蘿卜燜牛腩

蘿卜燜牛腩的主要食材是蘿卜和牛腩，這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，且用蘿卜燜牛腩，既可以去除牛腩的膻味，又可以使蘿卜更鮮美。下面，就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下蘿卜牛腩的具體的烹飪方法吧！

做法一

食材：白蘿卜，牛腩

調(diào)料：八角，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，鹽，鹵水汁

步驟：

1、將牛腩、白蘿卜切塊；

2、切好的牛腩放于煲內(nèi)，放入清水，加八角與姜，煮開(kāi)，將牛腩撈起；

3、起油鍋，放于姜與蒜，爆香，放入飛過(guò)水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；

4、煮開(kāi)后，放入蘿卜，加兩片姜，加蓋，關(guān)小火，燜一個(gè)半小時(shí)以上；

5、煮到牛腩熟爛，蘿卜綿軟即可。

做法二

食材：牛腩200克，白蘿卜100克，胡蘿卜20克，蒜苗10克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，淀粉適量，食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙

步驟：

1、將買來(lái)的黃牛牛腩切塊放在水里泡半個(gè)小時(shí)，中間換換水，以便把血水盡量泡出來(lái)；

2、再將牛腩焯一下水；

3、姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿卜切滾刀大塊；

4、炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進(jìn)去煸炒出香味，關(guān)小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下；

5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個(gè)八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分干了，便往鍋里加水，最少要沒(méi)過(guò)牛腩，等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮；

6、一個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜塊，加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)即可。

蘿卜燜牛腩是一道非常美味的食材，它是人們經(jīng)常吃的一種美食，很多人都喜歡用蘿卜燜牛腩，這道菜既開(kāi)胃又下飯。不過(guò)，要想做好這道美味，就需要掌握關(guān)于它的一個(gè)烹飪技巧。那么，關(guān)于蘿卜燜牛腩的烹飪技巧有哪些呢？媽網(wǎng)百科就在這里為大家支招！

做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門：

1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；

4、在燜燉的過(guò)程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過(guò)為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚；

5、實(shí)在要加水，最好加開(kāi)水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開(kāi)水；

6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉更加鮮香。

蘿卜燜牛腩中的蘿卜與牛腩都是人們極為喜歡吃的兩種食材，這兩種食材不僅味道非常的好，烹飪出來(lái)的美食色香味俱全，它的營(yíng)養(yǎng)功效也是非常高的，那么，對(duì)于這道蘿卜燜牛腩的營(yíng)養(yǎng)功效究竟是如何體現(xiàn)出來(lái)的呢？我們來(lái)具體的了解一下吧！

蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，其中含有的營(yíng)養(yǎng)元素非常的多，常吃蘿卜不僅能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，蘿卜中的芥子油還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化；另外，蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。還有一個(gè)大家可能不知道的功效哦，蘿卜所含的多種酶，對(duì)于分解致癌的亞硝酸胺也有一定的作用呢！

而牛腩作為這道美味的另一種主要的食材，含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，是每天人體所需鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛腩對(duì)于補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎也有很好的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

很多人都喜歡吃牛腩，不僅是因?yàn)榕ｋ畹奈兜栗r嫩可口，還因?yàn)榕ｋ钪泻泻芏鄬?duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素。而在牛腩眾多的做法中，最常見(jiàn)的就是用蘿卜與牛腩一起搭配烹飪，因?yàn)樘}卜能夠去除牛腩的膻味，與牛腩一起搭配還能夠使蘿卜更加的鮮美。但是，在烹飪這道美食的時(shí)候，我們對(duì)于蘿卜和牛腩這兩種食材究竟要如何選購(gòu)呢？

對(duì)于蘿卜的選購(gòu)技巧：

1、看外觀：正常情況下，在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收的水分較少的蘿卜表皮比較光滑，肉質(zhì)比較細(xì)膩，所以大家在購(gòu)買蘿卜時(shí)首選要挑選表皮光滑的。

2、掂重量：我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到身邊的人說(shuō)買到的蘿卜是糠的，根本沒(méi)法吃，大家在選購(gòu)蘿卜的時(shí)候應(yīng)該挑選個(gè)頭比較大，分量比較重，那在手里有沉甸甸感覺(jué)的蘿卜。

3、看內(nèi)部：購(gòu)買蘿卜時(shí)我們可以掰開(kāi)看看，如果蘿卜端口處有很多的小洞洞，就說(shuō)明這個(gè)蘿卜已經(jīng)開(kāi)始空心了，堅(jiān)決不能購(gòu)買這樣的蘿卜，如果端口處非常光滑，就說(shuō)明這是新鮮的蘿卜。

4、看蘿卜皮：如果在購(gòu)買時(shí)看到有半透明斑塊的蘿卜，那千萬(wàn)不要購(gòu)買，這說(shuō)明這樣的蘿卜不新鮮，而且可能受過(guò)凍，已經(jīng)沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

5、我們購(gòu)買蘿卜是盡量挑選中型偏小購(gòu)買，因?yàn)檫@樣的蘿卜肉質(zhì)緊實(shí)，口感特別好，營(yíng)養(yǎng)也非常充分。

挑選牛腩的技巧：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

以上就是對(duì)蘿卜和牛腩這兩種食材的一個(gè)選購(gòu)的技巧分析啦！喜歡吃蘿卜燜牛腩的朋友們趕緊去選購(gòu)吧！

對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，蘿卜燜牛腩可謂是一道絕佳的美味，只要吃過(guò)的人都不會(huì)忘記牛腩的那種香味和蘿卜的鮮美。對(duì)于這道美食，一般人都是適宜吃的，當(dāng)然，有適宜的人群肯定也有禁忌的人群。除了宜忌人群以外，對(duì)于一道美食來(lái)說(shuō)，它的一個(gè)食用搭配也是需要吃貨們注意的。那么，對(duì)于這道蘿卜燜牛腩的宜忌人群與搭配宜忌主要有哪些呢？我們來(lái)具體的了解一下！

蘿卜的宜忌人群及搭配：

一般人都可食用。蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；時(shí)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。白蘿卜最好和牛肉、雞肉或者是豆腐都可以搭配在一起吃，吃起來(lái)有健脾腸胃的功效，而且還會(huì)助消食，但是不可以與黑木耳、人參或者是胡蘿卜等這些食物搭配在一起食用，否則會(huì)有不良的后果出現(xiàn)的。

牛腩的宜忌人群及搭配：

牛腩不宜常吃，一周一次為宜。牛腩不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛腩保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛腩的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛腩。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。適宜搭配：牛肉+土豆：保護(hù)胃粘膜；牛肉+香菇：易于消化和吸收；牛肉+南瓜：健胃益氣；牛肉+生姜：補(bǔ)陽(yáng)、暖腹。禁忌搭配：牛肉+栗子：不易消化，同燉、共炒食用，易引起滯氣、腹脹等不適癥狀；牛肉+白酒：易上火，白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。