冬瓜文蛤湯

花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉等特點(diǎn)，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤干等，配合冬瓜的食用又有另一種風(fēng)味。

材料：文蛤一斤、冬瓜100克、姜幾片、蔥一根、高湯兩碗、料酒一勺子、鹽適量。

1、首先要將買來(lái)的文蛤清洗干凈去點(diǎn)表面的泥沙后，另外準(zhǔn)備一個(gè)盆子放入清水，加入適量少許的鹽攪拌均勻化開(kāi)，將洗好的文蛤倒入盆中讓其吐沙，靜置約兩個(gè)小時(shí)，過(guò)程中做好不要去碰文蛤使其閉合不利吐沙。

2、然后倒掉鹽水用清水洗凈文蛤。將冬瓜去皮，切成3厘米左右的薄片，蔥則是切成小條狀。

3、在鍋中加入高湯、水、蔥和料酒，待其大火燒開(kāi)放入文蛤，改為文火繼續(xù)燉煮約30分鐘。然后再放入切好的冬瓜塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，加入適量的鹽后攪拌均勻，熄火便可以食用了。

有幾點(diǎn)要注意，買來(lái)的文蛤一定要進(jìn)行吐沙，不然會(huì)影響到口感。高湯也可以是雞湯或者是豬肉湯，不方便的也可以用水和鹽、雞精調(diào)出來(lái)的湯水。加姜的目的是為了去腥、殺菌，也為了去除文蛤冬瓜湯的寒氣，脾胃虛寒者也可以適量加多姜片用量。

冬瓜含有蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量卻比較低，這也就適合高血壓、高脂人群食用了。而冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓這也就是冬瓜能減肥的重要原因了。

還有冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量、消腫利濕，減輕由升汞引起的腎病病變程度，顯著減少血清肌醉含量。病理組織學(xué)也顯示，冬瓜總氨酸和冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用。

冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質(zhì)糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)是人體所必需的。

文蛤，又稱為花蛤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有蛋白質(zhì)10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，再者其還有一定量的維生素A、維生素B、胡蘿卜素、維生素C以及礦物質(zhì)如鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的作用，使體內(nèi)膽固醇下降。

文蛤肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且脂肪含量低其中其不飽和脂肪酸較高，這類脂肪酸易被人體消化吸收，有利于人體健康。此外文蛤還含有各種維生素和藥用成分。如鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，具有很高的食療藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為蛤蜊肉性寒，味咸。有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，適合高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用。

近期的研究報(bào)告也發(fā)現(xiàn)，文蛤組織提取液對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。能延長(zhǎng)白血病的動(dòng)物平均存活期，在不遠(yuǎn)的將來(lái)可能造福于人類中的白血病患者。

冬瓜，最為人熟知的是它的減肥降脂功效，這主要是由于冬瓜中膳食纖維含量高達(dá)0.7%，其降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等，再者含有丙醇二酸能夠有效地控制體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓。

冬瓜清熱化痰的功能也是十分顯著的，炎炎夏日食用一碗冬瓜汁能防止中暑，清除體內(nèi)積熱。在消腫利濕方面，甚至可以代替藥物而作為一種食療方法。

冬瓜文蛤湯雖然鮮美可口并且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是食用時(shí)不注意也可能造成病從口入。首先，作為一種河鮮，易感染肺吸蟲(chóng)和肝吸蟲(chóng)，吃了未經(jīng)煮熟的文蛤就可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。所以食用文蛤時(shí)最好是徹底煮熟煮透，才能有效殺滅潛在細(xì)菌。腌制的食法是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。

再者貝殼類的沙腸、排泄器官是不宜食用的，選購(gòu)文蛤時(shí)最好是買鮮活的，置于清水中一段時(shí)間讓其吐沙，處理時(shí)也要除去它的沙腸等。判斷文蛤是死是活方法很簡(jiǎn)單，拿起一只文蛤輕敲打其殼若為“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸。在食用蛤蜊時(shí)忌于田螺、橙子、芹菜同食。再者雖然文蛤適合高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用，但是有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不建議多吃。

冬瓜性寒涼，脾胃虛寒、易泄瀉、胃寒者慎食用過(guò)多的冬瓜。女性生理期間和患有寒性痛經(jīng)的也忌食冬瓜。還有久病與陽(yáng)虛肢冷者忌食。還有冬瓜不宜與鯽魚(yú)、醋搭配食用。

蛤蜊肉性寒，味咸。有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，適合高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用。冬瓜文蛤湯適宜的人群主要有：

1、夏日積暑喏人士：夏日炎炎，許多人都感到食欲下降，特別是對(duì)于那種剛從烈日下歸家或剛干完一天活的人來(lái)說(shuō)更是如此，這時(shí)候來(lái)一碗清甜美味有消食的冬瓜文蛤湯是再適合不過(guò)的。冬瓜文蛤湯有僻暑除煩的效果，消暑而助消化，清熱降火，是夏季湯水的優(yōu)選。

2、.減肥人士：我們知道冬瓜有利水消腫的功效，再者其不含脂肪，并且含鈉量極低，含有丙醇二酸具有抑制糖類轉(zhuǎn)化成脂肪的作用。另外冬瓜中本來(lái)就不含脂肪，熱量也比較低，對(duì)于減肥人士的來(lái)說(shuō)是再好不過(guò)的一種食品。而肉質(zhì)鮮美的文蛤，營(yíng)養(yǎng)豐富但脂肪含量低（不飽和脂肪酸為主，這類脂肪酸易被人體消化吸收），而有利于人體健康。

3、高血壓、腎臟病、浮腫病患者：冬瓜含有的富含鉀元素，鉀元素有排水消腫的效果，再者其鈉鹽含量也較少，高血壓，腎不好，浮腫患者比較需要食用這類食物來(lái)消腫降壓的食療效果。