羊腩是什么

羊肉想必大家都不陌生，羊肉是人們生活中，非常常見(jiàn)的食材或之一。大家對(duì)于羊肉很熟悉，但是對(duì)于羊腩可能就會(huì)有疑惑了，羊腩是什么呢？

羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類(lèi)之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

而羊腩則是貼著羊排骨的肉，就是奶脯，牛腩、羊腩基本上對(duì)應(yīng)的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多，都是羊肚子上的肉，肉的味道非常不錯(cuò)，不過(guò)不太適合做涮羊肉，比較適合燉著吃。

羊肚子上的一塊肉統(tǒng)稱為羊腩，也就是平常所說(shuō)的五花肉。羊的腳羊腩，牛的就叫牛腩。

羊肉想必很多人都吃過(guò)，大家對(duì)于羊肉也非常熟悉，很多人都喜歡在烤肉或者燉湯的時(shí)候用羊腩作為原材料。那么羊腩的做法大全是怎樣的呢？

羊腩煲

食材：羊腩、馬蹄、紅蘿卜、姜片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。

做法：

1、首先把鍋燒熱，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份。

2、從新起鍋，放姜片、南乳炒香。

3、在加入已炒過(guò)的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。

4、燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好啦，一點(diǎn)臊味都沒(méi)有。

土豆紅蘿卜燜羊腩

食材：羊腩、紅蘿卜、土豆、姜、陳皮、料包。

做法：

1、羊腩切成小塊放進(jìn)鍋里焯水，血水去掉待用。

2、把土豆、紅蘿卜去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋里。

3、陳皮姜料包洗干凈也一并放入，注水約半鍋就開(kāi)始煲。

4、首半小時(shí)大火，之后就中慢火繼續(xù)煲約一個(gè)小時(shí)間羊腩就完全爛了，又香又軟，開(kāi)鍋蓋放調(diào)味，少許鹽與胡椒粉就足夠了。

羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類(lèi)之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。那么羊腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？

羊腩就是羊肉的一種，是靠近羊排骨位置的肉，相對(duì)于豬的五花肉。羊腩的做法很多，但是最為經(jīng)典的還是做成羊腩煲。

羊腩具有調(diào)和脾胃、補(bǔ)血、降壓功效，能增加血液中的白血球?！　?/p>

1、健脾和胃：中和胃酸，緩解胃痛。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥?！　?/p>

2、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。　

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但是羊腩也并不是每個(gè)人都可以吃的哦，那么羊腩的宜忌人群又是怎樣的呢？

適宜人群：

一般人群都可以食用，非常適合適宜體虛胃寒者。

禁忌人群：

發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；素體有熱者慎用。

暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。但是吃羊腩也是有需要注意的情況的，下面為大家詳細(xì)介紹羊腩的飲食禁忌~

1、不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來(lái)更加爽口，其實(shí)是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

2、不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

3、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。

羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝，但是羊腩的膻味很容易影響人的食欲。那么怎樣去除羊腩的膻味呢？

1、羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。

2、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。

3、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

4、羊肉在烹煮過(guò)程中加入米醋也可達(dá)到去除膻味的效果。

5、在烹煮過(guò)程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來(lái)好看。

另外需要注意：

1、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；

2、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。