烤豬腦是重慶地區(qū)的一道特色美味兒小吃,采用豬腦子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃!現(xiàn)在,這道美食逐漸走入了人們的家中,現(xiàn)在就讓我們來為大家介紹幾種簡單的做法吧!
方法一
先把腦花拿出來用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲,就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些。上火開烤,火一定要調(diào)到最小,在快熟的時(shí)候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。
方法二
腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油,下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許鹽,雞精,醋,白糖,欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
每種作法都有其獨(dú)到之處,第一種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。個(gè)人口味覺得,第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色,也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。
烤豬腦是一種特色的美食小吃,能滿足人的口腹之欲。與此同時(shí),它也有很高的營養(yǎng)價(jià)值,不同的人吃了,其效果也是不一樣的。那么烤豬腦都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?它又有哪些飲食宜忌呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧。
性味甘、寒,有毒?!侗静輳男隆酚涊d:“損男子陽道”?!抖Y記》記載:“食豚去腦,孫真人食忌云:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒后尤不可食?!堆訅蹠吩?“今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載:豬腦甘,寒,有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒后更是不可食。
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多,但膽固醇含量極高,100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食,男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。
眾所周知,豬腦是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,但是在餐館吃畢竟不太放心,因此大多數(shù)媽媽們還是愿意選擇在家里吃。于是,豬腦的做法成為了一大問題,但是比起做法更為重要的則是豬腦應(yīng)該如何選購與清洗的問題。豬腦的清洗方法比較復(fù)雜,這讓許多想要在家里做豬腦的媽媽們有點(diǎn)力不從心,接下來就讓我們來為大家介紹一下吧。
在菜市買豬腦一定要挑選新鮮的,顏色看著粉紅透白,不蔫水,無雜質(zhì)。制作豬腦時(shí)一是要先去掉上面的筋膜,如果不去掉會很腥,且豬腦較嫩易熟,筋膜則耐火不易爛,一起吃口感不好,所以要去掉;二是將豬腦泡在冷水里,除了讓血絲浮起來外,在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時(shí),不至于弄碎豬腦。具體清洗方法如下:
1、新鮮豬腦用清水浸泡半小時(shí)以上。
2、撈出豬腦放盤中,一只手用牙簽從上部挑起血膜,另一只手像收網(wǎng)一樣拉扯住血膜往上撕,用力要輕柔而連續(xù),撕完一片網(wǎng),再用牙簽挑起另一邊,再拉再撕。
3、血膜全部撕完,用輕柔的小水流再沖洗豬腦。
烤豬腦來自于重慶,是采用豬腦子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成的。那是不是每個(gè)人都能吃呢?吃這個(gè)對身體都有哪些好處呢?下面就讓我們來為大家介紹一下烤豬腦的飲食宜忌吧。
烤豬腦是一道特色風(fēng)味小吃,在治療相關(guān)疾病上有獨(dú)特的功效 ,眩暈眼花,頭風(fēng)頭痛,神經(jīng)衰弱,經(jīng)常用腦的人可以喝天麻豬腦湯補(bǔ)補(bǔ)腦。在疾病治療上,它對現(xiàn)代醫(yī)學(xué)起一定的補(bǔ)充作用。例如,鎮(zhèn)痛作用、鎮(zhèn)靜作用、抗驚厥作用、降低血壓作用、明目、增智作用。除此之外,它對于偏頭痛也有一定的效果,在日常生活中,偏頭痛是比較常見的疾病。偏頭痛以女性患者居多,但到目前為止,發(fā)病原因還不明確,一般人認(rèn)為與顱腦血管的舒縮障礙、生化改變、遺傳、內(nèi)分泌紊亂及飲食過敏等因素有關(guān),精神過度緊張、焦慮、激動等也常會誘發(fā)偏頭痛。注意平時(shí)飲食可有效預(yù)防和減緩偏頭痛,其中天麻蒸豬腦就是一套不錯(cuò)的食療方案。除此之外,需要特別注意的是,豬腦也不能多吃。特別是如果身體上沒有特別不適的地方,豬腦是不宜多吃的。
烤豬腦是重慶的特色風(fēng)味小吃,氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥,其美味程度讓很多人都忘不了,離不開,因此吃的頻率也會比較高,以至于有些女人即便是懷了寶寶也會時(shí)不時(shí)忍不住來吃。那么,懷孕的媽媽們到底能不能吃呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
豬腦性味甘、寒,有毒?!侗静輳男隆酚涊d:“損男子陽道”?!抖Y記》記載:“食豚去腦,孫真人食忌云:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒后尤不可食?!堆訅蹠吩?“今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載:豬腦甘,寒,有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒后更是不可食。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多,但膽固醇含量極高,100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。中醫(yī)典籍《本草從新》也認(rèn)為其損男子陽道?!⌒晕陡?、溫?!肚Ы鸱健酚涊d:羊腦、豬腦,男子食之損精氣,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳”。《本草綱目》記載:“諸腦損陽滑精”。 本品含膽固醇較多,故血脂過高,動脈硬化等病人更不宜食用。豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食,男性最好少食。孕婦也是可以適度吃豬腦的。