文蛤的做法
文蛤的做法
文蛤的營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)清鮮美味，有降低膽固醇、增強免疫力、滋陰補虛，清熱涼肝的功效，適當吃些是有益于身體健康的。文蛤的家常做法有哪些呢？接下來為大家介紹。
文蛤炒西芹
1.文蛤洗干凈，鍋里放水，燒開，把文蛤放進鍋里，等文蛤開口便把肉取出來，若煮了一會還不開口的是為死蛤，棄之。
2.西芹切片，鍋燒熱，放油，油6成熱放西芹進去翻炒一分鐘左右，再把文蛤肉倒進去翻炒均勻，放少許糖，翻炒，在放鹽炒勻即可。
姜蔥炒文蛤
1、將文蛤用淡鹽水浸泡，使它吐盡里面的泥沙。
2、文蛤水開后放入，開了的是活的，沒開的是死的不要，棄之。
3、姜、蔥、蒜、紅椒切好備用。
4、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜、豆豉，將文蛤下鍋，下料酒加鹽、胡椒粉、文蛤精還可以加少許頂級生抽，迅速翻炒勾薄芡出鍋。
文蛤蒸蛋
1、文蛤淡鹽水浸泡2小時后洗凈，鍋中冷水加姜片，料酒和文蛤一起煮。
2、等文蛤開口后，及時用筷子夾出，碼在蒸盤中。
3、鍋中煮文蛤的湯汁揀去姜片，濾去殘渣備用。
4、打3個雞蛋，打成蛋液，加入文蛤湯汁（蛋液和湯汁的比例1:1），加鹽，一起混合?；旌?、好的蛋液濾去泡沫和殘渣。
5、蛋液倒入蒸盤蒸盤蓋上保鮮膜，上鍋，大火燒開，小火蒸熟。
文蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。
蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，還有益精潤臟的作用。一般人群人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。而且具有很高的食療藥用價值。那么文蛤的功效與作用有哪些呢，我們來熟悉一下吧。
近代研究又表明：文蛤味甘、咸，性微寒，有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內(nèi)外食客歡迎。
文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘；蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎；蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。
研究發(fā)現(xiàn)文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用。蛤柑提取物鮑靈Ⅲ，給染有白血病毒的動物使用，可使患有白血病的動物平均存活期延長。而且文蛤有治痰飲膠結(jié)不化，為咳逆、為胸痹者提供作用。
雖然文蛤有很多豐富的營養(yǎng)價值和功效，但是不管是什么食物，都會有需要注意的事項，例如文蛤。因為會怕亂吃，會出現(xiàn)一些副作用的。但是吃文蛤的注意事項有哪些呢？我們來了解一下吧。
1、不能與寒涼食物同食
文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用文蛤飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃文蛤是因為文蛤中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
4、食用文蛤需要煮熟
文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。因此文蛤不是花蛤。
文蛤比較大一般直徑在幾厘米，最大的有十幾厘米。體型小小比較圓，殼子拱起比較高表面粗糙而薄，里面肉的形狀比較尖，味道一般，價格便宜。海水養(yǎng)殖，殼面光滑細膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜肴，如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產(chǎn)者為鮮。
花蛤，也叫雜色蛤?；ǜ蝮w型小而稍扁長，有花紋，殼子表面稍粗糙，壁也薄，市場見得比較多，多產(chǎn)自南方海域。海水養(yǎng)殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做湯，味道沒有文蛤鮮。
但是不管是哪種蛤蜊，最好都要用鹽水先浸泡一天，讓蛤蜊吐沙，這樣嘗起來才更美味的。