炒石螺的做法

炒石螺的做法很簡單，最關(guān)鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟，而且不入味；火候太過，螺肉又很難吸出來。想必這也是不少主婦朋友最為困擾的問題，只要大家多嘗試幾次就能很好把握訣竅了。另外，炒制石螺的時(shí)候也可以根據(jù)自己口味添加不同的調(diào)料。下面為大家介紹幾種口感不同的石螺的炒法。

酸筍炒石螺

材料：石螺500g，蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒

1、猛火燒干鍋，下油約兩大勺，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香。

2、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘，其間要不停翻攪。

3、再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

紫蘇炒螺

材料：石螺500g，油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個(gè)，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量

1、把石螺的螺尾剪掉，然后沖洗干凈。

2、石螺冷水入鍋，開火，焯燙，當(dāng)鍋再次滾開后，即可撈出。

3、將其他的配料全部改刀準(zhǔn)備好，起油鍋，爆香蔥姜蒜，八角，桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。

5、加入適量的開水，以剛剛淹沒石螺為宜。

6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫蘇，青椒。

7、炒勻后，倒入少許的生粉水勾個(gè)芡，芡無需過厚，但也不能太薄，要讓汁水掛在螺殼上，然后就可以出鍋了。

香辣炒螺

主料：石螺500g，柳州酸筍絲，蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。

調(diào)料：鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。

1、將柳州酸筍絲焙干水，待用；石螺煮熟待用。

2、用旺火燒熱，加入適量油，下蒜子炒香，加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。

3、香料去渣后，下石螺，放少許料酒、豆腐乳，加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火燜約5分鐘。

4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起鍋即可。

豉椒石螺

材料：石螺，干辣椒，豆豉，姜絲，蔥末

1、將買來的石螺用水泡一會(huì)，洗干凈撈出控干水分；干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切絲，蔥切末。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入干辣椒，豆豉，煸出少量紅油。

3、下入石螺，翻炒，加料酒，醬油，鹽，味精，糖，花椒粉，精鹽，少量水小火多悶一會(huì)。

4、最后大火收汁即可。

好吃又營養(yǎng)的食物有誰不愛？炒石螺同樣也是食療價(jià)值極高的菜肴。炒石螺的功效主要就在這營養(yǎng)又美味的石螺當(dāng)中了。石螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng)，具有清熱、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。食用石螺能有效治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。另外，螺對(duì)狐臭也有顯著的療效。

從石螺的口感來看，石螺是風(fēng)味獨(dú)特的美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，因此也有健胃、促進(jìn)食欲的功效。這也是為什么好多人感覺本來胃口不大，但是一吃螺肉就有點(diǎn)停不下來了！當(dāng)然，這也與石螺的烹制手法有關(guān)?？偠灾?，石螺是食療功能非常強(qiáng)大的螺類之一，而且它的做法也很容易，不少人都通過食用石螺來有效治愈以上的病癥。有需要的朋友不妨嘗試一下。

石螺含有豐富的對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，同樣的，炒石螺的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，雖然炒的過程中會(huì)流失一點(diǎn)營養(yǎng)，但是總體來說，炒石螺適當(dāng)食用還是對(duì)人體有一定的好處的。

炒石螺的營養(yǎng)成分有哪些？石螺的肉并不多，但是其營養(yǎng)成分卻非常豐富。石螺肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等，微量元素的含量也非常高。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，是牛奶的50倍。據(jù)測定，每100克田螺含有維生素A130個(gè)國際單位，適量補(bǔ)充維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，還有助于多種眼疾的治療。所以，民間一直有吃炒石螺能明目的說法。如果是生長在純凈天然環(huán)境下的石螺，它的肉質(zhì)富含的鈣及礦物質(zhì)會(huì)更加豐富。

哪些人適宜吃炒石螺？石螺主要可用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等癥狀，所以有以上病癥的朋友不妨常吃吃些石螺。正常情況下，只要是體質(zhì)非虛寒的朋友都能適當(dāng)食用石螺，但是需要注意的是，一定要清理干凈煮透了才能吃。而且最好不要吃太多。

哪些人不宜吃炒石螺呢？因田螺性寒，凡消化功能弱和老人兒童，應(yīng)當(dāng)食有節(jié)制，炒石螺熱量也比較高，更應(yīng)該適量地吃，以免引起消化不良。另外，凡脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食，以防危害身體；因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。不管是什么體質(zhì)的朋友都不能盲目過量地吃太多炒石螺，這樣對(duì)身體也是容易造成不良影響的。

吃炒石螺的時(shí)候大家是不是特別苦惱，想要吃得優(yōu)雅一點(diǎn)，又總是沒法吸出螺肉，尤其是特別小的石螺！其實(shí)，吃炒石螺要有一點(diǎn)技巧的，下面媽網(wǎng)百科教你如何用“欲擒故縱”的方法輕松吃到螺肉。

大家只需要用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，再把螺體轉(zhuǎn)過來，在頭部用力一吸，整個(gè)螺肉便入口啦！這酸爽，這鮮美，一次到位有木有！其實(shí)，一群朋友坐在一起吸田螺，參差不齊的“滋滋”的響聲，也是非常有樂趣的事情。

另外，大家在烹制炒石螺的時(shí)候也可以注意一下火候，炒太久的話，炒石螺就會(huì)很難吸出來哦。一般，石螺要先飛水到8分熟，然后下料頭爆香，猛火急炒，炒熟即可。需要注意的是，炒熟就要起鍋，這樣吃起來口感會(huì)更好。如果是大一點(diǎn)的螺，可以直接拿牙簽把肉剔出來哦。