蘿卜牛腩的做法

蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時(shí)間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街?，F(xiàn)在，我們一起來看看蘿卜牛腩是怎么做的吧。

1、牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會(huì)很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2、將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。

3、炒鍋上火，加入烹調(diào)油（2Tbs,30ml），在油五成熟時(shí)，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片，把鍋爆香，（這時(shí)鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會(huì)焦）放柱侯醬（2tsp，可選），磨豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4、在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色，

這時(shí)候不要放鹽，鹽要快熟的時(shí)候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會(huì)軟）。

5、牛腩燉一小時(shí)后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖（3Tsp,25ml，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會(huì)成蘿卜牛腩湯。

6、在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時(shí)候，放入鹽（2Tsp,15ml）和蔥段，翻勻。起鍋并點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了。

現(xiàn)在物質(zhì)生活條件不斷提高，人們?cè)诔赃@一方面也越來越注重。但是就因?yàn)檫@樣不少人都注視口腹之欲而忽視營養(yǎng)的平均，這主要是因?yàn)槿梭w內(nèi)的部分營養(yǎng)超標(biāo)，而有些營養(yǎng)卻缺乏。因此，我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要對(duì)口中之物有所了解?，F(xiàn)在我們就一起來看看蘿卜牛腩的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。牛腩還含肉毒堿。而蘿卜營養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。

要說做菜，可能每一個(gè)人都會(huì)做要都能做得出來。但是，對(duì)于同樣的食材、同樣的工具，有的人做出的菜肴相當(dāng)美味可口，但是有的人做出的菜肴卻非常難以下咽。這究竟是為什么呢？可能有的人會(huì)說是天賦的區(qū)別，但在我們看來這主要是因?yàn)榕腼兊募记蓡栴}，那么蘿卜牛腩的烹飪技巧有哪些呢？

對(duì)于蘿卜牛腩這道菜，它的香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會(huì)出怪味。一定要用文火，大伙燉不軟。如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時(shí)間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時(shí)，土豆剛剛好。糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個(gè)人的口味不一樣，可以作的時(shí)候嘗一嘗。味精過量加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果一定要放，建議起鍋的時(shí)候放。所以調(diào)味料和香料都可以根據(jù)個(gè)人嗜好增減。同時(shí)，對(duì)于食材，牛腩要切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡；而白蘿卜則要沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大，但是要注意不要削蘿卜皮。

蘿卜在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城 ，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說，還有一個(gè)俗語表現(xiàn)了蘿卜的益處：吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。

蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。而牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。所以說由蘿卜與牛腩組成的菜肴蘿卜牛腩是相當(dāng)具有養(yǎng)生價(jià)值的。

蘿卜牛腩是非常有名的風(fēng)味小吃，同時(shí)牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。對(duì)于這樣一道人人都喜愛的菜肴，當(dāng)然孕媽媽也喜歡，但是由于孕期要顧及胎兒健康，有些食物不一定能吃，那么孕婦能吃蘿卜牛腩嗎?本文將為您詳細(xì)介紹。

一般來說，吃蘿卜牛腩沒有太多的禁忌，孕媽媽也可以食用，但要堅(jiān)持適度原則一般人群都可以吃用：它主要適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。對(duì)于孕婦媽媽來說，牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)素，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，牛腩的營養(yǎng)價(jià)值非常高，根據(jù)有關(guān)的報(bào)道指出，孕婦一個(gè)星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不僅可以預(yù)防缺鐵性貧血，而且能夠增強(qiáng)準(zhǔn)媽媽們的免疫力。