口福大豆油怎么樣

很多人會問口福大豆油好不好？為什么會有較濃的豆腥味？是不是正常的呢？我們先從大豆油的生產(chǎn)開始說明一下。

大豆油就是通常所說的大豆色拉油，是食用油中的一種。它是從大豆中壓榨出來的，所以肯定是有豆腥味。有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

大豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。

大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質(zhì)量分為四級。消費者選購大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出）、質(zhì)量等級等。

口福大豆油的色澤大多數(shù)為黃色，有一種特殊的豆腥味。最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。具有降低膽固醇的作用。

1、幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩。

2、老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。

大豆油中含有大量的α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。豆油中的豆類磷脂也有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長。

大豆油中還含有豐富的維生素E。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。按國家標準，大豆油的質(zhì)量分為四級，一級最好，四級最低。

大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。

精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

如何辨別口福大豆油的好壞呢？下面提供辨別的幾個簡單方法，供參考。

1、冷藏鑒別。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分鐘后取出，純正大豆油仍然是清澈透明，非純正大豆油則會出現(xiàn)白色絮狀物或者沉淀物。

2、觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則為劣質(zhì)油。

3、看油的色澤。質(zhì)量好的大豆油為深黃色。有時也為淡黃色。

4、聞油的香味。大豆油就有較濃的豆腥味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的大豆油除有大豆應(yīng)有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。

5、品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

6、加熱鑒別。水份大的植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油，應(yīng)泡沫少且消失快。

轉(zhuǎn)基因大豆到底對人體有沒有害呢？這個話題很有爭議。在目前對轉(zhuǎn)基因尚無定論的情況下，應(yīng)慎重對待轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。呼吁全社會重視轉(zhuǎn)基因食品安全問題。不單是口福大豆油、樂口福大豆油，就連金龍魚大豆油的原材料都是轉(zhuǎn)基因大豆。

轉(zhuǎn)基因食品的五大隱患：

首先，是毒性問題。一些研究學(xué)者認為，對于基因的人工提煉和添加，可能在達到某些人們想達到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。

其次，是過敏反應(yīng)問題。對于一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏，比如：科學(xué)家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動物的基因中，蛋白質(zhì)也隨基因加了進去，那么，以前吃玉米過敏的人就可能對這些核桃、小麥和貝類食品過敏。

第三，是營養(yǎng)問題?？茖W(xué)家們認為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。

第四，是對抗生素的抵抗作用。當科學(xué)家把一個外來基因加入到植物或細菌中去，這個基因會與別的基因連接在一起。人們在服用了這種改良食物后，食物會在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。

第五，是對環(huán)境的威脅。在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細菌基因，這種基因會產(chǎn)生一種對昆蟲和害蟲有毒的蛋白質(zhì)。

最后，生物學(xué)家們擔心為了培養(yǎng)一些更具優(yōu)良特性，比如說具有更強的抗病蟲害能力和抗旱能力等，而對農(nóng)作物進行的改良，其特性很可能會通過花粉等媒介傳播給野生物種。

我國最常見的轉(zhuǎn)基因食品主要是轉(zhuǎn)基因大豆油，由此引發(fā)消費者對轉(zhuǎn)基因大豆油安全性的擔憂。

口福大豆油的好處：

1、大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。

2、大豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。

3、大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

橄欖油的好處：

1、橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。橄欖油可以從多方面保護心血管系統(tǒng)：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

2、橄欖油被認為"迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂"，具有非常高的營養(yǎng)價值。其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其天然的營養(yǎng)成分保持得非常完好，根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。很適合寶寶食用。

其實這兩種油都不錯，相比之下雖然是橄欖油優(yōu)于大豆油，但是橄欖油最大的弊端是，價格不菲，一般家庭還不一定消費得起。大豆油就比較經(jīng)濟實惠了，而且營養(yǎng)也不錯。