腔骨湯的做法
當(dāng)人們提起大骨頭湯的時候，就會想起湯的美味以及很高的營養(yǎng)價值了，確實(shí)這道高湯，通過它的烹飪方式將它的口感就和營養(yǎng)價值充分的激發(fā)了出來，西人們都喜愛的大骨頭湯，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨的營養(yǎng)價值吧！
1 準(zhǔn)備材料。
2 把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3 待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨備用。將腔骨放回洗凈的鍋中，在清水中，加入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉。
4 水開后，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時
5 一小時后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮5分鐘即可。
小竅門：
1，燉腔骨時放少許的米醋和白糖味道會更香，請不要忽略此步。但湯和肉都不會酸和甜的味道。
2，如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些干紅辣椒。
3，燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿卜等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。
蓮藕腔骨湯
湯譜
(1)準(zhǔn)備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。
(2)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜切片。
(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水沖去表面的浮沫。
(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。
(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1.5小時。食用前調(diào)入少許鹽。
湯道
鄰近年底的時候疲于工作應(yīng)酬，肌膚干燥、氣色不佳、失眠心煩其實(shí)是脾胃虛弱的表現(xiàn)。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟后由涼變溫，可以益氣養(yǎng)血，寧心靜神。
煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。
白果腔骨湯
菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
制作材料：
主料：豬脛骨500克
輔料：白果（干）30克
調(diào)料：黃酒5克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克
白果腔骨湯的特色：
湯鮮味美。
制作
1. 腔骨洗凈加黃酒、姜片和適量水，用微火燜一個半小時；
2. 白果剝?nèi)ぃ湃霚珒?nèi)，放精鹽調(diào)味，再煮15分鐘；
3. 撒上味精、蔥末即成。
海帶豆腐腔骨湯
原料
腔骨1000g、海帶400g、凍豆腐500g、姜25g、蔥40g、八角5瓣、山楂5g、陳皮5g、桂皮1小塊、草果1個、砂仁1g、黨參2g、黃芪2g、鹽、清水適量。
做法：
1、腔骨洗凈，用清水浸泡20分鐘后，洗去血水；
2、腔骨放入冷水鍋；
3、煮出浮沫后，撈出腔骨；
4、準(zhǔn)備蔥、姜以外的其它輔料裝入茶葉袋中；
5、砂鍋中加入清水、腔骨、調(diào)料包和蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時；
6、加入海帶絲、凍豆腐塊，再煮半個小時，加鹽調(diào)味即可
腔骨又名脊 椎骨，常用于煲湯。蓮藕燉腔骨，根據(jù)傳統(tǒng)食療理論，可緩胸悶，解除辛苦，適合工作壓力大的人食用。
蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 蓮藕腔骨湯
鹽2茶匙（10克）
蓮藕腔骨湯 - 做法
1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。
2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。
3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。
4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可
蓮藕腔骨湯 - 實(shí)用小提示
1.先偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；
2.在熬前將藕切塊后放少少鹽淹一會，在倒入湯里熬時再沖洗一下。
蓮藕腔骨湯 - 營養(yǎng)價值
腔骨 - 豬腔骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。
唐代醫(yī)家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”明代高濂《遵生八箋》中也記載：“當(dāng)春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品。所以蓮藕腔骨湯便是不錯的養(yǎng)生食物哦！
熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)氣、生肌、止瀉的功效；腔骨又名脊椎骨，常用于煲湯。蓮藕燉腔骨，根據(jù)傳統(tǒng)食療理論，可緩解胸悶，解除辛苦，適合工作壓力大的人食用。
腔骨所在的位置決定了它的地位
腔骨把包含脊椎骨。指胸腔的骨頭，所以應(yīng)該說是指排骨的下半部分（遠(yuǎn)脊椎近肚皮的那一端），比較多肉，骨頭比較軟
營養(yǎng)成分
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
藥性功效
豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
宜食人群
骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。
忌食人群
制作腔骨湯，最重要的是腔骨的選購，其次才是火候的掌控，只有這樣才能制作出，口感上好，營養(yǎng)價值極佳的腔骨湯哦！
看腔骨的外觀
新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞腔骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的腔骨。
怎么挑選腔骨
按壓腔骨
拿手指按壓腔骨，如果用力按壓，腔骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下腔骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的腔骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
燉腔骨做法
1 把腔骨清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段，姜片，花椒，大料，冰糖，桂皮香葉，干辣椒。
2 把洗干凈的腔骨放入鍋中，鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3 待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。
4 將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請繼續(xù)撇干凈，放入調(diào)料，蔥段，姜片，八角花椒桂皮香葉，冰糖，川椒，生抽醬油，料酒，米醋，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1-1.5個小時。
5 一小時后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮10分鐘即可。
6 大骨頭好了 ，蘸上蒜醬開吃吧。
腔骨湯的營養(yǎng)價值較高，但是喝腔骨湯也要講究一定的時機(jī)的，不能因?yàn)樗谴笱a(bǔ)而隨便喝，反而適得其反的哦，媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨的營養(yǎng)價值吧！
燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，土豆，圓白菜，等。吃剩的腔骨和湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。
營養(yǎng)成分
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
藥性功效
豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
適宜食用腔骨湯的人群
骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。
忌食腔骨湯的人群
感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。