文蛤絕對算得上是最天然的調(diào)味劑之一,只要是在湯面中加入文蛤,那湯汁絕對是瞬間提味。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,更是御封它為“天下第一鮮”,從此這個雅號就一直流傳至今,聞名于世,可見文蛤的魅力之大。而文蛤湯算是文蛤保留原滋原味的最佳烹飪方法之一,因為文蛤湯可以將文蛤的鮮甜完全釋放在湯中,而且文蛤湯的做法也十分簡易,所以在日常生活中,文蛤湯也是常見的文蛤烹飪方法,而下面我們就來簡要談?wù)勅绾巫龀雒牢兜奈母驕?/p>
材料:文蛤250克,豆腐1塊,小白菜200克,姜1/2塊,香蔥、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、文蛤洗凈,豆腐切丁,小白菜洗凈切段,胡蘿卜洗凈切片待用;
2、起鍋點火,放入清水和姜片,待水燒開后,將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中;
3、開鍋后放文蛤,蓋上鍋蓋煮2分鐘,放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味,出鍋撒上香蔥末即可。
文蛤湯的營養(yǎng)價值很高,其實文蛤在幾千年之前就已經(jīng)成為美食界的佼佼者,而文蛤湯也是被應(yīng)用最多的烹飪美食。文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有蛋白質(zhì)10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì),唐代時曾為皇宮海珍貢品。
其實文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富,而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說,它能治“瘡、癤腫毒,消積塊,解酒毒”等病。近代研究又表明:文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效,對肝癌有明顯的抑制作用,對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤,有潤五臟、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受國內(nèi)外食客歡迎。 古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用文蛤可治惡瘡,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細(xì)胞有抑制作用。
文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑,可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末,外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸,適用于甲狀腺癌的治療,取得了一定療效。
其實很多事物都是有兩面性的,食物也不例外,那文蛤湯是不是也有不好之處呢?其實準(zhǔn)確而言,文蛤湯并沒有什么副作用,相反,不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富,而且具有很高的食療藥用價值,李時珍的《本草綱目》上說,它能治"瘡、癤腫毒,消積塊,解酒毒"等病。不僅僅如此,文蛤還具有潤五臟、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液等作用,文蛤甚至被稱為是“天下第一鮮”。
在上面我們詳細(xì)講述了文蛤湯的功效,那在食用文蛤湯時是不是需要注意一些問題呢?一般而言,病屬邪熱痰結(jié)者宜之,氣虛有寒者不得用文蛤,還有特別需要注意一點的是,對海鮮過敏或有皮膚方面疾病的人士,也建議甚喝文蛤湯。
還有在食用時最好是挑選新鮮的文蛤,選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的文蛤。用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,一般就是新鮮的活文蛤。買回來的文蛤,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養(yǎng)。要避免買到死蛤,若是誤食死蛤,也是很有可能造成身體不良反應(yīng)的。
很多準(zhǔn)媽媽為了能生下健康的寶寶,在食物的選擇方面也是格外嚴(yán)格。特別是對于一些海鮮更是持有很強的戒備心,就是害怕食用之后會出現(xiàn)滑胎危險,或是對寶寶產(chǎn)生不良影響,而在上面我們詳細(xì)介紹了文蛤的多種好處,那對于身體狀態(tài)特殊的孕婦而言,文蛤是一道可以享用的美食嗎?
其實孕婦是可以食用文蛤的,因為文蛤具有滋陰,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕婦水腫,口渴,對治療孕婦痔瘡也有功效,也是患有糖尿病的孕婦的一個輔助治療食物。文蛤的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素(高鐵、高鈣)、低脂肪,文蛤里的?;撬峥梢詭椭懼铣?,有助于膽固醇代謝,能抗痙攣、抑制焦慮。
文蛤含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?;撬岬榷喾N成分,是一種低熱能、高蛋白的理想食品,對孕婦而言,文蛤的功效可謂是很強大的。只是文蛤畢竟是海產(chǎn)品不是主食,所以在食用時還是要注意量的把握,建議準(zhǔn)媽媽在享用文蛤湯時還是不要飲食過量,避免引起消化不良或是身體其他不良反應(yīng)。
文蛤被譽為是“天下第一鮮”,真可謂是神奇的“調(diào)味劑”,文蛤總是能將平淡的湯頭變得十分鮮甜。而文蛤湯的滋味更是無需贅言,文蛤不僅僅味道鮮美,更是有滋陰,利水,化痰的功能,只是文蛤也算是當(dāng)季產(chǎn)品,并不是全年供應(yīng)的,那文蛤湯適合什么季節(jié)喝呢?
想要知道什么時候適宜喝文蛤湯,這就要知道文蛤的繁殖期,一般而言,文蛤繁殖期為3—9月,但根據(jù)海況與氣候因子變化會影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來說,南方早于北方,全國文蛤繁殖期:廣西5—7月,福建,江蘇6—7月,遼寧,山東7—8月(青島5—9月)。從文蛤的繁殖期不難看出,文蛤是夏季的海產(chǎn)物,所以在夏季享用文蛤湯可謂是最為適合的。