土豆牛腩飯

土豆很多人都愛(ài)吃，土豆不但健脾利濕，解毒消炎之功效，也是美容的佳品。牛腩富含高蛋白質(zhì)，所含的肌氨酸比任何食物都高。二者結(jié)合，再加上米飯即成了一道香噴噴的土豆牛腩飯。那么，對(duì)于這道飯菜結(jié)合的土豆牛腩飯，它是怎樣烹飪的呢？

做法一

食材：五香牛腩100g、土豆100g、西芹50g

輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、辣牛肉湯適量、糖適量

步驟：

1、土豆去皮后切長(zhǎng)條塊，熟的五香牛腩切大塊，西芹削去外皮的筋后切細(xì)條；

2、熱鍋冷油放入土豆，翻炒均勻后放入水，下入辣牛肉湯，蓋蓋大火燜至土豆熟軟；

3、放入牛腩和芹菜段，炒至芹菜變色，加入鹽，糖和雞粉即可；

小貼士：辣牛肉湯是買五香牛肉時(shí)附送的辣湯，主要是牛肉老湯，辣油，糖，牛腩還有膠質(zhì)，放入太早會(huì)化到湯里

做法二

食材：牛腩 、土豆 、洋蔥 、西紅柿 、姜片2片、 蒜瓣3個(gè) 、八角1個(gè)、 干辣椒3個(gè) 、生抽、 番茄沙司 、料酒 、大蔥1段

步驟：

1、準(zhǔn)備好砂鍋，切好牛腩，切好土豆，切好西紅柿，番茄沙司，蒜瓣3個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒2—3個(gè)，生抽，姜片，大蔥切斜斷；

2、沸水里煮牛腩，倒少許料酒，煮10分鐘撈起，切點(diǎn)洋蔥；

3、倒油，爆姜片、大蒜瓣、番茄、洋蔥、八角、干辣椒，接著再放土豆，最后倒入牛肉

4、放番茄沙司，倒少許生抽，放鹽，加上熱水，高壓鍋壓10分鐘。

5、淋上去，配上煲仔飯的鍋巴，每一滴汁兒都那么入味！

土豆牛楠飯的主要食材是土豆和牛腩，土豆是很多人從小吃到大都吃不厭的抗衰老蔬菜，而牛肉作為一種低脂肪高蛋白的肉食，同樣也深受人們的喜愛(ài)。土豆牛腩飯不但味道鮮美，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效遠(yuǎn)不止于此，以下就是我們對(duì)土豆牛腩飯的功效及作用的具體分析。

牛腩的飲食療效：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

土豆的飲食療效：

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng);有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

我們經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦鞣N原因，導(dǎo)致烹飪的食材買多了，一次吃不完。比如在市場(chǎng)上看到了新鮮的土豆總?cè)滩蛔《噘I幾個(gè)，看到了優(yōu)質(zhì)的牛腩總?cè)滩蛔√魤K大的。結(jié)果，往往是買回家的后才發(fā)現(xiàn)買太多，對(duì)于多余的食材我們很多朋友就會(huì)直接放入冰箱保存，那么該如何放入冰箱保存呢，怎樣做才能使其保存的更好呢？下面我們一起學(xué)習(xí)一下正確的保存方法！

牛腩的保存方法：

新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。

土豆的保存方法：

儲(chǔ)存土豆的關(guān)鍵在于控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對(duì)濕度90%左右，此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮。所以，應(yīng)把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋里保存，否則塑料袋會(huì)捂出熱氣，讓土豆發(fā)芽。土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，會(huì)抑制呼吸中樞。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長(zhǎng)芽，在放土豆的袋子里，放上一個(gè)蘋果，可以控制土豆出芽。

土豆牛腩飯很多人愛(ài)吃，外面的大小餐廳幾乎都會(huì)做這道香噴噴的土豆牛腩飯，土豆被蒸煮的軟軟粉粉的，混雜著牛腩的香味，牛腩軟嫩有彈性，香氣撲鼻。讓人吃過(guò)一次后絕對(duì)想吃第二次，如何才能做到這個(gè)味道呢？只要抓住了其中的烹飪小技巧，成就一道色香味美的土豆牛腩飯就不再是難事了。是不是人人都知道這些小技巧呢？下面我們就一起來(lái)看看吧！

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛腩易爛；清燉牛腩能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮老牛腩的前一天晚上把牛腩涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛腩容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛腩一般比較嫩，適合燉。

4、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

5、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

6、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

7、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

8、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

9、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

土豆牛腩飯是一道味道非常好的美味食物，很多人都喜歡吃土豆，也有很多人喜歡吃牛腩，而用土豆和牛腩一起烹飪出來(lái)的土豆牛腩飯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更加豐富了。不過(guò)，對(duì)于這道美食，它的宜忌人群主要有哪些呢？在食用的時(shí)候要注意哪些問(wèn)題呢？

牛腩的禁忌人群：

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

吃土豆的時(shí)候要注意：

1、忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再 剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

2、脾胃虛寒忌多食。馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

3、孕婦不能吃土豆。孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。