咸肉蒸筍

很喜歡咸肉的香味，自己腌制的咸肉就是不一樣，買來的咸肉蒸過之后顏色發(fā)白的，只有腌制過后在通風處晾曬之后才會有這種一看就會流口水的樣子。切片和筍片一起入鍋蒸的味道特香，筍片中吸收了咸肉的汁水，試試吧。

這道菜的主要食材原料有咸肉1塊（200克）、春筍2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少許。具體做法如下：咸肉用溫水清洗干凈后切薄片；筍去衣斜切片；將春筍淖熱水瀝干；咸肉與春筍間隔加姜片碼好于碗內(nèi)；淋米酒、生抽，加白糖；高壓鍋蒸12分鐘左右。同時，我們要注意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下；高壓鍋蒸12分鐘左右，普通蒸鍋則相應延長時間。

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

咸肉在制作過程中會沾上大量細菌，而且還有可能會因為腌制時沒有把握好鹽量，而造成過咸，如果清洗過程中方法不當，不僅不能將咸味退減，而且會使表面細菌殘留。所以我們在清洗咸肉時，不能用清水漂洗。最好在涼開水中加入少許食鹽進行浸泡，所用鹽水的濃度一定要低于咸肉中所含有的鹽分濃度，待漂洗幾次之后，咸肉中多余鹽分便能逐漸溶解于鹽水之中，而表面細菌也會被殺死，最后再用淡鹽水清洗一下再烹飪即可。

而對于筍來說，用溫的洗米水，效果還不錯。還有就是你炒的時侯，切成薄絲，也會使得沒有那么老。先把干筍用開水泡開后洗干凈，要多洗幾遍，要不然又雜質(zhì)，去除老根、切好，把肉片放到油鍋里炒出香味，放姜末、蒜末，老抽、白糖，如果喜歡吃辣椒也可以加入干辣椒，肉片最好肥肉多一點為好，放入洗干凈的筍片加水燒熟后調(diào)味就可。

豬肉經(jīng)過鹽的腌制，會很咸，比如金華火腿，它是在江浙地區(qū)最有名的咸肉，人們多用它來煲湯或煮粥，很有風味；又或者是用來制作菜肴，比如咸肉蒸筍。這道菜的口感獨特、風味自成。同時它又營養(yǎng)豐富。但是對于老人來說，這道菜適合他們吃嗎？現(xiàn)在，我們一起來看看吧。

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。而竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。但是對于老人來說咸肉中的大量鹽份是一個沉重的負擔。所以說，咸肉蒸筍這道菜老人能吃，但是要盡量少吃。

在做咸肉蒸筍這道菜時，我們要注意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下。

咸肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。 另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸后會產(chǎn)生亞硝基吡咯烷，這種物質(zhì)會致致癌。同時咸肉要存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。 腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。這樣做出來的咸肉蒸筍才更好吃。