腰花的功效

腰花相信大家都知道是什么吧！它其實(shí)就是豬腰，又叫做豬腎，豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，因此受到很多人的喜歡。對(duì)于豬腰，有著這樣的一種說(shuō)法，據(jù)說(shuō)吃豬腰能夠補(bǔ)腎，于是豬腰就成為很多男士的“鐘情之物”，不過(guò)對(duì)于豬腰真的有補(bǔ)腎的功效嗎？除了能夠補(bǔ)腎以外，主要還具有哪些功效與作用呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家具體的介紹一下關(guān)于腰花的那些功效吧！

豬腰花，是豬的腎臟的俗稱(chēng)，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。腰花味咸、性平、無(wú)毒，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效，可以用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

以上就是關(guān)于腰花的功效的一個(gè)具體分析了，相信通過(guò)上面的分析以后，大家對(duì)于腰花的功效肯定有所了解了吧！希望通過(guò)上面的解說(shuō)能夠幫助大家對(duì)于腰花的功效有一個(gè)清晰的了解。對(duì)于那些平時(shí)不喜歡吃腰花的朋友們，還是均衡一下飲食，挑戰(zhàn)一下腰花烹飪出來(lái)的美食，說(shuō)不定你會(huì)喜歡上呢！

腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，而且口感也不錯(cuò)，所以受到很多人的歡迎。在平時(shí)的飲食中，對(duì)于腰花的烹飪方法還是很多的，最常見(jiàn)腰花的做法就是爆炒腰花。下面，我們就來(lái)看看腰花的具體的烹飪方法吧！

雙椒爆腰花

主料：腰花2個(gè)、洋蔥1個(gè)

輔料：油適量、姜片適量、蒜片適量、生抽適量、料酒適量、白酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)

步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料，腰花對(duì)半切開(kāi)，切去中間白色的膜；

2、翻過(guò)來(lái)，在腰花正面打花刀， 再切成小塊；

3、將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水，將腰花泡在花椒水里20分鐘；

4、燒鍋開(kāi)水，下入切塊的腰花，腰花剛剛變色就可以撈出來(lái)了；

5、準(zhǔn)備碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點(diǎn)水）調(diào)勻；

6、燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒，洋蔥煸炒出香味后下入腰花翻炒；

7、加入準(zhǔn)備好的碗汁， 翻炒均勻，再加入青紅辣椒片一起翻炒，翻炒幾下后就可以盛入盤(pán)中。

小貼士：腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最后放入開(kāi)水中焯一下，變色后撈出；為了保持腰花的脆嫩，我們需提前準(zhǔn)備碗汁，縮短炒制時(shí)間，注意碗汁中加入點(diǎn)白酒進(jìn)一步去腥；炒制時(shí)，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁后放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個(gè)炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

姜爆腰花

主料：腰花2個(gè)、姜150g

輔料：油適量、鹽適量、香腸適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、胡椒適量、啤酒適量、蒜適量

步驟：

1、將腰花對(duì)分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；

2、處理好的腰花用醋清洗兩遍后再用啤酒泡上十分鐘；

3、將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻備用；

4、將姜切成細(xì)絲，香菜梗也切成段，腰花濾過(guò)啤酒，瀝干水分備用；

5、將鍋燒熱，放適量的油，下入準(zhǔn)備好的腰花翻炒，腰花翻炒變色后下入姜絲；

6、再加入碗汁和香菜梗，翻炒均勻后適量收汁即可，盛入盤(pán)中即可。

小貼士：姜選用現(xiàn)在市場(chǎng)上的嫩姜，這種姜吃起來(lái)口感好些，老姜太辣，大部分吃不習(xí)慣；腰花對(duì)分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接買(mǎi)處理好的或交給賣(mài)的人處理；處理過(guò)的腰花要先用白醋清洗兩遍，再用啤酒腌制十分鐘；爆炒菜就是講究火大，手腳快，所以提前將碗汁準(zhǔn)備好：生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻；鍋燒熱后加入油，下入腰花快炒，微微變色后加入姜一起炒，最后放入調(diào)好的碗汁，芡汁收點(diǎn)后翻炒均勻即可。

