君之蛋撻的做法
說到蛋撻，可以說是非常受人歡迎的一種西點。外層酥脆，內(nèi)里滑嫩，讓人一吃便上癮。而君之蛋撻的做法其實并不難，只要大家用持之以恒的心態(tài)和耐性去學習，相信不久的將來就能做出君之蛋撻了。那么，快來看看君之蛋撻的做法吧！
1、材料主要是鮮牛奶和淡奶油1:1的比例調(diào)配而成，一般是取半斤牛奶、半斤奶油。
2、然后，將65g糖與牛奶混合小火加熱至將糖溶化為止。糖的多少還可以根據(jù)個人口味增加或減少。
3、取五個雞蛋將其蛋黃蛋清分別盛放，將蛋黃和全蛋分別打散攪勻均，分兩至三次加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻后用篩子把雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡除去。
4、倒入先前做好的撻皮中，根據(jù)個人喜好，還可以加入芒果、葡萄干等果肉。放入烤箱烤熟就大功告成了。
對于一些做過葡式蛋撻的人來說，做蛋撻皮是一門技術活。做蛋撻皮需要在面團中裹入黃油(或瑪琪琳)，經(jīng)過反復的折疊，才能做成。這對于初學者來說，是一件難度很大的事兒。但是天下無難事，只怕有心人，就讓我們一起來挑戰(zhàn)君之蛋撻皮的做法吧！
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
制作過程：
1、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。
2、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
7、手移到另一端時，把另一端也壓死，再把面片旋轉90度。用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
8、將面皮的一端向中心折過來，直至重新變硬。將面皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
9、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
10、這是第三輪四折完成后的面片，把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。這樣，君之蛋撻皮就做好了。
蛋撻乃是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。人們對蛋撻的喜愛可以說是不分年齡的，而想要做出美味的君之蛋撻，那么做好君之蛋撻水就是非常重要的關鍵了！快來看看君之蛋撻水的做法吧！
材料：動物性淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖80g、蛋黃4個、低筋面粉15g、煉乳15g（可省略）
做法：
1、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
2、冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
3、七分滿，220度，25分鐘左右。
小貼士：
1、攪拌的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度。把黃油放入面皮一起攪拌是一個很費力的事情。
2、混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干面粉。
3、糖最好根據(jù)各人愛好添加，有些人不愛過甜，可以減少添加。
君之蛋撻香甜醇厚，松軟可口，當中含有的營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和膽固醇。可以說，君之蛋撻的營養(yǎng)價值也是挺高的。下面，媽網(wǎng)百科將為大家一一分析君之蛋撻的種營養(yǎng)價值。
1、君之蛋撻中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，可以補充人體大量營養(yǎng)，提高免疫能力，是補充鐵的良好來源。
2、面粉中也富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、鱗、鉀、鎂等營養(yǎng)元素，可以健脾養(yǎng)胃、除熱止渴。
3、淡奶油中維生素A和維生素D含量極高，可以補充大量這兩種營養(yǎng)元素。缺乏維生素A的人和兒童都可以通過吃蛋撻來補充，既美味，又可以補充足夠的維生素A。但是同時，患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者忌食，孕婦和肥胖者也要少吃。
雖然君之蛋撻很好吃，但也不能因為一時的貪吃而過量食用，因為君之蛋撻是烘烤的食物，吃得多會引起上火和發(fā)胖哦。
蛋撻是烤制食物，在加工過程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，多吃不利于健康。而且蛋撻熱量過高，減肥期間應盡可能少食。而一個君之蛋撻的熱量約是300卡左右，吃一個蛋撻相當于吃下一碗飯。
1、普通一碗飯的熱量是280卡，而吃一個君之蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果體重約60公斤的人在5分鐘吃下三個蛋撻的話，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
2、君之蛋撻的每一食用份量含有196卡路里。熱量分解：65% 脂肪，29% 碳水物，6%蛋白質(zhì)。所含脂肪多，不飽和脂肪酸更多。
3、君之蛋撻的熱量超過60%來自脂肪，雖然和米飯的熱量差不多，但吃君之蛋撻時會吃進去非常多的油，而且人們通常不會馬上有飽足感。
4、正所謂，少吃多滋味。專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。