咖喱牛腩的做法
咖喱是一種醬料，在國(guó)外運(yùn)用的很廣泛，常用于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜，一般伴隨肉類和飯一起吃?？о艘恢倍际呛苁軞g迎的，與牛腩搭配更是美味，牛腩軟嫩不硬，咖喱又是由多種調(diào)味料制成，牛腩配上咖喱進(jìn)行調(diào)味不僅香辣爽口，又能增強(qiáng)身體耐力，促進(jìn)全身健康。接著，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下這道聞名中外的美食做法吧！
做法一
主料：牛腩500克
輔料：洋蔥1個(gè)胡蘿卜、1根土豆2個(gè)、姜1塊、植物油30克、咖喱100克
步驟：
1、牛腩洗凈切塊入沸水氽燙去血沫
2、牛腩、老姜和適量開(kāi)水一起放入電壓力鍋燉煮；
3、牛腩燉至熟透?jìng)溆茫笫[、胡蘿卜、土豆洗凈切塊；
4、起鍋熱油，放入洋蔥、胡蘿卜、土豆塊翻炒均勻；
5、加入適量牛肉高湯（水面與原料持平即可）；
6、加蓋燜煮片刻，至土豆熟，加入煮熟的牛腩，放入咖啡塊，煮至融化；
7、小火繼續(xù)煮5分鐘即可（煮的時(shí)候要不斷輕輕攪動(dòng)，心防糊底）。
做法二
主料：牛腩1斤、胡蘿卜兩根、椰漿（約2湯匙）30毫升、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊三塊、蔥適量、姜適量、料酒適量
步驟：
1、牛腩切成小塊，用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗干凈，至無(wú)血水滲出。鍋中水燒開(kāi)，冷水入鍋，燒開(kāi)后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）；撈出，用水沖洗干凈瀝干備用；
2、胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝?nèi)ケ砥?，切塊；
3、鍋?zhàn)訜裏?，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用；
4、用鍋中余油，爆香姜片和蔥段，倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右；
5、往鍋中加入足量水，燒開(kāi)，撇去浮末，加入一湯匙料酒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮兩個(gè)小時(shí)；
6、開(kāi)蓋，加入炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開(kāi)，加蓋再燜煮10分鐘，開(kāi)蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當(dāng)加些鹽，調(diào)整好味道，即可出鍋。
牛腩較之咖喱更為人所熟悉，牛腩軟而不肥，食之有味，高蛋白、低脂肪?？о且环N多樣變化經(jīng)過(guò)多種佐料調(diào)制而成的一種醬料，很多人都稱贊它的味美，但極少數(shù)了解它的食療作用，現(xiàn)在我們一起來(lái)詳細(xì)了解下我們所愛(ài)的咖喱牛腩的食療作用吧！
咖喱的食療功效：
防癌作用：咖喱在東南亞及南亞諸多國(guó)家食譜中是不可或缺的佐料，咖喱中含有一種姜黃的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增值，對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹等物質(zhì)對(duì)心臟有益。預(yù)防老年癡呆：咖喱中的姜黃素可以使大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成，而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉淀正是老年癡呆的主要原因，則每星期吃1—3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。
牛腩的食療功效：
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
咖喱種類很多，不僅顏色種類多，味道也分很多種，雖然多數(shù)人都喜歡咖喱牛腩這道菜，但各人味口不同，所以烹飪咖喱牛腩時(shí)所選用的咖喱也會(huì)根據(jù)自己的喜好挑選，再配上優(yōu)質(zhì)的牛腩，那么想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩，首先要掌握住挑選技巧哦！
咖喱的選購(gòu)技巧：
色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無(wú)光澤；
形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過(guò)干或過(guò)?。涣淤|(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等；
氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/p>
滋味鑒別：進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
牛腩的選購(gòu)技巧：
新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
咖喱由多種香料調(diào)配而成的一種醬料，一般伴隨肉類和飯一起吃?？о渑ｋ钍侨藗兂Ｒ?jiàn)的一道菜，咖喱牛腩飄著濃濃的咖喱香味，不油不膩，和米飯是最佳搭配，食用咖喱牛腩的時(shí)候會(huì)讓人不自覺(jué)的想要多吃一碗飯?？оｋ钊绱嗣牢?，卻不是人人都可以吃的哦，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，咖喱牛腩有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)于有些不適宜的人來(lái)說(shuō)，食用咖喱牛腩可能會(huì)引起身體不適。讓我們一起來(lái)看看那些人不適宜食用咖喱牛腩吧！
咖喱的宜忌人群：患病服藥期間忌食；咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人忌用。
牛腩的宜忌人群：一般人群均可食用，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
孕婦一直以來(lái)被視為一類特殊人群，因?yàn)樗杏粋€(gè)新的生命，她所要承受的責(zé)任不單單只是對(duì)于她自己，所以對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)做任何事情吃任何東西都需要考慮的較一般人全面些。那么孕婦可以吃咖喱牛腩嗎？我們一起來(lái)了解一下吧！
牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補(bǔ)脾和胃、益氣增血、強(qiáng)筋壯骨的作用，適合孕婦食用。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議懷孕期間的孕婦，從懷孕后到妊娠結(jié)束，都應(yīng)該堅(jiān)持一個(gè)星期吃1—2次瘦牛肉，每次食用的數(shù)量應(yīng)該從次60到100克不等。孕婦吃牛肉有以下好處：
1、補(bǔ)鋅
孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般天然食品高。所以孕婦吃牛肉可以大為滿足孕期對(duì)鐵和鋅的需求。
2、增強(qiáng)免疫力
牛肉中含有大量豐富的鐵質(zhì)，它可幫助孕婦有效的預(yù)防缺鐵性貧血。除此之外在懷孕期間適量的多吃牛肉，還可以幫助孕婦提高免疫力。
3、修復(fù)組織
研究發(fā)現(xiàn)，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，不僅僅含有大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，同時(shí)這兩種物質(zhì)的組成甚至比豬肉更加的接近人體需要，因此孕婦在懷孕期間食用可有效的提高機(jī)體抗病能力。因此專家建議孕婦，在最好是從備孕期間就開(kāi)始吃牛肉，這樣對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及孕婦手術(shù)后的恢復(fù)具有很大的好處。
4、滋養(yǎng)脾胃，消除下肢水腫
牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的作用，可用于防治孕婦內(nèi)分泌變化而造成的慢性腹瀉，食欲不振、下肢水腫等癥。
由此可見(jiàn)孕婦是可以吃牛腩的，但咖喱牛腩中含有咖喱，而咖喱中含有一些咖喱粉，有點(diǎn)點(diǎn)辛辣，孕婦應(yīng)吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的但偏清淡點(diǎn)的食物為宜，所以還是盡量少吃咖喱牛腩飯。