豬腎怎么洗

很多人第一次買來豬腰想做一燉美味大餐的，但是卻不知道豬腰怎么洗才去腥味，現(xiàn)在小編就來教你怎樣處理豬腰的方法，讓你做一頓比外面吃的更美味的豬腰大餐?，F(xiàn)在我們來細(xì)說一說豬腎的洗法有哪些？

1、豬腰切開,把里面白色的東西處理掉,然后用水漂一段時(shí)間,去去臊味，用清水漂洗兩三次，加生姜料酒奄十分鐘即可下鍋。

2、豬腰內(nèi)有臭線，如果去除不凈，炒成菜后味道就會(huì)變，首先將其去薄膜，然后剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈干瀝干，接著用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。

3、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細(xì)管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，越徹底越好，然后沖洗干凈，泡在水里。做菜之前，改刀后在開水里焯一下，再洗凈就行了。

豬腎即豬的腎，又稱豬腰子，性甘味平，具有補(bǔ)腎療虛、生津止渴的功效，可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。作為一種美味的食材，豬腎可以做出許多可口的菜肴，同時(shí)它也有較高的營(yíng)養(yǎng)。那么豬腎到底有哪些功效呢？

豬腎含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分?！毒V目》：豬腎性寒，不能補(bǔ)命門精氣，方藥所用，借其引導(dǎo)而已?！度杖A》暖腰膝，補(bǔ)膀胱水臟之說為非矣。腎有虛熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣。今人不達(dá)此意，往往食豬腎為補(bǔ)，不可不審。又《千金》治消渴有豬腎薺苨湯，補(bǔ)腎虛勞損諸病有腎瀝湯，方甚多，皆用豬羊腎煮湯煎藥，俱是引導(dǎo)之意。對(duì)于腎虛遺精者，可用豬腎一枚，切開去膜，填入附子末一錢，濕紙裹好，煨熟，空心吃下，并飲酒一杯。不過三、五服，即見效。對(duì)于腎虛腰痛者，我們可以用豬腰子一個(gè)，切片，以椒、鹽淹去腥水，加杜仲末三錢，包在荷圳中煨食，酒送下。

1、麻雀腰花。主料：麻雀500克；輔料：枸杞子30克,豬腰子300克；調(diào)料：料酒15克,大蔥15克,醋20克,鹽8克,味精2克,花椒粉2克。具體做法是將麻雀去毛及內(nèi)臟，洗凈切絲；豬腰刮開去筋膜，洗凈，切成腰花；枸杞子搗細(xì)；將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香；隨即放入腰花、雀肉不斷翻動(dòng)幾下；再加入枸杞子細(xì)末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

2、怪味豬腰片。主料：豬腰子500克；輔料：香菜葉10克；調(diào)料：紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。做法如下：將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長(zhǎng)直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼；將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調(diào)攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

相信很多喜歡吃熟食的朋友，經(jīng)常會(huì)選購(gòu)豬的內(nèi)臟自己來烹飪，比如豬心、豬肝等等。但是對(duì)于豬內(nèi)臟的挑選還是有很多地方需要注意，下面我就教給大家如何挑選優(yōu)質(zhì)的豬腎。

豬腎(俗名“豬腰子”)如何安全選購(gòu)與食用？新鮮的豬腎呈淡褐色，有光澤，組織結(jié)實(shí)，有彈性，略帶臊味，可購(gòu)買食用。腐敗變質(zhì)的豬腎色澤灰綠，組織松馳，彈性極差，還有臭味；異常的豬腎，如腫大、萎縮或帶有各色斑點(diǎn)和腫塊的，都不能食用。首先，選豬腎時(shí)，要看其顏色：新鮮的豬腎柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬腎顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點(diǎn)，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腎厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腎用刀切開，看髓質(zhì)（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購(gòu)買。

我們不少人知道豬腰子，又叫豬腎，主治腎虛所致的腰酸痛、耳聾、水腫、小便不利等癥，功效還是不小的，那么，你知道豬腰子的禁忌嗎？

豬腎含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分。豬腎性平，味甘、咸可心強(qiáng)腰，益氣，有養(yǎng)陰補(bǔ)腎之功效。豬腎適宜腎虛引起的腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜腎虛熱、性欲較差的女性食用；適宜腎虛、耳聾、耳鳴的老年人食用。另一方面，烹調(diào)時(shí)不宜選用煎炸；高血脂、高膽固醇者忌食，因豬腎中膽固醇含量較高。豬肺與豬腰子食物相克，豬腰子、豬肺均為寒涼食物，同食傷脾胃。蘆筍與豬腰子食物相克，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。黃豆與豬腰子食物相克，豬腰子和黃豆共食，會(huì)導(dǎo)致人體消化不良。海帶與豬腰子食物相克，豬腰子和海帶同食，會(huì)導(dǎo)致人體便秘。