以在撻水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。
蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、玉米淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質(zhì)中含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋撻是高熱量的食物，不過(guò)少吃、適量地吃還是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
2、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
3、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。人類(lèi)膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。
蛋撻的香甜的確令人難以抗拒，不過(guò)也要有節(jié)制地吃，因?yàn)榈皳槭歉邿崃康氖澄铮?jīng)常食用對(duì)身體是有危害的。
蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
蛋撻屬于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，熱能很高，經(jīng)常食用對(duì)人體是不利的。
1、糖使人產(chǎn)生飽腹感，假如吃糖太多，其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食品攝入量必然會(huì)下降，使多種微量營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不足，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
2、糖在體內(nèi)代謝形成酸性物質(zhì)，為了防止血液變酸，身體不得不用骨骼中的鈣來(lái)中和酸性物質(zhì)。久而久之，造成缺鈣。缺鈣引起少年兒童骨骼發(fā)育不良、肌肉發(fā)育不良、容易近視、情緒不穩(wěn)定、缺乏耐心等危險(xiǎn)。
3、吃糖過(guò)多使血糖濃度經(jīng)常上升，迫使胰島細(xì)胞拼命地分泌胰島素來(lái)降低血糖，結(jié)果積勞成疾；胰島素濃度總是太高，使“胰島素受體”對(duì)胰島素的敏感度下降，就好比總是喊“狼來(lái)了”人們就不再重視一樣。吃糖多使“鉻”這種微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要誘因。