土豆牛腩番茄湯

番茄、土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，三者結(jié)合不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營養(yǎng)互補，有補血抗衰、益氣強身之效，是非常適宜天冷的冬季常食的美味佳肴，熱呼呼的非常好喝。下面我們就來學(xué)習(xí)幾種這道美味保健湯的做法吧！

做法一

主料：牛腩250、克土豆1個、西紅柿2個、胡蘿卜1個

調(diào)料：食鹽適量、蔥5克、姜5克、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、香菜適量、水適量

步驟：

1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊，鍋內(nèi)放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段；

2、鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；

3、這時候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮（劃十字燙過開水后就非常容易去皮了）也切塊；

4、半小時后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉，半小時后將剩下的番茄放入，這時候就不要加蓋限壓閥了，繼續(xù)燉10多分鐘；

5、加少許鹽和胡椒粉調(diào)味兒即可，喝的時候放香菜點綴。

做法二

主料：牛腩，土豆，番茄，胡蘿卜，姜，大蔥，鹽，生抽，料酒

步驟：

1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊，焯水撈出、姜切片、蔥切段；

2、鍋中，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，放適量清水，將焯好的牛肉放入，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉上1個小時左右；

3、空擋的時候，番茄劃十字燙過開水后去皮切塊；

4、1小時后放入一半的番茄，繼續(xù)燉胡蘿卜土豆去皮切塊，等到番茄燉熟爛了將剩下的番茄及土豆胡蘿卜放入；

5、繼續(xù)燉到胡蘿卜土豆熟爛為止，加少許鹽調(diào)味兒即可。

土豆、牛腩、番茄三樣任何一樣都是多數(shù)人愛吃的食物，大家都知道土豆和番茄有著豐富的維生素，牛腩有著豐富的蛋白質(zhì)，那么三者結(jié)合做成的湯有著怎樣的營養(yǎng)價值呢？我們一起來詳細的了解下土豆番茄牛腩湯的營養(yǎng)價值吧！

土豆的營養(yǎng)價值：

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。土豆所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

牛腩的營養(yǎng)價值：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

番茄的營養(yǎng)價值：

番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾??；另外，還可以美容和治愈口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著）。

土豆、牛腩、番茄是菜市場隨處可見的幾樣蔬菜和肉食，挑選時我們往往會措手不及，不知該如何是好。通常我們會根據(jù)自己的感覺憑外表挑選，但如此就能挑選到優(yōu)質(zhì)的食材嗎？面我們就一起來看看選購的小技巧有哪些，希望能幫助大家挑選到更好的食材。

土豆的選購技巧：

1、選購?fù)炼箷r要仔細辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用

2、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒

3、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗

牛腩的選購技巧：

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

番茄的選購技巧：

看顏色：不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時，色澤會由青變紅?？垂危好牢兜奈骷t柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的?？粗涸谶x購生吃西紅柿?xí)r，還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養(yǎng)均很差。

土豆牛腩番茄湯雖然味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，很多人都愛喝，但是是不是人人都可以喝呢？其實再好吃的食物也不是人人都可以吃的，有些人吃了可能會有保健作用，但有些吃了可能會引起不適，下面我們就看看哪些人適宜吃，哪些人不易食用！

1、適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；

2、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

3、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

4、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

5、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

對于土豆牛腩番茄湯孕婦是可以食用的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┎粌H可以預(yù)防缺鐵性貧血，而且能夠增強準(zhǔn)媽媽們的免疫力。但是因土豆牛腩番茄湯中含有土豆，所以孕婦在食用的時候一定要特別注意不要吃發(fā)芽了的土豆，烹飪土豆的時候一定要熟透，否則會導(dǎo)致胎兒畸形。

土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。龍葵素吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動(運動食品)、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。