番茄燉牛腩的做法

對(duì)于美味的菜肴大家都是十分喜愛的。但是由于各人口味的不同以及個(gè)人習(xí)慣的不一，番茄燉牛腩這道菜它的做法也有好幾種，番茄燉牛腩味美湯濃，正是秋冬季節(jié)大家餐桌上的最愛。下面，我們就會(huì)詳細(xì)地為大家介紹番茄燉牛腩的具體做法，為大家能成為出色的料理家而努力。

做法一：它的主要原料有牛腩500g、番茄500g。同時(shí)會(huì)用的輔料有桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個(gè)。調(diào)料有料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。具體做法如下：牛腩切1cm見方的小塊；用清水泡3小時(shí)左右，半小時(shí)換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份；番茄洗凈切塊；鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香；倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒(méi)過(guò)牛腩放入料酒和生抽；蔥姜，干辣椒放調(diào)料包，封好放入燉鍋；大火燒開，小火燜1小時(shí)；一小時(shí)后加入番茄繼續(xù)燉1小時(shí)，出鍋前加鹽即可。

做法二：主要材料有牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖。具體做法如下：將牛腩洗凈，然后在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘；燉好之后將湯水倒出放好備做牛肉湯用；然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮；30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調(diào)味之后就可出鍋了！

做法三：主要食材用料有牛腩、香芹、西紅柿。調(diào)料有食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉等等。具體制作方法：將牛腩洗凈切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水；焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短)；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

對(duì)于吃，人們是越來(lái)越講究、越來(lái)越注意了?，F(xiàn)在物質(zhì)生活條件不斷提高，人們?cè)诔赃@一方面也越來(lái)越舍得花費(fèi)。但是就因?yàn)檫@樣不少人都得了富貴病，這主要是因?yàn)槿梭w內(nèi)的部分營(yíng)養(yǎng)超標(biāo)，而有些營(yíng)養(yǎng)卻缺乏。因此，我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要對(duì)口中之物有所了解。現(xiàn)在我們就一起來(lái)看看番茄燉牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。

無(wú)論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，就能起到補(bǔ)血滋陰的作用，而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利于消化，不過(guò)西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動(dòng)，促進(jìn)消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)就發(fā)現(xiàn)了牛腩有治療消渴的作用，所以，對(duì)于飲食禁忌多多的糖尿病人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃點(diǎn)西紅柿燉牛腩也不錯(cuò)。

從食物中我們能獲得自身身體所缺得營(yíng)養(yǎng)，使我們的身體素質(zhì)有所提高。因此，我們?cè)谂胫撇穗扰c享用菜肴的同時(shí)，一定要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。看到這里，相信有的朋友就會(huì)睜大了眼睛。在這里我們所說(shuō)的細(xì)節(jié)問(wèn)題主要是指菜肴食材的選購(gòu)?，F(xiàn)在，我們就一起來(lái)看看吧。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。質(zhì)量好的番茄表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實(shí)大而均勻飽滿，果形圓，無(wú)破裂，味道酸甜可口。而目前市面上一些番茄是被人為催熟的，購(gòu)買時(shí)要小心辨別：通常，經(jīng)過(guò)催熟的番茄果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色，但根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會(huì)導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓，摸上去手感較硬。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實(shí)整體圓潤(rùn)。將番茄掰開后，催熟的番茄往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

番茄燉牛腩這道菜肴風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。同時(shí)牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。對(duì)于這樣一道美味的菜肴，我們?cè)谑秤脮r(shí)也要有所注意。現(xiàn)在我們一起來(lái)看看番茄燉牛腩的食用禁忌到底是怎么一回事呢？

首先，對(duì)于番茄我們不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會(huì)感到苦澀，多吃了，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。不宜長(zhǎng)時(shí)高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。牛腩不適合患有感染性疾病、肝病和高脂肪等這些癥狀體質(zhì)的人群，牛腩不要經(jīng)過(guò)吃，由于它毒堿性較高，而且熱量也比較高，因此，要少食。同時(shí)，吃牛腩要在一些特殊體質(zhì)的人群上注意：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；牛腩在食用的時(shí)候?qū)δ承w質(zhì)的人吃要謹(jǐn)慎，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

孕婦可以吃番茄燉牛腩嗎，吃番茄燉牛腩有什么好處呢？孕婦作為一個(gè)特殊群體，她們的營(yíng)養(yǎng)攝入是非常重要的。番茄燉牛腩的口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道上等的菜肴。那么，它到底適合孕婦食用嗎？現(xiàn)在，我們一起來(lái)了解一下吧。

番茄燉牛腩是緩解妊娠嘔吐的冠軍。番茄角色多變，人稱“菠菜中的水果’，無(wú)論是外形還是滋味，都令人連連稱贊，在被孕吐困擾的孕初期它可是孕媽媽的得力助手。同時(shí)，番茄特有的番茄紅素有抗氧化損傷和保護(hù)血管內(nèi)壁的作用，對(duì)預(yù)防妊娠高血壓很有幫助；還可以緩解妊娠嘔吐，促進(jìn)消化，番茄酸酸甜甜的口感有助于改善食欲；番茄中所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化，可增強(qiáng)孕媽媽的食欲，預(yù)防妊娠高血壓。另一方面，牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，根據(jù)有關(guān)的報(bào)道指出，孕婦一個(gè)星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不僅可以預(yù)防缺鐵性貧血，而且能夠增強(qiáng)準(zhǔn)媽媽們的免疫力。而依據(jù)牛腩的營(yíng)養(yǎng)成分而言，事實(shí)上，孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般天然食品高。