石螺也和其他的螺類一樣回去有一些寄生蟲的!所以大家在食用石螺的時候一定要謹慎了。大家都知道,田螺、石螺這些螺類大多本身攜帶著各種寄生蟲,數量之多更是令人瞠目。如今不少地方的水質都被污染了,所以吃這些水質中生長出來的螺肉如果不注意處理干凈,往往會造成惡性腹瀉、吸血蟲病、急劇嘔吐等病癥,甚至造成體內寄生蟲集聚等問題。而且不少人都愛在喝啤酒的時候搭配炒石螺,很多時候上菜很快,半生半熟的石螺就這么下肚了,健康風險可想而知。
所以大家在食用石螺之前務必要清洗干凈,讓石螺吐干凈泥沙之后再食用,而不是買回家就直接下鍋炒了。除此之外,煮石螺的時候一定要煮熟,煮熟之后里面如果有寄生蟲和細菌也都被殺死了,可以放心食用。一般石螺煮10分鐘之后就可以放心食用了。愛吃石螺的朋友一定要注意啦,可別貪圖方便,健康才是最重要的!
為了食用起來更加安全,一般螺類買回家烹制的話都要先提前處理干凈,這樣才能有效減少受到細菌感染的危險,同時也能去除螺內的泥沙等污物。大家一定要注意的是,石螺購買回家之后最好是養(yǎng)一兩天,讓它充分把臟東西吐出來再烹飪。
大家可以用一個盆或者是桶裝水養(yǎng)著石螺,養(yǎng)的期間不時地換水搓洗。在清洗的時候可以用手用力搓幾下,之后放入清水盆中,滴入少許的香油和鹽幫助其排出臟污物。另外,如果是連殼一起烹飪的話,殼要沖刷這樣更干凈。如果是炒食石螺,那么最少要先飛水2分鐘,這樣吃起來放心。一般來說,石螺在烹飪前用清水養(yǎng)的時間越長越干凈,所以吃貨朋友們還需要有一點耐性的。
處理干凈了的石螺就可以放心食用啦,那么石螺怎么做好吃呢?一般來說,人們最常吃也是最愛吃的做法就是辣炒石螺。其實,石螺煮湯和熬粥都是不錯的選擇,湯品非常鮮甜,口感很好。如果是有拇指大小的石螺,那么就可以直接炒著吃,如果是更小一點的,那么最好是煮湯啦,因為吸食起來也比較苦難,熬湯別有一番風味。下面一起來看看石螺最常見的幾種做法。
香辣炒螺
主料:石螺500g,柳州酸筍絲,蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
調料:鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。
1、將柳州酸筍絲焙干水,待用;石螺煮熟待用。
2、用旺火燒熱,加入適量油,下蒜子炒香,加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。
3、香料去渣后,下石螺,放少許料酒、豆腐乳,加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油,中火燜約5分鐘。
4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉,下麻油起鍋即可。
紫蘇炒螺
材料:石螺500g,油,鹽,糖,味極鮮,蠔油,泡姜椒25g,蔥適量,紫蘇15g,八角2個,桂皮少許,青椒1根,姜適量,蒜適量
1、把石螺的螺尾剪掉,然后沖洗干凈。
2、石螺冷水入鍋,開火,焯燙,當鍋再次滾開后,即可撈出。
3、將其他的配料全部改刀準備好,起油鍋,爆香蔥姜蒜,八角,桂皮。
4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
5、加入適量的開水,以剛剛淹沒石螺為宜。
6、當鍋內的湯汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫蘇,青椒。
7、炒勻后,倒入少許的生粉水勾個芡,芡無需過厚,但也不能太薄,要讓汁水掛在螺殼上,即可出鍋。
豆醬炒石螺
材料:石螺600g,油適量,鹽適量,姜適量,蒜頭適量,小蔥少許,生抽適量,豆醬適量
1、石螺先清洗干凈再用水養(yǎng)它一天一夜,讓它吐出臟東西,中間要換幾次水。
2、將養(yǎng)干凈的螺用鉗剪掉螺尾一點,然后再清洗干凈。
3、熱鍋下油,爆香姜和蒜頭,再將螺倒下去翻炒,這個時候需要加少許水燜煮一會兒。
4、然后下豆醬再燜煮一會兒,最后再加鹽和生抽調味,加少許蔥調色,待螺熟后即可出鍋。
石螺雞湯
材料:石螺300g,雞肉500g,紅棗3只,黨參10g,花生油適量,胡椒粉適量,杞子適量,姜片適量,料酒適量,香菇10克
1、在水里放點鹽讓石螺把里面的泥吐出來,然后剪掉螺尾,清洗干凈;香菇提前泡好。
2、熱鍋下適量的油、加入姜片、石螺、雞肉、料酒翻炒。
3、炒至雞肉變色,肉變得結實的時候就可以起鍋放到沙鍋中。
4、在砂鍋中加入適量的水、紅棗、香菇、黨參,煮開后慢火煲一小時。
5、煲一小時后加入適量的杞子,關火炆十分鐘即可食用。
很多人常吃石螺,但是卻并不了解其還有一定的保健食療功效。石螺的食療作用很顯著,它能夠輔助治療一些病癥,同時還具有健胃、促消化的作用,熬湯食用功效尤其利于功效發(fā)揮。適當食用不僅僅能為身體補充營養(yǎng),還能達到輔助治療病癥的效果。
石螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經,具有清熱、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。食用石螺能有效治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。另外,螺類對狐臭也有顯著的療效??偠灾?,石螺是食療功能非常強大的螺類之一,而且它的做法也很容易,石螺炒食或者是煮湯都是不錯的選擇,能夠讓食欲不振的人恢復正常胃口。
石螺可以通過燉湯入藥治療以上的病癥,不少人都通過食用石螺燉湯治愈了自己的一些病癥,如傳染性黃疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化等等。小便不利、白濁、泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系結石等患者也都可以適量吃一些石螺,但是注意做法最好清淡一些。
一般人均可以食用石螺,石螺主要可用于熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等癥狀,所以有以上病癥的朋友不妨多吃一點。正常情況下,只要是體質非虛寒的朋友都能適當食用石螺,但是需要注意的是,不管是什么人食用,一定要清理干凈煮透了才能吃。
哪些人不宜吃石螺呢?因田螺性寒,凡消化功能弱和老人兒童,應當食有節(jié)制,以免多食引起消化不良。另外,凡脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食,以防危害身體;因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產后忌食,素有胃寒病者忌食。另外,氣郁體質以及痰濕體質的人不適合食用石螺,會加重體內的濕氣,對身體不利。如果是食用石螺來輔助治療疾病,需要視病情適量用,不能盲目過量地吃,這樣對身體也是容易造成不良影響的。