石螺的做法

人們常吃的石螺體型比田螺要小，里面的肉也小一些，所以常常是拿來炒著吃。如果是比較小一點的石螺，則直接用來煲湯，湯呈青色，味道同樣也十分鮮美。食用石螺最好是選擇更簡單一點的烹制方法，這樣會更原汁原味一些。下面為大家介紹幾種石螺的做法，愛吃螺肉的朋友趕緊學(xué)起來吧！

紫蘇炒螺

材料：石螺500g，油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量

1、把石螺的螺尾剪掉，然后沖洗干凈。

2、石螺冷水入鍋，開火，焯燙，當(dāng)鍋再次滾開后，即可撈出。

3、將其他的配料全部改刀準備好，起油鍋，爆香蔥姜蒜，八角，桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。

5、加入適量的開水，以剛剛淹沒石螺為宜。

6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫蘇，青椒。

7、炒勻后，倒入少許的生粉水勾個芡，芡無需過厚，但也不能太薄，要讓汁水掛在螺殼上，然后就可以出鍋了。

石螺雞湯

材料：石螺300g，雞肉500g，紅棗3只，黨參10g，花生油適量，胡椒粉適量，杞子適量，姜片適量，料酒適量，香菇10克

1、在水里放點鹽讓石螺把里面的泥吐出來，然后剪掉螺尾，清洗干凈；香菇提前泡好。

2、熱鍋下適量的油、加入姜片、石螺、雞肉、料酒翻炒。

3、炒至雞肉變色，肉變得結(jié)實的時候就可以起鍋放到沙鍋中。

4、在砂鍋中加入適量的水、紅棗、香菇、黨參，煮開后慢火煲一小時。

5、煲一小時后加入適量的杞子，關(guān)火炆十分鐘即可食用。

雞肉和田螺炒過再煲湯，味道更鮮！

石螺香芋粥

材料：咸菜50g，香芋1個，石螺1000g，小蔥1根，鹽適量，醬油少許，胡椒粉少許，姜2片，大米適量

1、大米提前泡半小時，用少許的鹽和食用油拌好腌制5分鐘。

2、瓦煲加入適量的水煲沸，再加入腌好的大米，然后轉(zhuǎn)小火慢煲。

3、準備石螺、咸菜和香芋、姜。鍋內(nèi)加入清水放入石螺煮2-3分鐘。

4、然后撈起石螺，用牙簽把石螺肉挑出來。再把螺頭和尾部分開，只要頭部。

5、把香芋去皮洗凈切成小丁，咸菜、姜切絲，小蔥頭切成小丁。

6、鍋內(nèi)加油燒熱放入姜絲和小蔥頭丁炒香，再倒入石螺肉翻炒，加入香芋丁、咸菜絲，適量的鹽和醬油翻炒一下。

7、將炒好的食材盛出備用。粥煲至大米剛開花后加入炒好的其他食材開大米煲沸。

8、煲沸后轉(zhuǎn)小火煲半小時至香芋丁軟綿即可。

除了味道鮮美之外，石螺的營養(yǎng)價值也很高，其含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。石螺每100克含可食用部分27克，熱量大概在90千卡左右。石螺肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等，微量元素的含量也非常高。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，是牛奶的50倍。

據(jù)測定，每100克田螺含有維生素A130個國際單位，適量補充維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。所以，民間早有流傳的石螺能明目的說法是有科學(xué)道理的。因為石螺的生存環(huán)境在大多在有陽光的池塘、溪水和清凈水中，因此它的肉質(zhì)富含鈣及礦物質(zhì)維生素。如果是山溪里的石螺，營養(yǎng)價值更高，但是一般都比較難買到。

一般人均可以食用石螺，石螺主要可用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等癥狀，所以有以上病癥的朋友不妨多吃一點。正常情況下，只要是體質(zhì)非虛寒的朋友都能適當(dāng)食用石螺，但是需要注意的是，一定要清理干凈煮透了才能吃。

哪些人不宜吃石螺呢？因田螺性寒，凡消化功能弱和老人兒童，應(yīng)當(dāng)食有節(jié)制，以免多食引起消化不良。另外，凡脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食，以防危害身體；因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。如果是食用石螺來輔助治療疾病，需要視病情適量用，不能盲目過量地吃，這樣對身體也是容易造成不良影響的。

石螺雖然好吃，但因有一定的藥用功效，所以大家最好也不要亂吃，尤其要注意食物之間的搭配。那么，石螺不能與什么同吃呢？一般情況下，螺肉都不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，會引起嘔吐、腹瀉、腸絞痛等食物中毒癥狀；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

螺類也是發(fā)物，有過敏史及瘡瘍患者應(yīng)忌食。愛吃螺類的朋友最好先了解自己的體質(zhì)到底適不適合吃。除此之外，石螺性寒，不宜過量食用，大家一定要注意不要因味道好而一次吃太多。同時，由于田螺生長環(huán)境的問題，在烹飪前和烹飪過程中也有許多需要注意的地方，只有正確食用才對身體更有益處。

食用石螺需要一些選購和烹飪上的安全問題，這樣才能保證吃了不會對身體造成不良的影響。吃石螺的注意事項有哪些？怎樣才能保證安全食用呢？一起來了解下。

1、死螺不能吃，如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去；新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰，小尖會縮回去。選螺最好選中型的，外殼潔凈大部分呈灰綠色的。

2、石螺買回來后，最好是養(yǎng)是一兩天，讓它充分把臟東西吐出來，期間不時地換水搓洗。在清洗的時候可以用手用力搓幾下，之后放入清水盆中，滴入少許的香油和鹽使其體內(nèi)的贓物完全排出。

3、在烹制石螺的時候，為防止病菌和寄生蟲感染，一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。

4、食用石螺的初處理，就是一定要剪螺尾，否則一來不易進味，二來無法享受到食用時更好的口感。

5、螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中一定要清理干凈，最好不要剛買回來的螺就立刻煮熟了吃。