葡式蛋撻的做法
想吃葡式蛋撻就非得買著來吃才行嗎？變身葡式蛋撻制作大師，你也是可以的。葡式蛋撻的制作方法，學(xué)會了，你也能從白癡成為大師。
主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋面粉10g、煉乳8g
步驟：
1、蛋撻皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在面粉中間。
3、用手畫圓將酥油搓軟。
4、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團數(shù)次。
5、揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
7、面團取出搟成長方形面片（中部略厚）
8、將酥油放在面片中部。
9、將兩邊面片向中部折疊。
10、上下兩邊折疊封死。
11、將面片搟開。
12、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
13、從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
14、再從冰箱拿出，搟開。
15、卷成卷入冷藏備用。
16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。
17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18、倒入蛋黃液中拌勻。
19、篩入面粉拌勻。
20、過篩，蛋撻水就做好了。
21、面卷分成等分。
22、底部蘸少許干粉。
23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。
25、放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
26、烤好取出，放涼就可以食用。
葡式蛋撻在制作的時候非常講究技巧，稍微不注意細(xì)節(jié)，制作出來的葡式蛋撻就很容易變成失敗品。葡式蛋撻怎么做好吃？下面一起來看看。
1、制作葡式蛋撻皮的時候不推薦使用瑪琪琳（人造黃油）來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該以吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。
3、松弛要做的是將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團的狀態(tài)來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。
4、千層酥皮制作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者搟制的時候油脂層分布不均，建議重新制作。
5、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
6、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。
7、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
8、蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
9、烤蛋撻前，烤箱事先要預(yù)熱。
從前面的葡式蛋撻的做法那里我們可以了解到，一般制作葡式蛋撻都是需要用到奶油、牛奶、雞蛋、面粉、砂糖等材料。我們都知道牛奶、雞蛋都是營養(yǎng)非常豐富的食物。那么葡式蛋撻又有哪些營養(yǎng)價值呢？
一般葡式蛋撻都含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。但是蛋撻最為引人注意的營養(yǎng)成分莫過于熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當(dāng)于吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的，因此大家還是注意不要過量食用葡式蛋撻。
貪吃鬼愛吃葡式蛋撻，一下子就從店里買來一堆葡式蛋撻。葡式蛋撻一次吃不完擱在一旁餓了再吃，可是變冷了的葡式蛋撻味道和熱乎乎的葡式蛋撻相比差得遠(yuǎn)了。葡式蛋撻還是熱的好吃。那么葡式蛋撻怎么加熱？
1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應(yīng)說用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥松，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度為標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。
2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會變的干干硬硬的。
3、從餅店買回來帶錫紙托的葡式蛋撻，加熱的時候能帶著錫紙托放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進去微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。
葡式蛋撻買太多了，一天吃不完，只好放多兩天。可是葡式蛋撻卻是容易變質(zhì)的食物，因此存放葡式蛋撻還是有一定講究的。那么葡式蛋撻怎么保存呢？
一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高于60度的環(huán)境中保存。蛋撻保溫展示柜的溫度是要高于60度的?；蛘邔⒌皳榉湃敕湃肜洳乇浔４妗＿@兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質(zhì)。
那么日常在家里沒有60度保溫展示柜的條件，葡式蛋撻要怎么保存呢？一般建議是放在冰箱里冷藏?？梢圆捎靡韵路椒ǎ?/p>
1、用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復(fù)烤一下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，還燙嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放個幾天應(yīng)該問題不大。當(dāng)然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
4、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱里，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷一點才蓋起來。