喜歡吃豬腰的朋友們，在食用腰花的時(shí)候，看到的那些炒出來(lái)的腰花一般都是“花樣”腰花，腰花的形狀不僅好看，味道也是極好的，可謂是色香味俱全的美味佳肴。不過(guò)，在烹飪腰花的時(shí)候，那種花樣的切法可是有技巧的哦！如何才能切出好看的腰花呢？媽網(wǎng)百科就在這里為你解答關(guān)于腰花的一個(gè)切花技巧的問(wèn)題！

麥穗花刀

用刀輕輕的在豬腰的表面切一個(gè)小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除干凈，就是只留下凈腰。將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進(jìn)去的深度大約為豬腰厚度的3/5。再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進(jìn)刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長(zhǎng)方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。

技術(shù)要求：剞花刀時(shí)刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長(zhǎng)。剞花刀后改塊的大小要均勻。適用范圍：適用于炒、爆、熘類(lèi)菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。

蓑衣花刀

用斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個(gè)道理。然后在豬腰的外側(cè)，即是沒(méi)有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。最后將豬腰切成邊長(zhǎng)為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。

技術(shù)要求：刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。適用范圍：適用于炒、爆類(lèi)菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。

腰花因?yàn)榭诟袠O好，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而受到很多人的喜歡，對(duì)于腰花的烹飪方法也是多樣的。不過(guò)不管使用什么樣的烹飪方法，在烹飪腰花的時(shí)候都有一個(gè)讓人很糾結(jié)的問(wèn)題，那就是腰花上面的那股異味。如果不能將腰花上面的異味去除掉，烹飪出來(lái)的腰花的口感就不太好。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何去除腰花上面的異味吧！

腰花如果掌握不好的話難免會(huì)有異味，首先盡量選擇顏色紅潤(rùn)、新鮮的腰花，那種冰凍的、顏色烏黑的，即使再便宜也不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)閮?nèi)部可能已經(jīng)充血了，這種腰花買(mǎi)回家切開(kāi)后就會(huì)流出很多血水，無(wú)論樣子和口感都會(huì)大打折扣。

腰花切開(kāi)后會(huì)有一圈白色的筋膜，一定要仔細(xì)剔干凈，這些都是異味的來(lái)源，初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下來(lái)，可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反復(fù)沖洗干凈再切小，只要腰花新鮮，內(nèi)部剔出干凈，后續(xù)的入味、腌制過(guò)程就能容易了；

腰花的配菜很隨意，胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳等等都行，第一次下鍋要保證熱鍋涼油，腰花和油一起加熱，表面不會(huì)緊縮，能保證水分不流失，這樣炒出來(lái)的腰花才會(huì)鮮美可口。

后面燴的過(guò)程盡量保證迅速，如果擔(dān)心調(diào)味量掌握不好，可以事先將生抽、白糖等兌好。最后淋入香醋時(shí)一定要保證鍋?zhàn)訅驘?，淋入后能聞到香味，?tīng)到刺耳的響聲，這樣整個(gè)菜肴才會(huì)香味撲鼻。

腰花是人們經(jīng)常吃的一種食材，用它烹飪出來(lái)的美食不僅味道是極好的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因此很多人都喜歡吃腰花，不過(guò)對(duì)于腰花的食用也是有著一定的注意事項(xiàng)的。下面，我們就來(lái)了解一下關(guān)于腰花的具體的飲食注意事項(xiàng)吧！

腰花的搭配宜忌：

豬肺與豬腰子食物相克，豬腰子、豬肺均為寒涼食物，同食傷脾胃。蘆筍與豬腰子食物相克，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。黃豆與豬腰子食物相克，豬腰子和黃豆共食，會(huì)導(dǎo)致人體消化不良。海帶與豬腰子食物相克，豬腰子和海帶同食，會(huì)導(dǎo)致人體便秘。

當(dāng)我們知道了豬腰子的禁忌，知道了它也有很多的好處，那么，腰花的最佳搭配食物有哪些呢？豬腰子+木耳，豬腰子有補(bǔ)腎利尿作用。木耳有益氣潤(rùn)肺、養(yǎng)血養(yǎng)容的作用。對(duì)久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。豬腰子+竹筍，竹筍有利水解酒、健胃消食等功效，若與豬腰子搭配食用，則其營(yíng)養(yǎng)更豐富，具有滋補(bǔ)腎臟和利尿的功效。

另外，由于腰花體內(nèi)的膽固醇含量較高，因此血脂偏高者、高膽固醇者應(yīng)當(dāng)忌食用腰花烹飪出來(lái)的美食哦！