酸菜炒豬大腸

酸菜是一種很開(kāi)胃的菜，而豬大腸是一種很營(yíng)養(yǎng)的食材，這兩種食材搭配在一起烹飪出來(lái)的酸菜炒豬大腸，不僅味道好，賣(mài)相好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是頗高的。那么，這道美味的酸菜炒豬大腸的做法有哪些呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

食材：酸菜，豬大腸，油，蒜頭，姜，糖，鹽

步驟：

1、豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。

2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來(lái)切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。

4、然后起鍋放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起。

5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。

做法二

食材：肥腸200g，酸菜200g，油適量，糖適量，辣椒適量

步驟：

1、酸菜浸泡出咸味，洗凈切絲，辣椒切絲。

2、干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃。

3、放酸菜一起煸。

4、放點(diǎn)糖翻炒至酸菜微黃，

5、放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。

小貼士：酸菜，熟肥腸都已經(jīng)有味，故不用調(diào)味，只需放點(diǎn)糖吊味。

做法三

食材：豬大腸，姜(適量)，蒜頭(適量)，胡椒(適量)，食用油(適量)，鹽(適量)，白灑(適量)，雞粉(適量)，糖(適量)

步驟：

1、將豬腸及咸酸菜洗干凈瀝干水，拍些姜末及蒜末備用。

2、豬腸切件后加入姜未、白酒、胡椒拌勻腌5分鐘。

3、咸酸菜抓干水切好。

4、熱鍋倒入咸酸菜慢慢烘干。

5、將烘干的咸酸撥往一邊，然后加油放入姜未爆香。

6、然后加糖炒勻后盛起備用，再大火熱鍋下油爆香蒜頭。

7、倒入豬腸爆炒1分鐘，隨后倒入咸酸菜炒勻。

8、加入雞粉炒勻?yàn)⑸闲┧w上鍋蓋煮2分鐘就可以了。

當(dāng)人們覺(jué)得沒(méi)胃口的時(shí)候，經(jīng)常就會(huì)買(mǎi)一些開(kāi)胃的食材來(lái)開(kāi)開(kāi)胃，而開(kāi)胃菜中最常見(jiàn)的就是酸菜，酸菜不僅味道好，對(duì)于食欲的調(diào)整也是非常好的。而用酸菜與豬大腸一起烹飪的酸菜炒豬大腸更是受到很多人的歡迎，食欲不振的時(shí)候吃上一口香辣酸爽的酸菜炒豬大腸，胃口立馬“提上來(lái)”。下面，我們就來(lái)了解一下這道開(kāi)胃家常小菜——酸菜炒豬大腸的食療功效吧！

酸菜炒豬大腸中的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。另外酸菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還有它保有原料如白菜的蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然有不少。

而酸菜炒豬大腸的另一種主要的食材豬大腸，它的食療價(jià)值也是非常高的哦！豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

通過(guò)對(duì)酸菜和豬大腸的食療功效的一個(gè)具體的分析，相信大家對(duì)于由它們烹飪出來(lái)的美味佳肴酸菜炒豬大腸的食療功效也有了一個(gè)大致的了解了吧！

酸菜炒豬大腸的關(guān)鍵不僅在于烹飪的方法以及火候的把握，還在于食材的選購(gòu)。只有選好了食材，才能夠烹飪出更加美味的佳肴。那么，對(duì)于這道開(kāi)胃菜酸菜炒豬大腸的食材我們要如何選購(gòu)呢？

挑選酸菜的時(shí)候，有三個(gè)步驟：

一看、二聞、三嘗。選購(gòu)酸菜時(shí)，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話(huà)，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)工業(yè)染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。在味道方面，優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來(lái)味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒(méi)有異味。如果酸菜聞起來(lái)無(wú)味，或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話(huà)，說(shuō)明該酸菜質(zhì)量不好。最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來(lái)是酸脆鮮嫩的，劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。

選購(gòu)豬大腸需要注意：

摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買(mǎi)，吃起來(lái)有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買(mǎi)了。

仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買(mǎi)。

看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買(mǎi)。

選擇略粗的豬大腸。購(gòu)買(mǎi)豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

選購(gòu)好了酸菜炒豬大腸的食材之后，剩下的就是回家烹飪啦！喜歡吃酸菜和豬大腸的朋友們趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！

豬大腸大家肯定都聽(tīng)過(guò)也都見(jiàn)過(guò)，但是吃過(guò)的人卻不是很多，因?yàn)楹芏嗳硕肌凹蓱劇必i大腸的異味，一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)回來(lái)的豬大腸都有一股不太好聞的味道，所以很多人想吃豬大腸卻不知道如何才能祛除那股“怪味兒”。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)追N祛除豬大腸異味的小妙招！

方法一

1、用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過(guò)來(lái)。

2、用白醋、面粉和水，調(diào)成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈。

3、反復(fù)用清水沖洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥腸要用冷水煮。

5、煮的時(shí)候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥腸，再用開(kāi)水，炒一下，去油膩去腥。

方法二

1、把腸頭翻過(guò)來(lái)，用水沖著翻，借著水的沖勁，很容易就把腸子翻過(guò)來(lái)了。

2、翻過(guò)來(lái)的肥腸，去掉淋巴管，肥油。

3、把肥腸放在加有白醋和面粉的水里，反復(fù)搓洗，搓洗干凈。

4、將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。

5、用酸菜水洗豬腸，只需兩孕婦可以吃酸菜炒豬大腸嗎次，其腥臭味便可基本消除。

6、把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

7、放在清水里漂洗干凈，并浸泡。

孕媽們?cè)谠衅诘臅r(shí)候可以說(shuō)是家里最大的“主兒”。每天過(guò)著“衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口”的日子，不僅如此，每天的飲食也是變著花樣的吃。但是，在孕期的時(shí)候也是有很多的飲食禁忌的。那么，酸菜炒豬大腸這道開(kāi)胃的家常菜對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)適不適合吃呢？

對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，酸菜吃多了肯定不好的，只能偶爾食用。因?yàn)檫^(guò)量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過(guò)多癥，嚴(yán)重地會(huì)發(fā)生消化性潰瘍。所以，患有胃病，尤其是消化性潰瘍患的人更應(yīng)該少吃酸菜。而且過(guò)量食用酸菜還能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成。如果食用了含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。 　

另外，豬大腸雖然具有很高的食療價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有很多的蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鋅等微量元素，可以補(bǔ)充孕婦懷孕期間所需的營(yíng)養(yǎng)。但豬大腸膽固醇和脂肪含量高，經(jīng)常食用可能引起高脂血癥。此外，過(guò)量食用動(dòng)物內(nèi)臟，可能會(huì)導(dǎo)致維生素A和維生素D中毒，所以孕婦應(yīng)少吃。

綜合上面的具體分析，我們可以了解到對(duì)于酸菜炒大腸這道美味的開(kāi)胃小菜，孕媽媽們是不適宜吃的，如果實(shí)在想吃的話(huà)，也要盡量的少吃一點(diǎn)，為了母嬰的健康，還是盡量少吃為好哦！