蠔豉是什么

【導讀】蠔豉是什么?不少人都對這種海味的名字很陌生,其實它就是“蠣干”,也就是牡蠣肉的干制品。因為蠔豉主要產(chǎn)于廣東,所以也是廣東人最愛的海味之一。蠔豉的做法非常多,雖然是蠔肉的干制品,但是營養(yǎng)價值卻同樣也很豐富,素有“海牛奶”的稱譽。

蠔豉,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。蠔豉也就是曬干后的生蠔肉,但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多,所以很多人都不知道蠔豉是什么。但是這種海味主要產(chǎn)于廣東,所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類,它的肉質(zhì)非常鮮美,曬干之后同樣也別有一番風味。蠔豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再曬干或烘干,制成的。這一種做法指出來的蠔豉成為“熟蠔豉”。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味,那么也可以直接將其曬干之后便成了“生曬蠔豉”。兩種方法制成的蠔豉各有各的特色,能用來制作成不少的美味佳肴。

牡蠣本身就是一種大眾化的海味食品,蠔豉雖然價格不貴,但是卻一直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之一。因為蠔豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好,也因其營養(yǎng)價值非常高,食療功效良好,所以大家都把它當成營養(yǎng)佳品食用。蠔豉的味道鮮美,但忌豪吃,除了要適量吃之外,還需要注意選購和保存的方法。

作為一種大眾的營養(yǎng)海味,蠔豉的營養(yǎng)價值也很高,其中富含的多種營養(yǎng)成分對于人體來說益處多多。所以適當食用蠔豉是能為人體補充一部分的營養(yǎng)元素的。那么,蠔豉到底有哪些營養(yǎng)成分,又有什么樣的好處呢?下面一起來詳細了解一下。

1、蠔豉含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。

2、蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。

3、蠔豉含有豐富微量元素和糖元,這些營養(yǎng)物質(zhì)對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

4、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。

5、蠔豉又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。

蠔豉的吃法很多,可炭燒,煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等,每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用,熬粥、煮湯也非常合適。媽網(wǎng)百科為大家總結(jié)了蠔豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧!

藕香蠔豉

原料:蠔干80克,藕400克,排骨600克,干貝2個,細海帶絲少許,冬菇6個,紅棗8個,姜1塊,蔥4根

輔料:A淀粉1小匙;B高湯3杯,水2杯;C鹽半匙,胡椒鹽1小匙,米酒1大匙

1、蔥洗凈、切成段;姜洗凈、去皮,切片;干貝、冬菇以及紅棗均洗凈,分別泡軟;干貝搓成細絲;冬菇加A料抓洗;蠔干用溫水洗凈、泡軟;藕洗凈、去除外皮,切成片。

2、排骨洗凈,放入開水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中,加入B料以中火煮開,蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時,最后加入C料調(diào)味即可。

干汁燒蠔豉

原料:火腿100克,干蠔豉80克,生姜10克,蔥10克

調(diào)料:色拉油10克,鹽3克,味精1克,蠔油5克,紹酒2克,濕生粉適量,麻油1克

1、腿切成厚片菱形片,干蠔油豉用溫水洗干凈,生姜去皮切片,蔥切段。

2、凈的蠔豉,加入紹酒,少許上汽,少許生姜處,入蒸籠扣透,拿出來倒掉湯汁,去除生姜片。

3、燒鍋下油,放入姜片,蔥段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蠔豉,調(diào)入鹽、味精、蠔油,注入清湯少許,燒透入味,然后用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。

蠔豉燒豆腐

材料:蠔豉100g,豆腐300g,油適量,鹽適量,姜,蒜,蔥花,紅燒醬油

1、豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、淀粉、少許水和均勻備用。

3、鍋內(nèi)熱油煎豆腐,一面煎黃色后立刻改小火然后翻面,倒入少許醬油,繼續(xù)煎到兩面金黃后盛出。

4、鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜后把蠔豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蠔豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內(nèi)和蠔豉混合翻炒。

6、倒入之前調(diào)好的醬汁,待汁慢慢收干即可,最后撒上蔥花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料:豬骨500g,干海帶50g,蠔豉7只,綠豆50g,姜適量,鹽適量,新會陳皮1/3個

1、豬骨洗凈加姜片,下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用;

2、海帶干泡發(fā)后洗凈,切成適量大小備用;蠔豉用清水洗凈備用。

3、煲中煮適量開水,水開后下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會陳皮。

4、再下海帶及蠔豉,煮開后轉(zhuǎn)用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調(diào)味即可。

干的蠔豉通常都有一股腥味,有的人不愛這個味道,但又不知如何才能去除。干蠔豉的去腥方法有兩種,下面為大家介紹一下,下一次烹制蠔豉的時候就不用擔心腥味影響口感了。

方法一:先用清水浸泡24小時,讓蠔豉充分吃水回軟,然后用鹽加少許醋反復撮洗干凈即可。

方法二:將蠔豉在鹽水里泡兩小時 。

方法三:灑上料酒腌20分鐘,去腥味。除用黃酒之外,白酒和果酒都可以用,酒是有機溶劑,溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉。

方法四:滴入少許檸檬汁可除腥味,且味道更佳,這一方法在西餐中較為常用。

方法五:蔥姜蒜本就是調(diào)味料,稍微多放點也能去腥。

想要很好的去除蠔豉的腥味,在煮蠔豉的時候注意步驟,這樣也能更好地去除腥味的同時保留它的鮮味。

1、用清水浸軟洗凈;

2、加入開水蓋好焗透,此時腥味除去一半;

3、用姜、蔥、干蔥爆透,然后加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調(diào)味料煮片刻,跟著排放在碗內(nèi),加入煮蠔豉之調(diào)味蒸爛。因為蠔豉是瘦物,烹制的時候需要較多油。

作為一種非常大眾、常見的海味,蠔豉的適宜人群非常廣,正常情況下一般人群均可食用。蠔豉湯就更利于大家的健康了。蠔豉湯同樣也是一般人都能喝,尤其是適宜以下體質(zhì)的人群:

1、適宜體質(zhì)虛弱兒童,肺門淋巴結(jié)核,頸淋巴結(jié)核,瘰疬之人食用;

2、適宜陰虛煩熱失眠,心神不安者食用;

3、適宜癌癥患者及放療、化療后食用,是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品;

4、適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人,干燥綜合征患者食用;

5、適宜高血壓病,動脈硬化,高脂血癥之人食用;

6、婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

總的來說,適宜喝蠔豉的湯需要注意自己的體質(zhì)到底是否合適,不然就可能食補不成反而會造成嚴重后果。能夠放心喝蠔豉湯的朋友也不要忘記要控制量哦,可不能因為貪吃而吃太多,這樣會影響你的健康哦!

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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