土豆?fàn)F牛腩的做法

土豆?fàn)F肉是我們經(jīng)典的菜譜之一，土豆?fàn)F五花肉、土豆?fàn)F雞肉塊、土豆?fàn)F牛腩等等，其中的土豆?fàn)F牛腩最是受牛肉者愛(ài)好者的喜愛(ài)。土豆塊煮不爛但吃起來(lái)卻粉粉沙沙的，再加上牛腩的香噴噴的肉汁在燜制的過(guò)程中融入到土豆里，吃起來(lái)就更加有味道了。而本身有些肥膩的牛腩經(jīng)過(guò)土豆的分解，吃起來(lái)也不那么膩了，是一道經(jīng)典的搭配美食。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)下這道經(jīng)典美食的烹飪方法吧！

主料：土豆1個(gè)、牛腩300克、胡蘿卜1根

調(diào)料：食鹽5克、姜2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、料酒5克、生抽5克、香葉2片、柱侯醬5克、水適量

步驟：

1、牛腩用冷水沖洗干凈，切成3厘米大小的方塊，將牛肉塊放入鍋中，加入足量的冷水(水量以完全沒(méi)過(guò)牛肉塊為準(zhǔn))大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出洗凈。

2、將冼凈的牛肉塊放入電飯煲內(nèi)膽里，加入八角、桂皮、香葉、生抽。

3、柱候醬和姜片、料酒，攪拌均勻，接著放入適量的水，調(diào)燜的程序，讓牛肉在電飯煲里燜40分鐘。

4、將燜好的牛肉取出，放入鍋中，再將事先切好土豆和胡蘿卜塊放入鍋中。

5、小心繼續(xù)純煮25分鐘，調(diào)入適量的鹽即可出鍋。

烹飪技巧：

1、牛腩即是牛腹部上的肉，帶有筋、肉、油花，樣子很像五花肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜肴；

2、可以先用半壓力電飯鐘煲先壓上40分鐘的時(shí)間，這樣再轉(zhuǎn)過(guò)過(guò)煤氣爐里再煮，大大省下了煤氣呢，沒(méi)有壓力鍋的朋友就要直接用煤氣先燜1—1個(gè)半小時(shí)到牛腩軟爛才行哦，不過(guò)，還是建議大家先壓一下，這樣節(jié)能環(huán)保一點(diǎn)哈！

土豆?fàn)F牛腩是非常好吃的一道家常菜，土豆分解了牛腩的肥膩，牛腩滋潤(rùn)了土豆的干、粉。牛腩和土豆的搭配，做出來(lái)的牛腩燜土豆味道好極了，二者不僅在味道上絕對(duì)是一對(duì)好搭檔，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有著互補(bǔ)作用。下面我們就來(lái)了解下它們到底有著怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

首先，我們先來(lái)了解一下牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組 織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

接下來(lái)，再來(lái)了解一下土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，每周吃5－6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

大家都知道，土豆分為兩種，一種脆土豆，一種粉土豆，通常脆土豆適合用來(lái)炒土豆絲，而粉土豆則適合用來(lái)燉、煮。土豆?fàn)F牛腩當(dāng)然是要挑選粉土豆，那么怎樣才能分辨生土豆是粉的還是脆的呢？下面我們來(lái)看看粉土豆該如何挑選，優(yōu)質(zhì)牛腩該如何挑選。

水煮土豆：水煮土豆又稱(chēng)蠟質(zhì)土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質(zhì)感。水煮土豆的水分和糖分較高，但淀粉含量較低，而且是支鏈淀粉。正是由于這種支鏈淀粉結(jié)構(gòu)，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時(shí)仍能成塊，所以適合于做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當(dāng)然也可以搗碎做土豆泥，但會(huì)比較黏稠而有硬塊。

新土豆：新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個(gè)兒比較小、一般在土豆皮還沒(méi)長(zhǎng)成熟時(shí)就收獲的土豆。由于還沒(méi)成熟，新土豆在處理過(guò)程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來(lái)的。很多種類(lèi)的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對(duì)于“新土豆”則是正常的。另外，紅土豆水分多淀粉少，適合水煮且易熟。根據(jù)以上兩種土豆的介紹，大家應(yīng)該能挑選出適合燜牛腩的土豆了吧。

而對(duì)于牛腩的選購(gòu)，我們應(yīng)該注意：新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

以上就是關(guān)于土豆?fàn)F牛腩的食材土豆和牛腩的選購(gòu)方式了，相信學(xué)會(huì)了這些選購(gòu)技巧以后，對(duì)于日后的食材選購(gòu)是很有幫助的哦！

買(mǎi)回來(lái)的土豆和牛腩一次性吃不完，該怎么辦呢？土豆發(fā)芽是不能吃的，這個(gè)道理大家都知道，可是我們?cè)撊绾畏乐雇炼拱l(fā)芽呢？如何讓牛腩的保鮮時(shí)間更長(zhǎng)呢？其實(shí)是有些不為常人所知的小技巧的，掌握了這些小技巧，土豆和牛腩的保鮮時(shí)間會(huì)更久些，吃起來(lái)也會(huì)更放心些。我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

買(mǎi)回來(lái)的土豆，無(wú)論放在陰涼的地方，還是“穿上”保鮮膜存放在冰箱里，幾天之后就開(kāi)始發(fā)芽了。發(fā)芽的土豆，除了長(zhǎng)得恐怖之外，還會(huì)產(chǎn)生毒素，食用之后有的人會(huì)產(chǎn)生頭昏，腹痛的感覺(jué)。

那么，就趕緊給土豆們找個(gè)好朋友吧！在盛放土豆的袋子里，放上一個(gè)蘋(píng)果，那些“土豆腦袋”就長(zhǎng)不出“頭發(fā)”啦。（一般10個(gè)土豆以下，放一個(gè)蘋(píng)果就可以了。）因?yàn)?，蘋(píng)果會(huì)散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩?fù)炼沟摹鞍l(fā)育”，就這么簡(jiǎn)單！

而對(duì)于新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般1—2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴！

土豆?fàn)F牛腩出鍋的一瞬間，香氣四溢，能讓人聞著都會(huì)有想多吃幾碗飯的欲望，這樣的美食同樣有著禁忌，為了自身的健康，我們還是要全面了解它有哪些禁忌，才能放心的去享受美味的土豆?fàn)F牛腩，吃的營(yíng)養(yǎng)吃的健康才是硬道理哦！

土豆禁忌：

1、忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再 剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

2、脾胃虛寒忌多食。馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

3、孕婦忌食。孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。

牛腩禁忌：

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。