玉米油好吃嗎

玉米油被稱為“健康營(yíng)養(yǎng)油”，“老年長(zhǎng)壽油”。是一種理想的保健油，不僅它消化率高，穩(wěn)定性好，更重要的是含有較多的適合人體需要的不飽和脂肪酸、維生素E，不含膽固醇。玉米油在人體中的消化率在97%以上，在各種食用植物油脂中以玉米油的亞油酸含量為最高，不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，而人體不能自行合成，必須從食物中攝取，嬰幼兒食品中尤其需要補(bǔ)充。

論口味，玉米油可能沒(méi)有花生油香。玉米油相對(duì)清淡一些，不過(guò)玉米油更有營(yíng)養(yǎng)。玉米油色澤黃金透亮，散發(fā)著淡淡的玉米清香，能有效地中和肉類的油膩，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時(shí)，具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人。烹調(diào)中油煙少、無(wú)油膩。就當(dāng)下人們的飲食習(xí)慣而言，富含不飽和脂肪酸、維生素的植物油更有利于人體健康。但無(wú)論選用哪種食用油，最好不要超過(guò)每日25克或30克的攝入量。

玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補(bǔ)品。

玉米油的特點(diǎn)在于其多不飽和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60%。近年，有多項(xiàng)研究證實(shí)食用玉米油能增加患上癌癥的機(jī)會(huì)，包括腸癌、前列腺癌、乳癌等。科學(xué)家指出，玉米油引致癌病的原因與油的高Ω-6水平有關(guān)。玉米油的多不飽和脂肪酸Ω-6太高，影響體內(nèi)Ω-6:Ω-3的平衡。

食用玉米油還能能防止皮膚細(xì)胞水分代謝紊亂和皮膚干燥、鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護(hù)亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細(xì)胞分裂繁殖、防止細(xì)胞衰老、保持肌體青春常在的功效；并能抑制脂質(zhì)在血管中沉淀形成血栓，防止動(dòng)脈硬化，長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)肌肉和血管機(jī)能，維持生殖器官正常機(jī)能和肌體抵御能力。玉米油中含義較多的維生素A，具有防止干眼病、夜盲癥、皮膚炎、支氣管擴(kuò)張及抗癌作用。

民以食為天。糧油是人們每天都要吃的，但是時(shí)下糧油市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，地溝油及各種假冒偽劣成出不窮。為了自己的健康，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)玉米油的時(shí)候就要火眼金睛。那么，如何鑒別真假玉米油呢？

玉米油性質(zhì)溫和，純潔無(wú)瑕，超綠色油類，少油煙、無(wú)油膩、煙點(diǎn)高，是一種比精制油更為純凈的食用油。

質(zhì)量好的玉米油，色澤淡黃，質(zhì)地透明瑩亮，但不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。如以諾維明比色計(jì)試驗(yàn)，不深于黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質(zhì)量最好。鑒別好的玉米油主要從下面三個(gè)方面入手：

1、水分：水分不超過(guò)0.2％，油色透明澄清，質(zhì)量最好，反之，質(zhì)量差。

2、氣味：具有玉米的芳香風(fēng)味，無(wú)其他異味的，質(zhì)量最好。有酸敗氣味的質(zhì)量差。

3、雜質(zhì)：油色澄清明亮，無(wú)懸浮物，雜質(zhì)在0.1％以下的，質(zhì)量最好，反之，質(zhì)量差。

4、味道：常買(mǎi)油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味來(lái)鑒別，但廚師在買(mǎi)回油后會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，正常的油嘗起來(lái)會(huì)有香的味道，比如玉米油嘗起來(lái)就會(huì)有玉米的味道，但是地溝油嘗起來(lái)會(huì)酸，也有苦的味道。

中國(guó)是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在中國(guó)食用油家族中卻處于弱勢(shì)地位，不過(guò)隨著玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)，玉米油也逐漸成為人們餐桌上的食用油。目前，國(guó)內(nèi)比較知名玉米油品牌有長(zhǎng)壽花、西王、金龍魚(yú)、福臨門(mén)、優(yōu)沃YOWON、海獅、融氏、大滿貫等。在這么多牌子的玉米油面前，很多人可能會(huì)迷惘，不知該買(mǎi)哪個(gè)。下面教大家?guī)渍羞x購(gòu)方法。

1、看油的顏色好的食用油看起來(lái)一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。盡量不要購(gòu)買(mǎi)有沉淀的食用油。

2、看品牌消費(fèi)者到超市購(gòu)買(mǎi)食用油，應(yīng)該盡量選擇大品牌生產(chǎn)的食用油進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。大品牌比較注重企業(yè)信譽(yù)和企業(yè)形象，食用油的品質(zhì)也比較有保障，而且萬(wàn)一購(gòu)買(mǎi)的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。

3、看有效營(yíng)養(yǎng)成分含量正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那么食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高。購(gòu)買(mǎi)油時(shí)，可對(duì)比標(biāo)注的含量。維生素E和不飽和脂肪酸很重要。

南方的朋友很難看到玉米油凝固，但是北方的朋友特別是東北的朋友在天氣冷的時(shí)候，有不少朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，買(mǎi)回來(lái)的玉米油有凝固現(xiàn)象，這就說(shuō)明，玉米油是會(huì)凝固的，是存在結(jié)晶點(diǎn)的。

雖然玉米油是經(jīng)常過(guò)高科技工藝處理的，但玉米油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個(gè)重要物理特性和明顯物理反應(yīng)就是在低溫狀態(tài)下花生油會(huì)有結(jié)晶，出現(xiàn)少量的凝固現(xiàn)象。

玉米油出現(xiàn)凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩類物質(zhì)是會(huì)有不同的結(jié)晶點(diǎn)，因此，在較低的溫度下，一般是零下十?dāng)z氏度左右，玉米油會(huì)凝固。有些人以玉米油會(huì)不會(huì)有凝固作為判斷玉米油的好壞，這種做法明顯是錯(cuò)誤的，發(fā)現(xiàn)有凝固的朋友無(wú)需驚慌，不是買(mǎi)到了假貨。