蟹柳沙拉

蟹柳沙拉的做法有很多樣，總的來說主材料都為果蔬和蟹柳，蟹柳的營養(yǎng)美味配合果蔬的香甜，是一道十分合適的開胃菜，也是老少皆宜。

1、土豆蟹柳沙拉

材料：土豆約4個、蟹柳6個、洋蔥1個、黃瓜1根、西紅柿1個、鹽適量、蛋黃醬適量、香草適量。首先需要將洋蔥洗凈去皮，與洗凈的蟹柳一起切碎備用。在鍋中放入冷水，土豆洗凈后一起下鍋，大火燒開煮約20分鐘至土豆熟透，用筷子撈出土豆去皮（為防止燙傷可以用干凈的毛巾包住去皮或者在冷水中將其去皮)，去皮后的土豆用勺子或鏟子搗碎成土豆泥，趁熱加入之前備好的洋蔥粒和蟹柳棒粒，開始攪拌，要攪拌均勻。這樣做的目的是為了利用余熱將洋蔥燜熟，待冷卻后就加入適量的蛋黃醬、鹽、沙拉和香草，同樣要攪拌均勻，最后將其置于冰箱冷藏柜中，使用時取出要使用的量，配合黃瓜和西紅柿便可。注意為不影響口感和營養(yǎng)，沙拉在冰箱最多只能存放兩天。

2、簡易蟹柳沙拉

材料：蟹柳五條、火龍果一個、奇異果一個、蘋果一個、千島醬少量。首先蟹味、火龍果棒都切半，果肉切條，蘋果和奇異果都洗凈去皮，果肉同樣都切成長條。將切好的水果一一排入挖空的火龍果殼中，將千島沙拉醬置淋于水果上即可。

蟹柳沙拉的食材主要是水果、蔬菜和蟹柳，在選購時有幾點要注意。蟹柳，名為蟹柳其實是一種用魚糜加工而成的食品，之所以叫蟹柳是因為它的發(fā)明國日本在喜慶的節(jié)日用紅白兩色，蟹柳紅白相間且成長條狀而似蟹肉，所以就叫做蟹柳。真正好的蟹柳其主要成分是魚肉，但商家為了節(jié)省成本，市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，魚肉含量很少，甚至有不法商販完全用淀粉和香精、色素來制作蟹柳，也比較難分辨。因此建議消費者盡量少吃這類加工制品，或者偶爾的食用時要請選擇有品質的商家和品牌，比較有保障。

而對于水果的選購上，最好選則當季的水果，不要貪便宜而選購久置水的不新鮮水果，這種水果由于水分和營養(yǎng)喪失，口感較差，食之果肉也比較老。還有不新鮮的水果中有產(chǎn)生或原先的營養(yǎng)物質轉化大量有害物質，食用對人體健康不利。為防止農(nóng)藥殘留也最好是剝皮食用。

在對蔬菜的選購上同樣要注意新鮮和當季，不同于平常煮熟，沙拉種的蔬菜是生吃的這也就需要特別注意將蔬菜洗凈，盡可能祛除表面可能的細菌。再者蔬菜同樣有農(nóng)藥殘留的問題，生吃的話最好是用食用級的洗滌劑泡洗，食用前用涼白開沖去冷水。

蟹柳沙拉中的蟹柳主要成分為魚糜和淀粉，我們知道魚肉含有優(yōu)質的魚蛋白，其在魚類中含量約在15～20%，這是什么概念呢，這相當于一斤魚中蛋白質含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量！

再者魚類含有的蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似，因此可以說其生理價值較高，屬優(yōu)質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細且組織蛋白質的結構松軟、水分含量較多，這也就使得魚肉肉質細嫩，也較易為人體消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蟹柳的無機鹽含量比肉類多，其一般為1～2%，主要為鈣、磷、鎂、鉀、碘等，含有一種人體天然甲狀腺腫病抑制劑一一碘，其含量豐富，在海帶中碘含量達24毫克/百克，再者其還有豐富的鐵，達150毫克/百克。

蟹柳沙拉的另一個主要組成一一果蔬，含有大量的水分和維生素、纖維素，有助于增進人體食欲，幫助消化、維持腸道內(nèi)環(huán)境的平衡。其含有的豐富維生素是人類重要的攝取源，一般來說水果含有豐富的維生素C和胡蘿卜素、維生素B等，但是其維生素D比較匱乏。蛋白質、脂肪含量也遠不足肉類。

蟹柳沙拉的熱量高嗎？是否可以如同網(wǎng)上所說當成減肥餐食用呢？我們知道沙拉蟹柳中蟹柳的主要成分為魚類，魚肉的脂肪含量與組成和畜肉不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸。例如黃魚脂肪中不飽滿和脂肪酸占62%，帶魚為61%，黃鱔占69。在不飽和脂肪酸中，長碳鏈、多價不飽和脂肪酸占的比例也較大，有利于動脈搏粥樣硬化和冠心病的防治作用。

在疾病調查中發(fā)現(xiàn)：以打魚為生的漁民，由于吃魚多，冠心病的患病率比較很低。而國內(nèi)有些學者用魚的多價不飽滿和脂肪酸來防治人的實驗性動脈粥樣硬化癥和冠心病的例子，也收到一定效果。由于魚類脂肪中不飽滿和脂肪酸多，熔點低，所以一般情況下其呈液態(tài)，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達95%以上。

沙拉含有的高纖維是比較豐富的，而高纖維無熱量、體積大，食用后有明顯的飽腹感，延長胃排空的時間，可以增加營養(yǎng)素吸收。再者高纖促進腸道蠕動會吸引脂肪而隨之排出體外,有助于減少脂肪積聚,，有利身體排毒。

所以，蟹柳沙拉可謂是低熱量高纖維的減肥餐也不為過。

沙拉在制作過程中最好洗凈后能用食用的冷水沖洗一遍，不同于平常的煮熟過程中能有效殺滅潛在的寄生于葉片和自來水中細菌，生吃的沙拉類易引起腸胃不適，用涼開水洗過后能在一定程度避免這種情況。

蟹柳主要原料為魚肉，魚肉作為美國過敏哮喘和免疫學學會作為普通的食物過敏因素之一，建議小于一歲的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)還未發(fā)育完善的孩子不要使用蟹柳。

購買蟹柳一定要選購比較有信譽的廠家和商標，切忌貪便宜購買來源不明的包裝有破損的蟹柳。再者由于蟹柳中含有魚肉所含的水分和蛋白質較多而結締組織較少，而使得其較畜肉更易腐敗變質，難保存較長時間。而些不良商家往往使用已經(jīng)保存較長期的變質的魚類的來制作蟹柳，毒素含量較高吃了對身體有損害。另外也有一些商家為節(jié)約成本而采用淀粉和香精來制作蟹柳。

蟹柳不要與西紅柿、豬肝同食，防止影響消化和對營養(yǎng)的吸收。再者，吃完蟹柳后短時間內(nèi)也不要喝茶。蟹柳要徹底加工煮熟了才能食用，因為魚肉中可能含有一易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹和魚類，煮熟煮透是最有效殺滅菌措施。