葡式蛋撻皮的做法
制作葡式蛋撻，首先要先制作葡式蛋撻皮。這可不簡單?。∠嘈糯蠹以诔云鲜降皳榈臅r候，一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮！沒錯，葡式蛋撻千層皮的口感如何，直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。
葡式蛋撻皮原料：
低筋面粉110g；高筋面粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
葡式蛋撻皮制作步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
做好了復(fù)雜的葡式蛋撻皮，就要著手準(zhǔn)備葡式蛋撻水電制作了。葡式蛋撻水做法簡單，但是也是十分地重要。因為，葡式蛋撻水其實就是葡式蛋撻的“肉”哦！
葡式蛋撻水的原料：淡奶油100g，蛋黃2個，奶60g，白砂糖30g。
葡式蛋撻水的制作步驟：
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解后關(guān)火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗干凈的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個一個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結(jié)塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮里放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預(yù)熱好的烤箱中層烤制。
在平常，我們應(yīng)該如何做葡式蛋撻呢？一般來說，不建議自己做蛋撻皮。做蛋撻皮很耗時如果只是做十幾個蛋撻，還是去超市買冷凍的蛋撻皮吧！媽網(wǎng)百科給大家講講如何簡單完成蛋撻，不到一個小時就能吃到。
葡式蛋撻的做法：
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關(guān)火后晾涼。
3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
4、篩入低筋面粉，攪拌至最大程度均勻。
5、面糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。
6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃為止。
葡式蛋撻營養(yǎng)價值不容小覷。有的人覺得葡式蛋撻吃起來就像個普通點心，而且又那么好吃，于是瞬間就吃下5～6個。對于害怕脂肪的人來說，吃完后可能是一場噩夢！
一個葡式蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯
一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多
蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，葡式蛋撻會讓你一口接著一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%……所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
葡式蛋撻最常見的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波爐，但是效果一定不如烤箱來到好。
葡式蛋撻的烤制步驟
1、待10分鐘后，烤箱預(yù)熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。
2、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。
3、數(shù)分鐘后待蛋撻變至溫?zé)幔虚g的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
4、待蛋撻模不燙手時，再將里面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終于有了圓滿的結(jié)果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。
使用烤箱制作葡式蛋撻需要注意什么
1、因金屬材質(zhì)的蛋撻模大小型號略有不同，所以在制作時要根據(jù)實際情況，靈活掌握倒入撻水量的多少，一般每個蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。
2、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過于心急，避免燙傷口舌。
3、蛋撻雖然好吃，但其中的熱量卻不低，千萬不要一時被成功的喜悅沖昏頭腦，一次食用太多。