孜然牛排
孜然牛排是一道美味可口的菜式，是大都愛吃牛肉的朋友們的最愛哦。其實(shí)，平時(shí)在家里，我們也可以自制孜然牛排，這樣的牛排會(huì)更加健康美味。那么，孜然牛排怎么做呢？下面就具體介紹一下孜然牛排的做法。
材料：牛排，孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段。
做法：
1、牛排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。
2、湯鍋?zhàn)⑷肭逅渌氯胙蚺?，大火煮開，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，牛排燉得爛一點(diǎn)才會(huì)好吃，中途別忘了加少許的鹽調(diào)一下味，也可以不加，后面煎的時(shí)候再放鹽。
3、燉好的牛排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入牛排，小火慢煎，煎的同時(shí)撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次，做的辣一點(diǎn)會(huì)比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯(cuò)哦。也可以放入大蒜一起煎。
在做孜然牛排的時(shí)候，有人會(huì)疑惑孜然牛排要煮多久，因?yàn)橐话銇碚f，牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。
近生孜然牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住孜然牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。
一分熟孜然牛排：1~2分鐘。孜然牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟孜然牛排：2~3分鐘。大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚孜然牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）
五分熟孜然牛排：3~4分鐘。孜然牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)孜然牛排溫度口感均衡。
七分熟孜然牛排：4~5分鐘。孜然牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟孜然牛排：5~10分鐘。孜然牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
在做孜然牛排的時(shí)候，我們還要注意以下幾點(diǎn)情況，這樣做出來的孜然牛排才算合格，這樣的孜然牛排才是最美味的。
1、少放油，多了就成炸孜然牛排了。
2、肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3、先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使孜然牛排吃起來更嫩，不會(huì)干干的。不要總翻動(dòng)它，總翻里面的水分就會(huì)流失，口感不好。
5、煎孜然牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6、煎好的孜然牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間）。這個(gè)過程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了。
孜然牛排不僅味道鮮美，而且其高的營養(yǎng)價(jià)值不容忽視。那么，孜然牛排的營養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢？
一方面，孜然牛排中的孜然具有較高含量的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。孜然可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃氣脹并有助于消化。
另一方面，牛排富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛排可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛排還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
雖然孜然牛排好吃，功效作用又比較多，但并不意味著人人都可以吃孜然牛排。孜然牛排適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，對(duì)這些人的身體健康有極大的幫助。
但是，孜然牛排也有不適宜的人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用，以及高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。這些人應(yīng)慎吃孜然牛排，否則將會(huì)適得其反，對(duì)身體造成巨大的危害。