冷凍蛋撻皮的做法
喜歡吃KFC的蛋撻，但是不太喜歡辛苦的“疊被子”去做蛋撻皮，自從發(fā)現(xiàn)這個冷凍的半成品蛋撻皮，就越來越覺得省力了!
冷凍蛋撻皮原料：
低筋面粉110g；高筋面粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細(xì)砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
冷凍蛋撻皮制作步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）
3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
注意冷藏不是冷凍，冷藏主要是為了讓裹入油不軟化。如果常溫?fù){面，做幾次4折后可能裹入油已經(jīng)變軟了，這時候把它冷藏一下。另外在低溫時醒面效果也比常溫要好。
其實，冷凍蛋撻皮可以直接加入蛋撻液烤制。優(yōu)勢是我們可以不用等，冷凍蛋撻皮本來就是為了節(jié)約時間。不過口感則會稍遜。想味道更好些可以放在外面先解凍十幾分鐘，然后烤箱預(yù)熱七八分鐘后再放進(jìn)去烤，這樣效果更好些。
把撻皮放在冷藏5-8小時后，擺盤放在室內(nèi)陰涼不通風(fēng)的地方，到撻皮表面發(fā)干，那么就可以往里面倒蛋撻水了，再烤熟。只有這樣子撻皮烤出來才是酥松的，不然撻皮會像面餅一樣。
冷凍蛋撻皮在解凍十幾分鐘后（媽網(wǎng)百科為了至佳的口感，所以是建議解凍的。），我們可以觀察到冷凍蛋撻皮表面開始發(fā)干，這時我們就開始制作蛋撻水，然后就可以開始烤制冷凍蛋撻皮了。
步驟：
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解后關(guān)火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗干凈的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個一個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結(jié)塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮里放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預(yù)熱好的烤箱中層烤制。
冷凍蛋撻皮烤制的步驟：
1、烤箱上火200至220。下火180至200，預(yù)熱15分鐘。待溫度上升到指定溫度即可放蛋撻烤制。
2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以打開烤箱燈或打開烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當(dāng)調(diào)整托盤方位，以達(dá)到每個蛋撻成色均勻。
3、等蛋撻烤制上色即可關(guān)閉電源，在調(diào)整托盤，關(guān)閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達(dá)到酥、嫩、滑、香的最好狀態(tài)。
使用冷凍蛋撻皮是我們平常在家里為了吃到蛋撻圖便利店一種做法。在使用冷凍蛋撻皮時，我們需要將冷凍蛋撻皮解凍。解凍后的蛋撻皮才會在烤制途中更加受熱均勻，在解凍后的蛋撻皮中倒入蛋撻水，至7分滿就可以開始翻入預(yù)備好的烤箱了。至于為什么是7分滿？那是因為蛋撻水在烤制后，會有一定的體積膨脹，所以7分滿的蛋撻水，在烤制出來后，就會膨脹到10分哦！有點人使用微波爐來“?！崩鋬龅皳槠?，好像也可以哦，但是媽網(wǎng)百科還是建議使用烤箱。
烤制蛋撻時，可以中途去查看蛋撻是否達(dá)到預(yù)計的樣子。如果低于自己的預(yù)算，則可以加大火，如果高于自己的預(yù)算，則調(diào)小火。這恐怕就是使用烤箱的好處了吧！
冷凍蛋撻皮在解凍之后，我們可以DIY，有的人喜歡置芒果粒、蘋果粒等等水果上去。這樣就變成了水果蛋撻了！小朋友尤其喜歡吃，媽網(wǎng)百科覺得大家可以回家嘗試一下。
看著現(xiàn)成的蛋撻，或許你會覺得蛋撻皮就是口感好，應(yīng)該沒什么營養(yǎng)價值而言，可是一般冷凍蛋撻皮多由低筋面粉、高筋面粉15g、黃油、細(xì)砂糖、鹽等材料制作而成，這些材料都是具有一定營養(yǎng)成分的。下面來了解下冷凍蛋撻皮的營養(yǎng)價值。
冷凍蛋撻皮富含脂肪，具有維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟的作用，其還能提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。此外，其富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。冷凍蛋撻皮中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，其還含其他豐富的營養(yǎng)素，礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多。
雖然冷凍蛋撻皮的具有一定的營養(yǎng)價值，但是食用過多的蛋撻很容易上火，所以建議大家可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>