涼拌豬皮凍

涼拌豬皮凍是一道非常好吃的美食，它主要食用豬皮烹飪出來的美食，經(jīng)過加工后的豬皮放涼就成了美味的豬皮凍了，豬皮凍一般的烹飪方法是進(jìn)行涼拌，那么，涼拌豬皮凍究竟要如何做呢？下面，我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于涼拌豬皮凍的具體做法！

做法一

主料：豬皮(適量)

調(diào)料：小蒜苗、香菜、蒜各適量、橘子皮(適量)、生抽、鹽、醋、香油(適量)

步驟：

1、首先準(zhǔn)備好豬皮，清洗干凈，湯鍋里放抹過豬皮的涼水中火燒開后煮3—4 分鐘左右關(guān)火，不燙手時(shí)撈出豬皮，水倒掉。

2、用刀掛掉表皮和皮里多余的肥油，有少量的豬毛拔掉.

3、清理干凈的豬皮切成細(xì)絲，備好姜片、一塊橘皮和2個(gè)八角。

4、把準(zhǔn)備好的材料一起放入湯鍋，倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續(xù)煮半小時(shí)左右放涼就成透亮的豬皮凍了。

5、豬皮凍切小塊，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末，切好的食材一起放盆里，倒入適量的調(diào)料拌勻裝盤。

小竅門：燙過的豬皮清理的越干凈熬制出的皮凍就會(huì)越透亮。

做法二

食材：豬皮、花椒、鹽、醬油、姜、蔥

步驟：

1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘。

2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心，把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條。

3、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍。

4、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)。

6、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

7、吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用，因?yàn)槭抢鋮s后食用，冷卻可以說成是冷凍，所以叫作豬皮凍。這種豬皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是頗為豐富的，下面我們就來具體的了解一下這道美味的涼拌豬皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

肉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其對(duì)女性來說更是美容佳品。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。

《中華本草》載：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含涼拌豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

以上就是關(guān)于涼拌豬皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的具體分析啦！在平時(shí)的飲食中不妨多吃一些豬皮凍，它的美容功效還是不錯(cuò)的哦！

涼拌豬皮凍是豬皮的一種烹飪方法，將豬皮加工成豬皮凍以后，再加入其他的一些調(diào)料進(jìn)行涼拌而成的涼拌豬皮凍，那滋味是極好的，既有豬皮的美味，又有涼菜的一種清新的口感，吃起來口感是相當(dāng)好的。下面，我們就來具體的了解一下涼拌豬皮凍的食療功效吧！

涼拌豬皮凍具有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的食療功效?！堕L(zhǎng)沙藥解》：豬皮，能夠利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿?！秱坟i皮湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬皮、白蜜清金而止痛，潤(rùn)燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬皮善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則能夠治療咽痛與煩滿。《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣。若無(wú)心煩、咽痛兼癥者，是寒滑下利，不宜用此。

下面為大家介紹一種關(guān)于涼拌豬皮凍的食療小偏方：將生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后，刮凈毛和油，切碎。切好的豬皮放鍋里，加料酒、八角，加水超過豬皮的2倍。大火燒開后，改中小火煮2小時(shí)以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。倒入有蓋的器皿中，稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍，第2天切吃即可。蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用，也可加一點(diǎn)辣油即可食用了。

涼拌豬皮凍雖然是一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴，制作方法也非常的簡(jiǎn)單，但是要想烹飪的好吃，還是需要掌握一些小的烹飪技巧的，并且在食用的過程中也需要了解關(guān)于豬皮的一個(gè)食用宜忌，因?yàn)閷?duì)于豬皮這種食材并不是適合所有人食用的哦！那么，對(duì)于這些關(guān)于涼拌豬皮凍的飲食指南主要有哪些呢？

在烹飪豬皮的時(shí)候，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，要不然吃入豬毛是有害健康的。豬皮去毛可先用開水水燙一會(huì)，等皮的氣孔張開時(shí)，趨熱用眉鉗夾毛的，這樣比較方便干凈。也可先焯水，然后把液化氣打開，開小火或中火，再把有毛的皮對(duì)著火慢慢燎，這樣比較快速。

涼拌豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

但是牛肉不能與涼拌豬皮同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

孕婦的孕期飲食是非常關(guān)鍵的，孕期食譜的科學(xué)與否直接關(guān)系到胎兒的健康發(fā)育情況，所以在給孕婦制定孕期飲食的時(shí)候就要格外謹(jǐn)慎了。涼拌豬皮凍作為很多人都愛吃的美食之一，對(duì)于孕婦們來說適不適合吃呢？

涼拌豬皮凍是適合孕婦吃的。因?yàn)樨i皮性涼味甘，豬皮的功效有很多，有清心肺，潤(rùn)肌膚，補(bǔ)血止血的功效。豬皮的營(yíng)養(yǎng)很高含有豐富的蛋白質(zhì)，雖然蛋白質(zhì)的含量很高，但是脂肪含量卻只有豬肉的一半，是一種高蛋白低脂肪的保健食品。豬皮中還含有大量的膠原蛋白，是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)它又是皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)不可缺的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豬皮的話可以讓皮膚細(xì)膩，滑嫩并且有彈性，可以讓臉上的皺紋漸漸消失，讓干枯的頭發(fā)變的柔順起來，是女性美容養(yǎng)顏的佳品，所以孕期的準(zhǔn)媽媽也是可以吃豬皮的。下面推薦一道適合準(zhǔn)媽媽吃的涼拌豬皮凍。

材料：豬肉皮，水發(fā)青豆，胡蘿卜，豆腐干，醬油，鹽，花椒，大料，蔥姜等各適量。

做法：

1、將豬肉皮洗干凈后放在煮開的水中氽一下?lián)瞥?，青豆用水發(fā)好洗干凈，胡蘿卜和豆腐干切成小丁備用。

2、將鍋里面放上水，把肉皮倒進(jìn)去，煮開后加入蔥姜，花椒，大料，醬油，鹽煮到肉皮熟軟了之后撈出來，把湯過濾一下備用。

3、將濾好的湯放在鍋內(nèi)，把青豆煮10分鐘左右后，下入胡蘿卜丁，待青豆和胡蘿卜丁都煮熟后，再把豆腐干放進(jìn)去，用微火煮沸，待湯汁還剩一半的時(shí)候關(guān)火，冷卻凝結(jié)成凍就可以食用了。