干海參的做法

人們?yōu)榱撕ｕr能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，很喜歡將海鮮制成干貨，即使是上等海鮮海參也是如此，所以干海參在日常生活中其實(shí)算是很常見(jiàn)的，而為了能完全利用海參的營(yíng)養(yǎng)，吃貨們也研究出了不少海參食用方法，那在生活中較為常見(jiàn)的海參做法有什么呢？

海參瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨頭湯一杯、白果10個(gè)、干海參兩只、肉適量、紅椒碎適量。

做法

1、水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開(kāi)， 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

2、調(diào)入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎，出鍋。

海參羊肉湯

材料：海參50g、羊肉250g、生姜2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g。

做法

1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參木耳排骨湯

材料：干海參、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

做法

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

在烹調(diào)干海參時(shí)，第一步就是泡發(fā)干海參，那干海參究竟能如何泡發(fā)呢？干海參雖然貯存簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是很多時(shí)候還是會(huì)被困在如何泡發(fā)上，其實(shí)現(xiàn)在關(guān)于干海參泡發(fā)的方法有很多，半油發(fā)、純水發(fā)和蒸發(fā)是最為常見(jiàn)的三種方法，而蒸發(fā)法即顧名思義，只需要蒸即可，而相較之下，半油發(fā)與純水發(fā)這兩種方法較為復(fù)雜，所以我們?cè)敿?xì)講述下這兩種泡發(fā)方法。

半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。

純水發(fā)：將干海參用自來(lái)水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟；將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物；添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透；換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。注意在漲發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，雖然制成干海參之后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所損耗，但是主要的營(yíng)養(yǎng)成分還是被保留下來(lái)了，所以干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，海參含有的蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。而下面我們就來(lái)簡(jiǎn)要介紹下干海參的作用。

延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力：海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟：在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。

海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)：海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱(chēng)精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。

改善骨質(zhì)疏松經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥：海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

治傷抗炎、護(hù)肝保血管：海參中的牛磺酸、賴(lài)氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

益智健腦、助產(chǎn)催乳：刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。中國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。

為了讓海鮮能保存久一些而制成了干貨，那怎么做才能更好的保存干海參呢？其實(shí)海參制成干海參就是為了方便貯存和運(yùn)輸，但是干海參在貯存的過(guò)程中其實(shí)也要用對(duì)的保存方法，而干海參的最好保持方法就是將干海參密封，放在通風(fēng)、干燥處。據(jù)悉這樣保存的海參可以長(zhǎng)達(dá)2-3年時(shí)間，其實(shí)除了干海參的保持方法，其他海參的保存方式也是很講究的，下面我們就來(lái)看看這些海參是如何保持的。

即食海參：0～4℃儲(chǔ)藏90天。開(kāi)袋后不食用需冷凍儲(chǔ)藏。如果超過(guò)90天的話，可進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏12個(gè)月，但其口感會(huì)有所改變，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)發(fā)生流失。

凍干海參：密封置于干燥處，常溫下36個(gè)月

高壓海參：冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

單凍海參：冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

鹽漬海參（半干）：已發(fā)制好的海參儲(chǔ)藏方法：已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏。未發(fā)制好的鹽漬參、半干參儲(chǔ)藏方法：未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫下儲(chǔ)藏。

在食用干海參時(shí)需要注意些什么問(wèn)題呢？其實(shí)在享受海參美味時(shí)最重要的就是要注意食物相克的問(wèn)題，海參雖然作為海鮮界的極品，但是也是和不少食物相克的，所以在這些方面要多加費(fèi)心。

海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外海參還不宜與甘草同服。 俗話說(shuō)“陸有人參，水有海參”。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。原因是酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。

所以食用海參時(shí)的注意事項(xiàng)主要可以歸納為一下五點(diǎn)

1、海參也不能和甘草一起吃； 　

2、海參也不適于與醋一起食用，醋能中和海參的營(yíng)養(yǎng)成分； 　

3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃； 　

4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，不消化會(huì)加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)； 　

5、夏天不宜吃海參是錯(cuò)誤的，人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實(shí)不然。