芭蕉花炒肉,顧名思義其主要材料一芭蕉花和肉類為主。芭蕉花炒肉一菜中的肉可以選用豬肉,有些人還會選用狗肉,但相對來說還是選用豬肉比較普遍而且容易受大眾所接受。下面一起來學(xué)一下芭蕉花炒肉的做法。
材料:芭蕉花1棵、豬肉200克、朝天椒6個、韭菜適量、香菜適量、色拉油2大勺、食鹽4克、雞粉2克、蔥5克、姜5克、生抽5克、香油適量
步驟:
1、芭蕉花剝?nèi)ネ鈱永匣ò辏ú豢墒秤茫?,露出可食用的淺黃色幼嫩的花心。
2、花心掰開(一定要戴上一次性手套)。
3、將幼嫩的蕉花用沸水氽燙。
4、取出橫切成絲(蕉花會氧化變黑是正常的)。
5、加少許食鹽輕揉捏,并用手?jǐn)D去汁液,去除澀味備用(不用水洗了)。
6、豬肉剁成末,姜,朝天椒,香菜,蔥綠切細(xì),韭菜頭和蔥白切段。
7、起鍋,放入2大匙油,爆香姜,朝天椒,韭菜頭和蔥白。
8、接著放入豬肉末炒至六七成熟。
9、放入芭蕉花拌炒至熟。
10、最后放入韭菜和調(diào)料(鹽適量、生抽少許、雞粉適量、芝麻油適量)。
11、炒勻后放入香菜就可以了。
芭蕉花炒肉是傣族的特色菜式。炒過后芭蕉花的韌勁和肉絲的嫩滑相得益彰,口味上芭蕉花的清涼可以平和肉的燥熱,非常適合搭在一起。
西雙版納有很多種可食用的花,其中以芭蕉花最為常見,芭蕉花的種類很多,幾乎都可以食用,深受傣家人的喜愛;看似平凡的芭蕉花,有著一股特有的清香,口感也很韌口,可做出的菜式更是五花八門,包燒,煮,蒸,炒樣樣都可以。
傣族食用芭蕉花也有很長的歷史了,據(jù)說最早是召勐府的女傭首先食派她去看守一塊芭蕉園。住在芭蕉園里的女傭,經(jīng)常以野菜佐餐。一天,由于沒有找到野菜,她便砍了一朵剛剛破用的芭蕉花。那是在很早以前,有位專門侍候召勐的女傭,天天以召勐吃剩的雞鴨魚肉為食,身體越長越胖,召勐看不順眼,便莖而出的芭蕉花,把它燒熟,蘸著喃咪下飯,覺得味美可口。從此,她便把芭蕉花當(dāng)成蔬菜燒吃、煮吃。過了一段時間,她身上的脂肪漸漸消失,身材又變得苗條起來。召勐到芭蕉園游賞風(fēng)景時,見原來肥胖臃腫的女仆,又變得苗條美麗,問她吃了什么仙藥。她對召勐說,園里除了芭蕉花外并沒什么仙藥。這些日子由于經(jīng)常用芭蕉花作菜,不沾大肉大魚,所以變瘦了。從此,芭蕉花可以解膩減肥的事便傳揚開來,用蕉花燒、煮后蘸醬佐餐也就流傳下來。
作為菜式的芭蕉花炒肉,食用后會為人體補充一定量的營養(yǎng)價值,那么芭蕉花炒肉具有哪些營養(yǎng)價值呢?
芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。穗狀花序頂生,下垂;苞片佛焰苞狀,紅褐色或紫色,每苞片有多數(shù)小花,除苞片最下面具3~4不孕花外,其余皆發(fā)育,具有獨特的鮮甜味。芭蕉花含有豐富的維生素和糖分。
豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
芭蕉花是一種中藥材,具有一定的藥效作用。那么用芭蕉花作為原料制作的芭蕉花炒肉又具有哪些功效作用呢?
1、芭蕉花有化痰軟堅、平肝、和淤、通經(jīng)等功效。忌魚、羊、生冷、蛋、蒜;適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病的。
2、豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥之功效。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
除此之外,芭蕉花還具有以下功效:
1、治肺癆:芭蕉花二兩,豬肺半斤。水燉,服湯食肺,每日一劑。
2、治心絞:痛芭蕉花半斤,豬心一個。水燉服。
3、治胃痛:芭蕉花、花椒樹上寄生茶各五錢。煨水服,一日二次。
4、治心痹痛:芭蕉花燒存性,研,鹽湯點服二錢。
5、治反胃吐呃飲食酸痰,胃、腹疼痛,胸膈飽脹:芭蕉花二錢。水煎,點水酒服。
6、治怔忡不安芭蕉花一朵。煮豬心食。
一般人都適宜食用芭蕉花炒肉,特別是身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病的人更適宜食用芭蕉花炒肉,而一些濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人群都可以食用芭蕉花炒肉。但是食用芭蕉花炒肉的時候還要注意以下注意事項。
1、脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食,急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。
2、對于氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì)的人士來說,是不適宜食用芭蕉花的。
3、凡火旺泄精、陰虛水乏、小便不利、口舌干燥者皆禁用。
4、食用芭蕉花要忌魚、羊、生冷、蛋和蒜這些食物。
5、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉
6、豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
7、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
8、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。
9、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食,易使人脫發(fā)。