土豆牛腩的做法
土豆是很多人都很喜歡吃的一種食材，它的營養(yǎng)價值非常豐富，而牛腩也是很多人首選肉類之一。那么土豆和牛腩會擦出怎樣的火花呢？下面為您詳細介紹土豆牛腩的做法~
紅燒牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗凈后切成大塊，因為牛肉燒好后容易縮小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗凈，蔥切段，姜切片備用；
3、牛肉冷水下鍋，同時加入蔥段，姜片和適量的黃酒；
4、水快煮開時，將上面的血沫去掉；
5、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉酥爛；
6、加入切成塊的土豆塊，繼續(xù)小火燉到土豆差不多要酥了；
7、大火收汁即可出鍋。
牛腩國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。那么土豆牛腩的功效是怎樣的呢？
牛腩：
牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
土豆：
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
相信大家在看過上述牛腩燉蘿卜土豆的做法后，都對于這樣一道麻辣鮮香的菜肴心動了吧~牛腩燉蘿卜土豆不僅美味好吃，還具有特別的營養(yǎng)哦。下面為大家詳細介紹土豆牛腩的飲食禁忌~
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
4、孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好。
看過土豆牛腩的做法后，吃貨們可先別著急動手做出美味的土豆牛腩，在行動之前，大家還需要先了解土豆牛腩的注意事項哦~
牛腩：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
土豆：
1、馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。
2、這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
好的菜肴和新鮮的食材是必然分不開聯(lián)系的，很多人都知道土豆牛腩很好吃，但是在選購食材的時候是否知道怎樣挑選到新鮮優(yōu)質(zhì)的食材呢？下面為大家詳細介紹土豆牛腩的食材挑選~
牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆~
牛腩：
新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅實，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。
土豆：
1、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。
2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
5、不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
6、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。