剁辣椒醬是所有辣椒醬中最受歡迎的,因為它保留了辣椒的新鮮感,口味又很好,且不含任何其他添加劑,可以說是原汁原味,還能直接版飯菜食用。那么剁辣椒醬是怎么做出來的呢?一起來看看!
材料:紅辣椒、大蒜、姜、鹽、白酒
做法:1、紅辣椒洗凈,放在陰涼處風(fēng)干。也可以是用干抹布一個個的末干,然后放陰涼處吹吹風(fēng)。
2、將案板、菜刀、裝剁辣椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗干凈,并且要放在陽光底下曬干。一定要保證所有的工具和容器都不能帶有油和水分。
3、將紅辣椒去蒂,切成細(xì)小的碎末,大小隨意。這個完全就是看心情來的了。
4、姜和蒜也分別去皮洗凈切成碎末,這次就要注意切得越碎越好了。
5、如果做的剁辣椒醬是少量的,可以全部放在案板上的話,就將切好的辣椒、蒜和姜全部鋪在案板上,一邊撒鹽一邊拌勻。
6、如果要做的剁辣椒醬比較多,就需要一個比較大的容器,將辣椒、姜、蒜全部裝進(jìn)去之后撒鹽,腌制一下,再全部拿出。
7、將經(jīng)過鹽腌制的辣椒碎、姜末和蒜末放入腌制專用的罐中,倒入少許白酒。
這里要注意罐子不要塞得太滿,在灌口的位置要留出一些空間。
8、最后蓋上蓋子,密封好,常溫環(huán)境中防治1-2天后放入冰箱中冷藏,3天后即可食用。
為了保證自己制作的剁辣椒醬好吃又足夠鮮美,且不會變質(zhì),在制作過程中我們還需要注意下面幾點:
1、在做剁辣椒醬之前,我們要挑選充滿水分的新鮮辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉質(zhì)厚硬的辣椒都不適合用來做剁辣椒醬。
2、洗辣椒的時候千萬不要去除辣椒蒂,否則會進(jìn)水,即便制成剁椒也容易變壞。
3、不喜歡籽的可以在剁的時候?qū)⒆讶〕?,不過要注意戴手套,否則手會狠辣。
4、辣椒在清洗后要放在陰涼處徹底風(fēng)干,但是不能放在陽光下暴曬,那樣會導(dǎo)致辣椒本身水分的缺失。
5、菜刀和切板,以及用來腌制剁辣椒醬的容器,一定要保證是干凈并且干燥的,在剁辣椒過程中也不能讓辣椒沾上水和油,否則做出來的剁辣椒醬會變質(zhì)。
6、在用鹽腌漬剁辣椒的時候,要注意鹽的用量,是辣椒的十分之一。當(dāng)然了不同的鹽,咸度上會有一定差異,所以鹽的用量要根據(jù)咸度來決定。
剁辣椒醬可以當(dāng)做調(diào)味料用于烹飪菜肴,也可以與其他的調(diào)味料調(diào)成醬汁,還可單獨配菜或者配飯吃,都能夠讓人食欲大增。
剁辣椒醬與剁椒不同,不用經(jīng)過熬煮,也不會添加一些特殊的食材來錦上添花,完完整整的保留了新鮮辣椒的口感,在無辣不歡的秋季,絕對能夠過足了嘴癮。
并且,剁辣椒醬中加入了大量的蒜茸,無形中保證了辣椒的新鮮感,無需添加防腐劑,在健康上更有保證。
當(dāng)然了,吃剁辣椒醬藥根據(jù)自己的適應(yīng)能力來,不要貪圖一時的口腹之欲,而引起腸胃不適,那樣就得不償失了。
剁辣椒醬的原料主要就是辣椒了,辣椒中維生素C的含量在所有蔬菜中居首位,因此具有“維C之王”的稱號。由此可見,剁辣椒醬還是很有營養(yǎng)的。下面我們來詳細(xì)了解剁辣椒醬都有哪些營養(yǎng)!
辣椒中含有辣椒堿,對口腔和腸胃有刺激作用,適當(dāng)食用可促進(jìn)消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵、防治胃潰瘍。
同時,辣椒中的這種辣椒素,還能夠降低血糖、緩解皮膚疼痛、燃燒脂肪、預(yù)防感冒、促進(jìn)血液循環(huán)等。
辣椒中還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,可預(yù)防膽結(jié)石、防輻射等。
剁辣椒醬中還含有少量的蒜和姜,因此還可改善心臟功能,對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。
做好的剁辣椒醬,在吃的時候會有點點酸味,這是為什么呢?是辣椒被腌壞了嗎?還能吃嗎?
事實上,這是由于鹽放少了的緣故。在制作剁辣椒醬的時候,我們會需要用鹽腌漬一下,而這時候鹽的用量就非常有講究。
由于購買的鹽不用,其咸度也有一定的差異,一般來說是放辣椒量的十分之一,至多不超過20%,具體的要根據(jù)鹽的咸度來決定。鹽比較咸的可以少放一些,反之則多放一些。
如果說做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話,加少量鹽還是可以吃的;但是如果太酸了,就不要吃了,有可能是變質(zhì)了,吃了對身體不好。
如果覺得自己做剁辣椒醬有些麻煩,可以直接到超市中購買,在挑選的時候注意一下產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及成分。
目前市面上販賣的剁辣椒醬牌子有紅翻天、李錦記、張氏記、壇壇香、花橋等多個牌子,至于哪個牌子的剁辣椒醬比較好吃,只能說每個人口味不一,不同的牌子有自然有它獨特之處。
紅翻天純鮮剁椒醬
紅翻天純鮮剁椒醬是純粹的咸辣,再無其他味道,味道相對來說比較單一,但是在加入食材中可令口感豐富起來,但直接搭配米飯吃,想想有些心酸。
壇壇香精制剁紅椒醬
壇壇香精制剁紅椒醬產(chǎn)自湖南長沙,是剁椒醬中比較出名的,在全國各大城市場200多家大賣場超市均有銷售。它采用獨特的釀造工藝,口味醇正,廣受辣椒愛好者的喜愛。
花橋牌桂林辣椒醬
花橋牌桂林辣椒醬,是桂林三寶之一,同樣精選優(yōu)質(zhì)的紅辣椒剁碎制成,辣中帶甜,很適合在食用的時候蘸著吃,直接用來配飯也不失為一個選擇。