咖喱牛腩的做法

咖喱是一種醬料，在國外運用的很廣泛，常用于印度菜、泰國菜和日本菜，一般伴隨肉類和飯一起吃?？о艘恢倍际呛苁軞g迎的，與牛腩搭配更是美味，牛腩軟嫩不硬，咖喱又是由多種調(diào)味料制成，牛腩配上咖喱進行調(diào)味不僅香辣爽口，又能增強身體耐力，促進全身健康。接著，我們一起來學(xué)習(xí)下這道聞名中外的美食做法吧！

做法一

主料：牛腩500克

輔料：洋蔥1個胡蘿卜、1根土豆2個、姜1塊、植物油30克、咖喱100克

步驟：

1、牛腩洗凈切塊入沸水氽燙去血沫

2、牛腩、老姜和適量開水一起放入電壓力鍋燉煮；

3、牛腩燉至熟透備用，洋蔥、胡蘿卜、土豆洗凈切塊；

4、起鍋熱油，放入洋蔥、胡蘿卜、土豆塊翻炒均勻；

5、加入適量牛肉高湯（水面與原料持平即可）；

6、加蓋燜煮片刻，至土豆熟，加入煮熟的牛腩，放入咖啡塊，煮至融化；

7、小火繼續(xù)煮5分鐘即可（煮的時候要不斷輕輕攪動，心防糊底）。

做法二

主料：牛腩1斤、胡蘿卜兩根、椰漿（約2湯匙）30毫升、土豆1個、洋蔥半個、咖喱塊三塊、蔥適量、姜適量、料酒適量

步驟：

1、牛腩切成小塊，用流動的水反復(fù)沖洗干凈，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）；撈出，用水沖洗干凈瀝干備用；

2、胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝?nèi)ケ砥ぃ袎K；

3、鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用；

4、用鍋中余油，爆香姜片和蔥段，倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右；

5、往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時；

6、開蓋，加入炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘，開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當(dāng)加些鹽，調(diào)整好味道，即可出鍋。

牛腩較之咖喱更為人所熟悉，牛腩軟而不肥，食之有味，高蛋白、低脂肪。咖喱是一種多樣變化經(jīng)過多種佐料調(diào)制而成的一種醬料，很多人都稱贊它的味美，但極少數(shù)了解它的食療作用，現(xiàn)在我們一起來詳細了解下我們所愛的咖喱牛腩的食療作用吧！

咖喱的食療功效：

防癌作用：咖喱在東南亞及南亞諸多國家食譜中是不可或缺的佐料，咖喱中含有一種姜黃的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細胞增值，對預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹等物質(zhì)對心臟有益。預(yù)防老年癡呆：咖喱中的姜黃素可以使大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成，而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉淀正是老年癡呆的主要原因，則每星期吃1—3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。

牛腩的食療功效：

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

咖喱種類很多，不僅顏色種類多，味道也分很多種，雖然多數(shù)人都喜歡咖喱牛腩這道菜，但各人味口不同，所以烹飪咖喱牛腩時所選用的咖喱也會根據(jù)自己的喜好挑選，再配上優(yōu)質(zhì)的牛腩，那么想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩，首先要掌握住挑選技巧哦！

咖喱的選購技巧：

色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無光澤；

形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，無霉花，無雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過??；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等；

氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味；

滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

牛腩的選購技巧：

新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

咖喱由多種香料調(diào)配而成的一種醬料，一般伴隨肉類和飯一起吃?？о渑ｋ钍侨藗兂Ｒ姷囊坏啦耍оｋ铒h著濃濃的咖喱香味，不油不膩，和米飯是最佳搭配，食用咖喱牛腩的時候會讓人不自覺的想要多吃一碗飯?？оｋ钊绱嗣牢叮瑓s不是人人都可以吃的哦，對于大部分人來說，咖喱牛腩有著豐富的營養(yǎng)價值，但對于有些不適宜的人來說，食用咖喱牛腩可能會引起身體不適。讓我們一起來看看那些人不適宜食用咖喱牛腩吧！

咖喱的宜忌人群：患病服藥期間忌食；咖喱對胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛?；加形秆?、慢性膽囊炎、潰瘍的病人忌用。

牛腩的宜忌人群：一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

孕婦一直以來被視為一類特殊人群，因為她正孕育著一個新的生命，她所要承受的責(zé)任不單單只是對于她自己，所以對于孕婦來說做任何事情吃任何東西都需要考慮的較一般人全面些。那么孕婦可以吃咖喱牛腩嗎？我們一起來了解一下吧！

牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，適合孕婦食用。

營養(yǎng)學(xué)家建議懷孕期間的孕婦，從懷孕后到妊娠結(jié)束，都應(yīng)該堅持一個星期吃1—2次瘦牛肉，每次食用的數(shù)量應(yīng)該從次60到100克不等。孕婦吃牛肉有以下好處：

1、補鋅

孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養(yǎng)價值比一般天然食品高。所以孕婦吃牛肉可以大為滿足孕期對鐵和鋅的需求。

2、增強免疫力

牛肉中含有大量豐富的鐵質(zhì)，它可幫助孕婦有效的預(yù)防缺鐵性貧血。除此之外在懷孕期間適量的多吃牛肉，還可以幫助孕婦提高免疫力。

3、修復(fù)組織

研究發(fā)現(xiàn)，牛肉中的營養(yǎng)價值非常的高，不僅僅含有大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，同時這兩種物質(zhì)的組成甚至比豬肉更加的接近人體需要，因此孕婦在懷孕期間食用可有效的提高機體抗病能力。因此專家建議孕婦，在最好是從備孕期間就開始吃牛肉，這樣對胎兒的生長發(fā)育以及孕婦手術(shù)后的恢復(fù)具有很大的好處。

4、滋養(yǎng)脾胃，消除下肢水腫

牛肉具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃的作用，可用于防治孕婦內(nèi)分泌變化而造成的慢性腹瀉，食欲不振、下肢水腫等癥。

由此可見孕婦是可以吃牛腩的，但咖喱牛腩中含有咖喱，而咖喱中含有一些咖喱粉，有點點辛辣，孕婦應(yīng)吃營養(yǎng)價值高的但偏清淡點的食物為宜，所以還是盡量少吃咖喱牛腩飯。