孜然牛肉片

勁道十足的牛肉撞上香辣的孜然，那口感自然是不言而喻的吧？作為一道中國(guó)名菜，你是不也很想學(xué)習(xí)孜然牛肉片的做法呢？孜然牛肉片的做法其實(shí)十分簡(jiǎn)單，下面讓我們一起來學(xué)習(xí)，簡(jiǎn)單擁有一份美味吧！

食材用料：牛肉400克、紅椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、生抽2勺、甜面醬1勺、料酒2勺、淀粉、鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、糖少許。

做法：

1、新鮮的牛肉洗干凈。用廚房用紙吸干水分，切薄片，肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味。

2、紅椒、洋蔥切塊。

3、生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁。

4、鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。

5、鍋內(nèi)下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味后倒入牛肉翻炒。

6、倒入調(diào)好的醬汁。然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋

小技巧：

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，反復(fù)兩次，最后加一點(diǎn)油，會(huì)使牛肉滑嫩爽口.

3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

4、孜然粉與孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，會(huì)有燒烤的味道。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時(shí)進(jìn)補(bǔ)的佳品。但任何事物都具有兩面性，在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)也要注意食品的搭配，搭配不當(dāng)也會(huì)出問題的。孜然牛肉片雖然好吃，但是我們也應(yīng)注意它的搭配禁忌，盡量做到健康與美味兼得。

1、孜然牛肉片和板栗同食：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化，故不相宜；

2、孜然牛肉片和豆醬一起吃會(huì)傷五臟；

3、孜然牛肉片香附子食則生九子瘡；

4、孜然牛肉片與韭菜同吃，容易上火；

5、孜然牛肉片與白酒同吃，同時(shí)食用容易上火。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎；

6、孜然牛肉片同生姜同吃，容易上火；

7、孜然牛肉片與豬肉同吃,一溫中健脾，一冷膩?zhàn)剃?，一溫一寒，互相抵觸；

8、孜然牛肉片不可與魚肉同吃；

9、孜然牛肉片不可和田螺一起吃，會(huì)引起中毒；

10、孜然牛肉片和紅糖同吃會(huì)漲肚子；

11、孜然牛肉片不宜與黍米同吃；

12、孜然不宜與蜂蜜一起吃，易上火傷肝，眼紅腫。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時(shí)進(jìn)補(bǔ)的佳品。而且牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力等這些功效大家肯定是耳熟能詳?shù)牧?。我們下面將?huì)詳細(xì)為大家介紹孜然牛肉片的營(yíng)養(yǎng)與功效，讓大家依據(jù)個(gè)人需要食用。

（一） 牛肉的營(yíng)養(yǎng)：

牛肉的營(yíng)養(yǎng)素含量（每百克）：熱量 (125.00千卡)、蛋白質(zhì) (19.90克)、脂肪 (4.20克)、碳水化合物 (2.00克)、膽固醇 (84.00毫克)、維生素A (7.00微克)、硫胺素(0.04毫克)、核黃素 (0.14毫克)、尼克酸 (5.60毫克)、維生素E (0.65毫克)、鈣 (23.00毫克)、磷 (168.00毫克)、鉀 (216.00毫克)、鈉 (84.20毫克)、鎂 (20.00毫克)、鐵 (3.30毫克)、鋅 (4.73毫克)、硒 (6.45微克)、銅 (0.18毫克)、錳 (0.04毫克)。

牛肉的功效：

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜；

2、中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

（二）孜然的營(yíng)養(yǎng)：

研究表明，孜然籽中含有黃酮﹑揮發(fā)油、油脂、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等化學(xué)成分。其中蛋白質(zhì)含量為27.06%、脂肪含量為16.31%、無機(jī)鹽含量為8.45%;還含有豐富的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、銅、錳等微量元素,其中鈣為11mg/g、鎂為4251μg/g、鉀為492μg/g、鐵為320μg/g、鋅為65.0μg/g、銅為22.8μg/g、錳為38μg/g。

孜然的功效：

1、中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經(jīng)不調(diào)、腎虛便頻等癥；

2、用孜然調(diào)味菜肴還有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)；

3、將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。

上面為大家介紹了普遍的孜然牛肉片的做法，追求高質(zhì)量的你是不是還想知道哪里的孜然牛肉片最地道呢？周末跟家人駕車去尋找最地道的孜然牛肉片，肯定是最美好的回憶。我們下面就為大家介紹哪里的孜然牛肉片最地道。

有人說，哪里的牛肉都比不過青藏高原的牦牛肉，因?yàn)樗鼈兪呛戎鴣碜匝┥降乃?，吃冬蟲夏草，在海拔5000左右的地方純天然環(huán)境下長(zhǎng)大的。肉質(zhì)很鮮美，當(dāng)然價(jià)格也比較高。很多沿海地區(qū)的外地人都會(huì)去青藏地區(qū)吃牦牛肉。

可是小編認(rèn)為，關(guān)于哪里的孜然牛肉最地道這個(gè)問題，實(shí)際上是見仁見智。每個(gè)人對(duì)事物的感知程度不同、口味不同，給出的答案自然也就不一樣。有人說四川的牛肉最好吃，有人說寧夏，有人說內(nèi)蒙古……其實(shí)牛肉好吃與否，最重要的是牛的生長(zhǎng)環(huán)境。肥沃的鮮草、充足的陽光、純凈的水源、自然的天地間是最適合肉牛生長(zhǎng)的環(huán)境。其實(shí)也有專家認(rèn)為，中國(guó)最適合肉牛養(yǎng)殖的地方是西部的大草原上。因?yàn)槲鞅钡貐^(qū)屬于溫帶大陸性氣候，晝夜溫差大，有利于鮮草的生長(zhǎng)；而且西北地區(qū)地廣人稀，幅員遼闊，生長(zhǎng)著大片大片的草地，這對(duì)于肉牛來說是極重要的生長(zhǎng)因素。孜然在我國(guó)最早傳出來的地方也是與中西亞交接的西北地區(qū)，所以被認(rèn)為這里的孜然是最地道的了。

結(jié)合孜然牛肉片的兩大食材來說，西北地區(qū)的孜然牛肉片是最地道的。

每種食物都有它們各自的屬性，我們?cè)诓煌瑫r(shí)候也有對(duì)應(yīng)的禁忌要注意。因?yàn)樽稳慌Ｈ馄泻信Ｈ?，牛肉雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但并不是所有人群都可以吃牛肉的。所以我們將為大家解答哪些人是不宜多吃孜然牛肉片的。

1、感冒發(fā)燒或感染性疾病者當(dāng)少吃牛肉。由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用；

2、由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

3、另外，民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食；

4、由于牛肉在其屬性上是偏于溫?zé)岬?，牛肉加上孜然，溫性就加重，很多人吃了就容易上火，體質(zhì)虛弱的群體，就更容易出現(xiàn)多種不適；

5、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉；

6、牛肉與白酒則火上加油容易引起牙齒發(fā)炎也應(yīng)慎食。所以，孜然牛肉片不宜與白酒同食。