蠔肉經(jīng)過加工制作成為蠔豉,而蠔豉的做法中屬清蒸最佳,這樣能保持它的原汁原味,營養(yǎng)價值也更高。除此之外,大家大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意,蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味,添加到菜肴中還能為菜肴提鮮。趕緊來跟著食譜學(xué)兩招吧!
蒸生曬蠔豉
材料:生曬蠔豉10只,姜蔥少許,蠔油1湯匙,酒1湯匙,糖1/2湯匙,麻油少許
1、將蠔豉洗凈瀝干。
2、下油2湯匙,爆姜和蔥,下蠔豉爆片刻,加入酒和蠔油,糖煮滾盛起(姜、蔥不要)。
3、將姜絲灑在蠔豉上,隔水蒸10分鐘,灑上蔥再蒸1分鐘即可。
蝦干蠔豉燜鮮魷
材料:鮮魷350g,蠔豉4個,姜適量,冰糖4小顆,陳皮1小片,八角1個,蝦干適量,蔥適量
1、蔥切段,蠔豉蝦干用清水泡軟,鮮魷切好。
2、鍋里燒開水,加入鮮魷焯水,撈起用冷水沖洗一下。
3、熱鍋下油,爆香蒜蓉蔥白姜絲陳皮八角
4、加入鮮魷蝦干蠔豉一起翻炒均勻。
5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。
6、加入水,沒過材料,大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜。
7、燜到湯汁差不多收干,再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。
蠔豉魷魚咸蛋粥
材料:大米,蠔豉,魷魚,咸蛋,鹽,雞粉
1、大米用清水泡2小時,蠔豉泡軟洗干凈控干水,咸蛋洗干凈。
2、鍋里放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出,切成粗粒待用。
3、魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水,再清洗干凈,成細(xì)絲待用。
4、高壓鍋加入清水,把所有材料放入鍋中,再加兩片姜煲30分鐘關(guān)火。
5、等可以揭蓋取出咸蛋涼水泡1下,去殼把咸蛋切成粒,放入煲中煲15分種,加入少許鹽,雞粉調(diào)味即可。
藕香蠔豉
原料:蠔干80克,藕400克,排骨600克,干貝2個,細(xì)海帶絲少許,冬菇6個,紅棗8個,姜1塊,蔥4根
輔料:A淀粉1小匙;B高湯3杯,水2杯;C鹽半匙,胡椒鹽1小匙,米酒1大匙
1、蔥洗凈、切成段;姜洗凈、去皮,切片;干貝、冬菇以及紅棗均洗凈,分別泡軟;干貝搓成細(xì)絲;冬菇加A料抓洗;蠔干用溫水洗凈、泡軟;藕洗凈、去除外皮,切成片。
2、排骨洗凈,放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中,加入B料以中火煮開,蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時,最后加入C料調(diào)味即可。
干的蠔豉通常都有一股腥味,有的人不愛這個味道,但又不知如何才能去除。蠔豉怎么去腥又能保留營養(yǎng)呢?干蠔豉的去腥方法有兩種,下面為大家介紹一下,下一次烹制蠔豉的時候就不用擔(dān)心腥味影響口感了。
1、先用清水浸泡24小時,讓蠔豉充分吃水回軟,然后用鹽加少許醋反復(fù)撮洗干凈即可。
2、將蠔豉在鹽水里泡兩小時 。
3、灑上料酒腌20分鐘,去腥味。白酒和果酒都可以用,酒是有機溶劑,能溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉。
4、滴入少許檸檬汁可除腥味,且味道更佳,這一方法在西餐中較為常用。
5、蔥姜蒜本就是調(diào)味料,稍微多放點也能去腥。
想要很好的去除蠔豉的腥味,在煮蠔豉的時候注意步驟,這樣也能更好地去除腥味的同時保留它的鮮味。
1、用清水浸軟洗凈;
2、加入開水蓋好焗透,此時腥味除去一半;
3、用姜、蔥、干蔥爆透,然后加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調(diào)味料煮片刻,跟著排放在碗內(nèi),加入煮蠔豉之調(diào)味蒸爛。因為蠔豉是瘦物,烹制的時候需要較多油。
蠔豉的營養(yǎng)價值有多高?人家被譽為“海中牛奶”可不是吹牛的,蠔豉的營養(yǎng)成分非常豐富,尤其受女性和媽媽們喜愛。但是大家也需要注意要適量食用蠔豉,可不能因為其營養(yǎng)全面就忽視適量,以為吃多就補更多。趕緊來惡補一下蠔豉的營養(yǎng)知識吧!
1、 蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化。
2、蠔豉還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。
3、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
4、蠔豉中含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
5、最后,值得一提的是,蠔豉還是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
一般人群均可食用蠔豉,有一些人群特別適合吃,比如體質(zhì)虛弱,總是心神不寧的朋友。另外一種人則因為體質(zhì)的關(guān)系不大適宜吃蠔豉。下面趕緊來看看自己是否適合吃蠔豉吧!
蠔豉的適宜人群:適宜體質(zhì)虛弱兒童,肺門淋巴結(jié)核,頸淋巴結(jié)核,瘰疬之人食用;適宜陰虛煩熱失眠,心神不安者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用,是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品;適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人,干燥綜合征患者食用;適宜高血壓病,動脈硬化,高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用;
蠔豉的禁忌人群:因為蠔豉有一定的藥用功效,且是海產(chǎn)品,患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒,慢性腹瀉便溏者不宜多吃。另外大家還需要注意食物相克:蠔豉的吃法很多,和不少食材都能搭配,但需要注意的是蠔豉不宜與糖同食哦!
一般來說,人們在超市中購買回來的蠔豉都看起來新鮮,有可能并不新鮮。那么大家是否知道如何選購蠔豉嗎?下面一起來跟著選購訣竅練習(xí)一下吧。蠔豉有生熟兩種干品,用鮮蠔肉直接曬干的叫生曬蠔豉,將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后,再曬干或烘干的叫熟蠔豉。選購蠔豉不僅要看外形,還要關(guān)注一下它的產(chǎn)地。
蠔豉以體形完整、結(jié)實光滑、肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼,肉質(zhì)色澤金黃且夠干爽(蠔身八成干以上)的為上等品。而體形雖基本完整,但個體較瘦小,且色赤黃略帶黑色者為次貨。產(chǎn)地則以廣東、廣西、福建等地的為好。而進口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特,香味濃郁、味道好,視為上品。
挑蠔豉以色澤油潤有香味為好,顏色發(fā)黑的是次貨。生曬蠔呈青白色,香味足,烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色,適合烹制的菜式很多,而且因為是干制的也能保存比較久。