胡蘿卜燉牛腩的做法

胡蘿卜中的維生素很多這是大家都知道的，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，所以經(jīng)常被用來(lái)與其他的食材一起搭配，而最常見的搭配就是跟肉類一起烹飪。牛腩就是其中之一的搭配食材，胡蘿卜燉牛腩可謂是一道色香味俱全的美味，胡蘿卜的甜軟加上牛腩的美味，讓人一看到就食欲大增。那么，對(duì)于這道美味佳肴具體怎么做呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于胡蘿卜燉牛腩的常見做法！

做法一

食材：牛腩2斤，胡蘿卜4根，生姜1小塊，大蔥1段，香葉5片，桂皮1塊，陳皮1塊，草果1枚，八角2粒，干辣椒5根，冰糖10粒，老抽2湯匙，豆瓣2湯匙，香菜適量

步驟：

1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來(lái)后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻。

3、把炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時(shí)，中途不時(shí)翻拌一下。

4、在牛肉開蓋燉的同時(shí)，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊。

5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可。

6、盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香。

做法二

食材：牛腩500g，胡蘿卜三根，干香菇六朵，香菜5g，姜一塊

步驟：

1、將香菇用溫水泡發(fā)，洗凈，泡香菇的水用細(xì)篩過(guò)濾兩次，備用。

2、牛腩洗凈后放入冷水鍋中，開火。燒開后煮3分鐘左右，將牛肉撈出，水倒掉不要。用溫水將牛腩表面的浮沫沖洗干凈，涼晾后再放入砂鍋中，倒入冷水和剛才泡發(fā)香菇的水，大火燒開，放入拍破的姜塊與八角，轉(zhuǎn)小火二小時(shí)。

3、二小時(shí)后放入切好的胡蘿卜與香菇一起煲半小時(shí)即可出鍋了，出鍋時(shí)在碗內(nèi)放鹽，點(diǎn)綴上香菜即可食用。

對(duì)于胡蘿卜燉牛腩這道美食，很多人都喜歡吃，但是對(duì)于怎么做才好吃，了解的人就不多了，人們一般都是按照最常規(guī)的烹飪方法進(jìn)行烹飪的，這樣做出來(lái)的胡蘿卜燉牛腩的味道自然差了一點(diǎn)。想要做出美味的胡蘿卜燉牛腩其實(shí)是有技巧而言的。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下這道胡蘿卜燉牛腩的具體的烹飪技巧！

牛腩在煮制的過(guò)程中會(huì)縮小，所以切的時(shí)侯不要切的太小塊。不同種類的牛，肉質(zhì)的軟嫩度不同，測(cè)定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個(gè)簡(jiǎn)單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對(duì)照顏色，沒(méi)有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時(shí)把火關(guān)掉放個(gè)15分鐘，這時(shí)溫度還會(huì)繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒(méi)有粉紅色，燉、蒸牛肉時(shí)，煮至叉子叉的下去就可以了。

另外，在烹飪胡蘿卜牛腩的時(shí)候，如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽；燉牛肉時(shí)，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁；胡蘿卜燉的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干凈即可。

胡蘿卜燉牛腩主要是用胡蘿卜和牛腩兩種食材一起燉制而成的美味佳肴，它不味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于這道美食的做法也是非常簡(jiǎn)單的，因此受到人們的喜愛(ài)。這里，我們暫且不說(shuō)究竟要如何做這道美食，我們先來(lái)看看它的具體的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)的？

胡蘿卜燉牛腩的主要食材是胡蘿卜和牛腩，想要了解胡蘿卜燉牛腩的營(yíng)養(yǎng)成分，我們可以先來(lái)了解一下胡蘿卜和牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

胡蘿卜中含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜中含有維生素A，維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)呢S富的，它能夠提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩中還含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。雖然牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑?！?/p>

胡蘿卜燉牛腩的主要食材就是胡蘿卜和牛腩，這兩種食材是很受歡迎的兩種食材，用它們搭配烹飪出來(lái)的胡蘿卜燉牛腩不僅味道香濃，吃起來(lái)口感也是很不錯(cuò)的，而且其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，因此成為人們餐桌上面常見的美食之一。不過(guò)，雖然是常見的食物，卻有著它的一個(gè)宜忌人群。那么，對(duì)于這道佳肴的宜忌人群主要有哪些呢？我們來(lái)具體的了解一下吧！

胡蘿卜的宜忌人群：

胡蘿卜的適宜人群：胡蘿卜對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以吃的，尤其是適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者食用。

胡蘿卜的禁忌人群：欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜，因?yàn)閶D女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。

牛腩的宜忌人群：

適宜人群：一般人群均可食用；尤其適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

自古就有“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方“的說(shuō)法，胡蘿卜作為蘿卜的一種，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，是比較適合吃的食物。而用胡蘿卜燉牛腩，是不是也適合孕婦吃呢？

胡蘿卜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)及少量粗蛋白等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，是適合孕婦吃的。胡蘿卜有降壓作用，可以服用妊高癥。胡蘿卜還可以增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒。胡蘿卜對(duì)皮膚和眼睛都有很好的保健作用，因此，對(duì)孕婦的皮膚也是有好處的。胡蘿卜中的維生素有利于牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，因此對(duì)于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育好。

另外，除了要補(bǔ)充胡蘿卜這類蔬菜之外，孕婦們還要多吃一些肉，還補(bǔ)充身體所需的其他營(yíng)養(yǎng)元素。牛腩中含有較多的鐵和鋅，因此也是適合孕婦食用的食物之一。孕婦吃牛肉可以大為滿足孕期對(duì)鐵和鋅的需求。孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般天然食品高。要知道如果婦女在懷孕期間缺鐵，產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，否則身體的缺損可能難以彌補(bǔ)。鋅不但有益胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且對(duì)免疫系統(tǒng)也有益，有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時(shí)人的免疫力下降，容易生病，對(duì)胎兒的神經(jīng)發(fā)育容易產(chǎn)生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對(duì)牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對(duì)全麥面包中的鋅吸收率只有14%。

綜合上面對(duì)胡蘿卜和牛腩的具體的分析，我們可以得出一個(gè)結(jié)論，那就是孕婦是可以吃胡蘿卜燉牛腩的，常吃這道美食不僅有益于孕媽們的孕期營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，對(duì)于腹中胎兒的健康發(fā)育也是有好處的哦！