炒石螺的做法很簡單,最關(guān)鍵的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟,而且不入味;火候太過,螺肉又很難吸出來。想必這也是不少主婦朋友最為困擾的問題,只要大家多嘗試幾次就能很好把握訣竅了。另外,炒制石螺的時候也可以根據(jù)自己口味添加不同的調(diào)料。下面為大家介紹幾種口感不同的石螺的炒法。
酸筍炒石螺
材料:石螺500g,蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒
1、猛火燒干鍋,下油約兩大勺,待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。
2、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘,其間要不停翻攪。
3、再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。
紫蘇炒螺
材料:石螺500g,油,鹽,糖,味極鮮,蠔油,泡姜椒25g,蔥適量,紫蘇15g,八角2個,桂皮少許,青椒1根,姜適量,蒜適量
1、把石螺的螺尾剪掉,然后沖洗干凈。
2、石螺冷水入鍋,開火,焯燙,當(dāng)鍋再次滾開后,即可撈出。
3、將其他的配料全部改刀準(zhǔn)備好,起油鍋,爆香蔥姜蒜,八角,桂皮。
4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
5、加入適量的開水,以剛剛淹沒石螺為宜。
6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫蘇,青椒。
7、炒勻后,倒入少許的生粉水勾個芡,芡無需過厚,但也不能太薄,要讓汁水掛在螺殼上,然后就可以出鍋了。
香辣炒螺
主料:石螺500g,柳州酸筍絲,蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
調(diào)料:鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。
1、將柳州酸筍絲焙干水,待用;石螺煮熟待用。
2、用旺火燒熱,加入適量油,下蒜子炒香,加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。
3、香料去渣后,下石螺,放少許料酒、豆腐乳,加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油,中火燜約5分鐘。
4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉,下麻油起鍋即可。
豉椒石螺
材料:石螺,干辣椒,豆豉,姜絲,蔥末
1、將買來的石螺用水泡一會,洗干凈撈出控干水分;干辣椒掰成段,豆豉略微剁碎,姜切絲,蔥切末。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下入干辣椒,豆豉,煸出少量紅油。
3、下入石螺,翻炒,加料酒,醬油,鹽,味精,糖,花椒粉,精鹽,少量水小火多悶一會。
4、最后大火收汁即可。
好吃又營養(yǎng)的食物有誰不愛?炒石螺同樣也是食療價值極高的菜肴。炒石螺的功效主要就在這營養(yǎng)又美味的石螺當(dāng)中了。石螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng),具有清熱、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。食用石螺能有效治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。另外,螺對狐臭也有顯著的療效。
從石螺的口感來看,石螺是風(fēng)味獨(dú)特的美食,肉質(zhì)爽脆,味鮮香甜,因此也有健胃、促進(jìn)食欲的功效。這也是為什么好多人感覺本來胃口不大,但是一吃螺肉就有點(diǎn)停不下來了!當(dāng)然,這也與石螺的烹制手法有關(guān)。總而言之,石螺是食療功能非常強(qiáng)大的螺類之一,而且它的做法也很容易,不少人都通過食用石螺來有效治愈以上的病癥。有需要的朋友不妨嘗試一下。
石螺含有豐富的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì),同樣的,炒石螺的營養(yǎng)價值也非常高,雖然炒的過程中會流失一點(diǎn)營養(yǎng),但是總體來說,炒石螺適當(dāng)食用還是對人體有一定的好處的。
炒石螺的營養(yǎng)成分有哪些?石螺的肉并不多,但是其營養(yǎng)成分卻非常豐富。石螺肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等,微量元素的含量也非常高。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍,是牛奶的50倍。據(jù)測定,每100克田螺含有維生素A130個國際單位,適量補(bǔ)充維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力,以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生,還有助于多種眼疾的治療。所以,民間一直有吃炒石螺能明目的說法。如果是生長在純凈天然環(huán)境下的石螺,它的肉質(zhì)富含的鈣及礦物質(zhì)會更加豐富。
哪些人適宜吃炒石螺?石螺主要可用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等癥狀,所以有以上病癥的朋友不妨常吃吃些石螺。正常情況下,只要是體質(zhì)非虛寒的朋友都能適當(dāng)食用石螺,但是需要注意的是,一定要清理干凈煮透了才能吃。而且最好不要吃太多。
哪些人不宜吃炒石螺呢?因田螺性寒,凡消化功能弱和老人兒童,應(yīng)當(dāng)食有節(jié)制,炒石螺熱量也比較高,更應(yīng)該適量地吃,以免引起消化不良。另外,凡脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食,以防危害身體;因螺性大寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。不管是什么體質(zhì)的朋友都不能盲目過量地吃太多炒石螺,這樣對身體也是容易造成不良影響的。
吃炒石螺的時候大家是不是特別苦惱,想要吃得優(yōu)雅一點(diǎn),又總是沒法吸出螺肉,尤其是特別小的石螺!其實(shí),吃炒石螺要有一點(diǎn)技巧的,下面媽網(wǎng)百科教你如何用“欲擒故縱”的方法輕松吃到螺肉。
大家只需要用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊,先吸出其汁,順帶一吮,把螺尾肉用力一拉,再把螺體轉(zhuǎn)過來,在頭部用力一吸,整個螺肉便入口啦!這酸爽,這鮮美,一次到位有木有!其實(shí),一群朋友坐在一起吸田螺,參差不齊的“滋滋”的響聲,也是非常有樂趣的事情。
另外,大家在烹制炒石螺的時候也可以注意一下火候,炒太久的話,炒石螺就會很難吸出來哦。一般,石螺要先飛水到8分熟,然后下料頭爆香,猛火急炒,炒熟即可。需要注意的是,炒熟就要起鍋,這樣吃起來口感會更好。如果是大一點(diǎn)的螺,可以直接拿牙簽把肉剔出來哦。