炒羊肚的做法

【導讀】羊肉想必大家都很熟悉,羊肉是中國乃至全世界非常普遍的食用肉類之一。羊肚就是羊身上一個非常有營養(yǎng)的部位——胃。羊肚想必很多人都吃過,但是一定不熟悉,炒羊肚的做法大家知道嗎?下面媽媽網(wǎng)百科將為大家詳細介紹炒羊肚的做法~

很多人都吃過羊肚,但是卻并不知道羊肚到底是什么,羊肚就是羊的胃,而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃。炒羊肚是一種非常受歡迎的做法,下面為大家詳細介紹炒羊肚的做法~

炒羊肚

食材:食材:羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。

做法:

1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;

2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時;

3、再連同堿水一起下鍋煮透;

4、然后放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除;

5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;

6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用;

7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應的段;

8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用;

9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;

10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

炒羊肚的做法并不難,大家看過上述步驟后,就可以購買食材自己在家做出美味的炒羊肚。炒羊肚除了香辣滑嫩還具有特別的營養(yǎng)價值。下面為大家詳細介紹炒羊肚的營養(yǎng)價值~

炒羊肚的主要食材介紹羊肚,而羊肚就是羊的胃~

羊肚真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的營養(yǎng)食物了。羊肚性味甘溫。

羊肚具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗功效。

每一百克羊肚中含有12克蛋白質、3.4克脂肪、膽固醇0.1克,還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等多種微量元素。

健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

和胃:中和胃酸,緩解胃痛。

中國有句老話“吃什么補什么”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質盈弱的人食用,對于經(jīng)常盜汗和尿頻的人也很有幫助。那么炒羊肚的宜忌人群是怎樣的呢?

一般人群均可食用。尤適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。

羊肚的性味甘溫,所以體虛體寒的人是最適合吃的,例如想要補虛健胃的朋友,吃哪補哪,此外,虛勞不足、手足煩熱、體質羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當?shù)亩喑砸稽c。

肚除了可以健胃以外,還可以健脾,適用于大便溏泄、食欲不振、脘腹脹滿、肢倦乏力、脾氣虛弱等癥。還可以起到滋陰壯陽、潤肺補腎尤其適用于久病體虛或者是虛勞的補益。由于羊肚中含有大量的鐵,所以可以起到很好的補血作用。

對于手腳冰冷的朋友很有幫助,肌膚無光澤、沒有紅潤感等問題也都可以通過經(jīng)常食用羊肚來加以解決。

羊肚還有發(fā)表解汗的作用,對于頭疼、咽喉腫痛、口渴、舌尖、舌苔發(fā)黃、鼻塞流涕等癥狀均有很明顯的治療作用。

不過,由于羊肚堅韌比較難于消化,有消化不良者少吃。

炒羊肚的做法大家已經(jīng)知曉,對于炒羊肚這樣一道營養(yǎng)價值頗高,味道鮮香的菜肴,是否也心動了呢?在行動之前,還得來看看下面的注意事項哦~下面為大家詳細介紹炒羊肚的注意事項~

炒羊肚這道菜,有幾點講究的地方,要注意去掉羊肚的腥味,也要掌握火候,這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候,必需用爆火炒的方式,才可以炒出好吃的羊肚,不至于炒出的羊肚過于老。

而羊肚也需要清洗干凈哦,不然味道太大了也容易影響人的食欲,下面為大家介紹清洗羊肚的方法~

1、先用清水大致沖洗一下。

2、再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些)。

3、開始用手反復抓搓,直到把里面的臟東西都搓出來。

4、再用清水沖干凈就可以了。

羊肚不僅是一種美味食品,而且羊肚有著非常高的營養(yǎng)價值,可算是老少皆宜。而且羊肚不適宜貯存,應隨買隨吃。那么如何選購羊肚呢?

挑選羊肚應首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織,如果有較大的出血面就是病羊肚。

最后聞有無臭味和異味,若有就是病羊肚或變質羊肚,則是有異味。

由于羊肚不太容易儲藏,所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買,在選購時,一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚,而且要聞一聞,有異味的也不可以要。

這里要提醒大家注意一點:羊肚和紅豆雖然都是很有營養(yǎng)的食物,但不可以同食用。因為羊肚和紅豆一起食用會引起中毒。

羊肚在肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時,羊肚不能久煮,不然口感會越變越硬。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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