豬皮,相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),也都吃過(guò)這種食材,它雖然長(zhǎng)的不好看,但是其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效卻是其他的食材所不能比的。那么,對(duì)于這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富的豬皮,它的功效與作用具體表現(xiàn)在哪些方面呢?
豬皮有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效;可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。豬皮味甘性涼,有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮可以加工煎煉成動(dòng)物膠,如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方,認(rèn)為具有“和血脈,潤(rùn)肌膚”的功效?!堕L(zhǎng)沙藥解》:豬膚,利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿?!峨S息居飲食譜》:豬皮即膚也,豬膚甘涼清虛熱,治下利、心煩、咽痛,今醫(yī)罕用此藥矣。若無(wú)心煩、咽痛兼癥者,是寒滑下利,不宜用此。
通過(guò)以上的信息,我們可以知道豬皮的功效與價(jià)值了,在了解了這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效以后,在平時(shí)的飲食中不妨多食用一些豬皮烹飪的美味佳肴哦!
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,這是大家都知道的,人們常常會(huì)買一些豬皮烹飪出各種各樣的美食來(lái)享用。那么對(duì)于受大眾喜食的豬皮,它的食療功效又有哪些呢?
1、除皺。嚴(yán)寒干燥的冬日,正是人的皮膚容易缺水的季節(jié),這時(shí)皺紋會(huì)悄悄地爬上你的眼角,然后向整個(gè)面部延伸。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋,是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙,細(xì)胞結(jié)合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn),就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,對(duì)減皺美容有特效。
2、補(bǔ)水。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng),功能改善,促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開(kāi)列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈,潤(rùn)肌膚”的作用,歷代沿用不衰。
3、強(qiáng)筋美容。膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,而且還促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)。祖國(guó)的醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,豬皮味甘、性涼,有滋陰補(bǔ)虛,清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸,肉皮真的別輕易丟棄。除此之外,肉皮的美容作用也是經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證明的。人體肌膚之所以會(huì)出現(xiàn)皺紋,是因?yàn)槿梭w內(nèi)細(xì)胞貯存水的功能發(fā)生了障礙,導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少。而人體細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙又是由于人體缺乏膠原蛋白質(zhì)而引起的。肉皮蛋白質(zhì)中的主要成分就是膠原蛋白質(zhì),因此常吃肉皮能使人體細(xì)胞貯水功能得以恢復(fù),從而滋潤(rùn)肌膚、減少皺紋、抗老防衰。
因?yàn)樨i皮中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,尤其是其中富含的膠原蛋白受到很多女性朋友們的喜愛(ài),因此人們常常會(huì)將買回來(lái)的新鮮豬皮烹飪出各種美味佳肴來(lái)享用。那么,對(duì)于豬皮的烹飪方法主要有哪些呢?我們來(lái)具體的了解一下吧!
山藥燉豬皮
原料:山藥 350克、豬皮150克、青椒1個(gè)、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜
做法:
1、先把豬肉片用清水焯過(guò),然后把肉皮用刀將油脂清理干凈,切成寬條兒,備用;
2、青椒切塊,蔥、姜切成碎末,干辣椒切成細(xì)絲;
3、山藥去皮,洗凈,切成片;
4、把鍋放旺火上,放入油,燒到八成熱,下蔥末、姜末爆香,將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒,然后烹入醋、料酒、醬油,倒入點(diǎn)兒清水,放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽;
5、燒開(kāi)后,改用小火燉20分鐘,加入青椒翻炒均勻,放入味精出鍋即可。
涼拌豬皮
原料:豬皮260克、黃瓜100克、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量、煮熟黃豆15克
做法:
1、豬皮洗凈后放入沸水中煮5分鐘左右,撈出放入涼水中,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊;
2、將配料洗凈放入高壓鍋內(nèi),與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內(nèi),加入適量的鹽,少許料酒、老抽,再加入兩碗水(水要浸過(guò)豬皮),扣上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘后關(guān)火,等一至兩小時(shí)后再將豬皮撈出;
3、大蒜與生姜切成末,蔥切成花,將它們放入小碗中,加入適量的鹽,少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右;
4、黃瓜洗凈后切成粗絲,冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲,將它們一起放入碗中,倒入煮熟黃豆與 調(diào)好的醬汁拌勻即可。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的,因此成為很多人喜歡吃的美食之一,不少人都喜歡將新鮮的豬皮買回家自己烹飪。這個(gè)時(shí)候人們就有一個(gè)疑問(wèn)了,在選購(gòu)豬皮的時(shí)候,究竟什么樣的豬皮才是好的豬皮呢?我們?cè)谫?gòu)買豬皮的時(shí)候究竟應(yīng)該如何挑選呢?
1、買豬皮時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;
2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對(duì)人體危害嚴(yán)重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;
3、選擇豬皮時(shí)要求豬皮色澤白亮且富有光澤,毛孔細(xì)而深;去毛一定要徹底,無(wú)殘留毛及毛根;無(wú)皮下組織,要求去脂干凈。挑選看起來(lái)比較肥厚的,即皮質(zhì)本身很肥厚的豬皮,因?yàn)橛行┴i皮是豬肚子部位的,這個(gè)部位的豬皮比較薄,膠原蛋白不夠多,所以盡量挑選豬背部的豬皮;
4、選擇豬皮凍的時(shí)候注意:真正的肉皮凍是一種易融化的食品,溫度高時(shí)不容易凝固。市民在購(gòu)買時(shí)一定要注意那些“特透亮、高彈性、手捏都不會(huì)散的肉皮凍”。首先,看肉皮顏色是不是非常白,如果是白色就代表已經(jīng)用雙氧水泡制過(guò)了;其次,如果拿手摸的時(shí)候非常有韌性,并且彈力非常大,說(shuō)明在加工時(shí)加了明礬。
豬肉是人們?nèi)粘=佑|最多的食品之一,而豬皮因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也深受人們的喜愛(ài),對(duì)于喜歡吃豬皮的吃貨們來(lái)說(shuō)了解豬肉皮的特性與宜忌是很重要的,只有知悉了這些東西,才能夠安全的享受美食!下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于豬皮的飲食宜忌!
豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。食用豬皮后忌飲用大量茶水,因?yàn)檫@樣不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。
再為大家介紹一下關(guān)于豬肉的一些食用小常識(shí):豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人,性味有所抵觸,故不宜同食。