五香粉配方

當你聽到五香粉這個名字的時候，第一反應應該是由五種香料制作而成的粉末。其實不是的。五香粉的名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同，所以它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。下面來看看五香粉配方有哪些吧！

五香粉，是烹調中的美味佐料之一，也有俗稱“五料面”的，被譽為“中國的味精”。它的配方不一，但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、蓽茇、高良姜、砂仁等。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。　　

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陳皮6g、花椒18g?！　?/p>

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。　　

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

其實自制五香粉并不是一件難事，關鍵是把需要的多種材料找齊。自己做的最大好處就是，可以根據自己的偏好口味對五香粉加以調整，而且衛(wèi)生健康。下面我們就來看看該如何自制五香粉，為菜肴增加一份美味吧！

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。在南方，普遍會用桂皮和橘皮來代替丁香及肉桂。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。今天我采用的是最傳統(tǒng)的配方，也是最基本的配方。

食材主料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g

步驟：

1、按所需用量稱重備好材料；

2、分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨

3、用超細研磨功能機器磨成細粉；

4、磨好的每種材料都有過篩；

5、篩除較粗的再用料理機研磨一遍，并再過篩；

6、最后過濾剩下的粗末不再加進去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。

7、過篩后的粉充分拌均勻即可。

自己做的五香粉，選料精良，味道很純正，用來做餡做菜等，是很棒的選擇。

在當今的社會，購物便利。隨處可見超市、商場的存在。而在家里也可以通過網絡購買到很多的物品。上面介紹了五香粉的配方以及制作方法后，你會不會覺得很麻煩呢？是不是想偷偷懶直接購買比較省事呢？現在我們就為大家介紹哪個牌子的五香粉比較比較好、銷量比較高，為大家提供方便哦！

一般來說，調料批發(fā)市場里有各種各樣的五香粉售賣，淘寶網上也有各種各樣的五香粉任君選擇。

熱門品牌：味好美、友加食品、橋頭、三海、留意家、宏仁堂、廣味源、小丑娃、WEEJIA/唯加、上品鮮、劉氏神廚、希美、王守義、尼羅非、華品、川珍、古松、樂暢、阿香婆等。

網上大家推薦最多的是王守義牌子的，下面我們就重點介紹下王守義家的五香粉吧！

“王守義十三香”沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫(yī)理論和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的性能，精心炮制而成，使烹飪的食物色、香、味俱全。興隆堂歷史悠久，始創(chuàng)于北宋都城東京(今河南開封)，專營草藥、香料，其創(chuàng)始人原為官宦之家，善烹飪，后辭官在開封開藥鋪，取名“興隆堂”。公元一千一百零一年興隆堂推出一種秘制調料，因其性能獨特而名揚東京，被收入御膳，供宮廷享用。

王守義十三香調味品集團由王守義先生創(chuàng)始于1984年，是我國大型調味品（清真）生產企業(yè)。公司以王氏祖?zhèn)髅胤?十三香"為基礎，結合百年炮制之經驗，以先進的生產技術為保障，研制開發(fā)了“麻辣鮮”、“包子餃子調料”、“燉肉料”、“雞精”、“燉雞料”、“燉魚料”、“涼拌菜調料”、“炸雞料”、“精姜粉”、“孜然粉”、“海鮮調料”、“白胡椒粉”等40多個品種、100多種規(guī)格的王守義清真系列調味品。

每種食物都有各自的屬性，也都具有兩面性。如果搭配不當或者食用人群不合適的話，很容易會產生反作用。孕婦作為敏感人群，在食物方面也有很多的禁忌。那么究竟孕婦能不能吃五香粉呢？答案是：可以，但是盡量不要多吃。

食物最重要看的是人的體質與反應。五香粉屬于熱性香料，因為它的組成成分——八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮等都屬于熱性香料的調味品。這些香料使食品色味更好，刺激食欲，大開胃口，是有利的一面；而五香粉也匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

但熱性香料容易消耗腸道水分，使腸道分泌液減少造成腸道干燥、便秘。有些孕婦不適應這些東西，如食后胃腸不適大便困難那就別吃，如有潰瘍病或痔瘡的孕婦最好不吃。

適用人群：一般人群均可食用，孕早期不宜食用，否則容易消耗腸道水分而使胃腺體分泌減少，造成胃痛、腸道干燥、痔瘡、便秘或糞便梗阻。便秘時孕婦用力屏氣解便，使腹壓增加，壓迫子宮內的胎兒易造成胎兒不安，羊水早破，自然流產、早產等不良后果。

不過小編認為，香料一類的食物孕婦最好不要多吃。多吃水果補充維生素；多吃營養(yǎng)類補品，為寶寶提供充足的營養(yǎng)。

有人特別愛吃生五香粉，沒事就打開一袋往嘴里倒。吃這么多五香粉會怎么樣呢？對身體有沒有害處呢？其實如果是用天然香料物理方法粉碎后的五香粉是完全沒有害處的，不過現在市場上的食品多而雜，我們必須小心甄別，建議選擇大品牌老字號的五香粉比較放心。

作為五香粉的主要原料，花椒、大料長期吃是沒有問題的，它們屬于中藥。花椒可以促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，但孕婦、陰虛火旺者忌食。大料具有溫中理氣，健胃止嘔。用于治療嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。

制作“五香粉”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。

而且需要注意的是，五香粉應避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。

五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那么，它們究竟有什么區(qū)別呢？

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成。所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2份，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。

十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香味濃郁，增香解膩。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著。而這之中，五香粉是列在首位的，其市場潛力還相當大。制五香粉的工藝十分簡單，它是用超過五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。

五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。