港式蛋撻的做法

港式蛋撻成名已久，是蛋撻中的經(jīng)典。如今的蛋撻已經(jīng)發(fā)展到各種口味，用料外形也有所區(qū)別了?？墒墙?jīng)典的港式蛋撻總是讓人久久不能忘懷。下面學(xué)一下港式蛋撻的做法。

材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細(xì)白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個(gè)、吉士粉3g

步驟：

1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨松發(fā)白的狀態(tài)。

2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入后都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。

3、低筋面粉和奶粉混合過(guò)篩后加到打發(fā)好的黃油里，用手抓拌均勻成一個(gè)面團(tuán)。

4、面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)醒發(fā)15分鐘左右。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成30g左右一個(gè)的小劑子。

6、將小劑子放到撻模底部，用兩個(gè)拇指從中間往下按捏，并向四周推上來(lái)，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。

7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細(xì)白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化后關(guān)火。放至溫?zé)帷?/p>

8、打散的蛋液倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ倘芤豪?，用手?dòng)打蛋器攪拌均勻。用粉篩過(guò)濾掉雜質(zhì)，制成撻汁。

9、將調(diào)好的撻汁倒入撻模里面，八分滿即可。

10、烤箱預(yù)熱后，將烤盤(pán)移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。

港式蛋撻怎么做好吃？除了技巧外還要講求個(gè)人的口味。首先我們要清楚港式蛋撻皮有兩種。一種是酥皮，類(lèi)似于葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，要加很多黃油，有一種曲奇的味道。喜歡酥松皮的可以選擇葡式蛋撻的酥皮，喜歡脆硬一點(diǎn)的口感可以選擇牛油皮。根據(jù)自己的口味選擇喜歡的皮后就是蛋撻的制作技巧。

港式蛋撻要做得好，選料、材料的比例很重要。因?yàn)榈皳橹饕傻皳槠ず偷皳橐航M成，蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有：

塔皮材料A：低筋面粉90g、黃油50g（先室溫融化）、三能中號(hào)的蛋撻模具6個(gè)、糖粉20g

蛋液6—8g（我用兩個(gè)雞蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、歐德堡淡奶油5g

塔水蛋羹材料：蛋液80g、細(xì)砂糖35g、歐德堡淡奶油25g、凈水90g

制作的步驟技巧如下：

蛋撻皮：

1、打蛋盆中先放入融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌。直到全部融合，顏色變淺。

2、放入淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

3、面粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會(huì)更加細(xì)膩。

4、先用筷子將所有粉末朝一個(gè)方向攪拌成雪花狀。

5、用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因?yàn)橛写罅康呐Ｓ停炂ず苋菀鬃龅脚韫?，手光，面團(tuán)光揉合成光滑的面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個(gè)小時(shí)取出。

蛋撻液：

1、將所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時(shí)左右。配方中說(shuō)明蛋羹的融合需要放置一段時(shí)間，成品的味道也會(huì)更加濃厚。

港式蛋撻和其他蛋撻一樣都是由蛋撻皮和蛋撻液組成，而蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有奶油、牛奶、雞蛋、面粉等。制作一個(gè)蛋撻所用的材料不少，因此蛋撻也含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。一般蛋撻含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、固醇類(lèi)、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。

但是蛋撻最為引人注意的營(yíng)養(yǎng)成分莫過(guò)于熱量。專家研究證明一個(gè)蛋撻的熱量相當(dāng)于吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。媽網(wǎng)百科建議各位切記莫貪吃！

不少愛(ài)美的減肥人士對(duì)于港式蛋撻是既愛(ài)又恨，港式蛋撻雖然美味，無(wú)奈熱量和其美味程度一樣拿高分。據(jù)專家研究統(tǒng)計(jì)，一般1個(gè)重約60.0克的港式蛋撻其熱量約為159大卡 。而每100克的港式蛋撻含有碳水化合物32.07克，脂肪13.66克，蛋白質(zhì)3.07克，熱量約為264.47大卡。這是一般港式蛋撻的熱量大概數(shù)值，可是不少店鋪制作的港式蛋撻的用料也是有所區(qū)別的，因此其港式蛋撻的熱量也是有所區(qū)別的。

假如做四人份的港式蛋撻，一般其用料需要雞蛋172克、低筋面粉170克、水210克、淡奶油58克、白砂糖80克、糖粉40克、黃油90克。那么100克港式蛋撻的總卡路里為317.00大卡。而100克這樣的蛋撻含有蛋白質(zhì)：4.42克、膽固醇：115.72毫克、脂肪總量：19.66克、膳食纖維：0.62克、碳水化合物總量：31.33克。

那么317大卡的卡路里的熱量是多少呢？一般人體攝入317大卡的熱量就相當(dāng)于要走路 83分鐘或跑步 39分鐘或跳繩 31分鐘才能消耗的熱量。

港式蛋撻最好是新鮮做新鮮吃，這樣不但味道更好而且蛋撻皮也特別酥脆，蛋撻放久了，皮變軟了，口感也跟著變差了。如果港式蛋撻買(mǎi)多了吃不完要怎么保存呢？

一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高于60度的環(huán)境中保存。蛋撻保溫展示柜的溫度是要高于60度的?；蛘邔⒌皳榉湃敕湃肜洳乇浔４妗＿@兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質(zhì)。那么日常在家里沒(méi)有60度保溫展示柜的條件，那么蛋撻要怎么保存呢？一般建議是放在冰箱里冷藏，方法如下：

1、用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個(gè)三四天沒(méi)問(wèn)題。

2、放冰箱，第二天吃的時(shí)候復(fù)烤一下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點(diǎn)。

3、這東西最好鮮吃，最好做出來(lái)就吃，放一段時(shí)間就不好啦。強(qiáng)烈建議，適量購(gòu)買(mǎi)，吃多少買(mǎi)多少。實(shí)在不行也只有先放冰箱里，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開(kāi)著蓋子，等冷一點(diǎn)才蓋起來(lái)。

那么還沒(méi)做好蛋撻原料又是怎么保存的呢？

1、生的還是放冰箱。撻水別倒進(jìn)撻里，分開(kāi)存放。撻皮一般可以放較長(zhǎng)時(shí)間。

2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內(nèi)可以冷藏1個(gè)星期，收在結(jié)冰室可以收藏3～4個(gè)月，解凍后可再用。

3、蛋撻液因?yàn)橛械耙杭澳蹋?不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層，最多保存3天。建議最好依所需量調(diào)制，不要超量。

4、蛋撻皮表面撲粉，一個(gè)一個(gè)疊在一起。然后放入冰箱，應(yīng)急凍，溫度最好低于零下15度。這樣保存一年都能用。當(dāng)然，如果低于零下，也可。只是保存時(shí)間沒(méi)有那么長(zhǎng)了。