干海參怎么洗

干海參是海參經過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以備受大家的喜愛，雖然海參在加工成干海參時營養(yǎng)物質有所流失，但是基本的營養(yǎng)成分還是在的，所以干海參的價格也是不菲的，只是很多時候大家在享用干海參之時，都會被困在“干海參怎么洗”這個問題上。而下面我們就幫助大家好好的解決這個問題。

其實洗干海參的步驟是融合在泡發(fā)過程中的，在給干海參泡發(fā)時會對很仔細的對干海參清洗干凈，所以在這方面自己不需要有太多的費心，而干海參的泡發(fā)的過程下面會進行全面的講述與分析。

干海參雖然貯存簡單而且營養(yǎng)價值也很高，但是很多時候還是會被困在如何泡發(fā)上，其實現在關于干海參泡發(fā)的方法有很多，半油發(fā)、純水發(fā)和蒸發(fā)是最為常見的三種方法，而蒸發(fā)法即顧名思義，只需要蒸即可，而相較之下，半油發(fā)與純水發(fā)這兩種方法較為復雜，所以我們詳細講述下這兩種泡發(fā)方法。

半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現已很少用。

純水發(fā)：將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟；將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物；添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透；換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。

需要特別注意的一點是，無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，雖然制成干海參之后營養(yǎng)物質有所損耗，但是主要的營養(yǎng)成分還是被保留下來了，所以干海參的營養(yǎng)價值還是很高的，海參含有的蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。而下面我們就來簡要介紹下干海參的作用。

延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力：海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。海參能調節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

消除腫瘤、抗癌護心臟：在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術后患者的治療。

海洋偉哥，補血調經：海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術后的病人，絕經期的婦女。

改善骨質疏松經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥：海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發(fā)育不良都有特殊作用。食用海參有助于促進生長發(fā)育。

治傷抗炎、護肝保血管：海參中的?；撬帷①嚢彼岬仍谥参镄允称分袔缀鯖]有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

益智健腦、助產催乳：刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有：海參養(yǎng)血潤燥、調經養(yǎng)胎、助產催乳、修補組織。

干海參的營養(yǎng)價值很高，不僅僅是口感絕佳，在烹飪方法也是很多變的，而為了滿足吃貨們的美食心，干海參的做法也不斷推陳出新，而下面我們就簡要介紹下干海參幾種常見的家常做法。

海參木耳排骨湯

材料：干海參、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

做法

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

海參瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨頭湯一杯、白果10個、干海參兩只、肉適量、紅椒碎適量。

做法

1、水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開， 轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

2、調入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎，出鍋。

海參羊肉湯

材料：海參50g、羊肉250g、生姜2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g。

做法

1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參制成干海參就是為了方便貯存和運輸，但是干海參在貯存的過程中其實也要用對的保存方法，而干海參的最好保持方法就是將干海參密封，放在通風、干燥處。據悉這樣保存的海參可以長達2-3年時間，其實除了干海參的保持方法，其他海參的保存方式也是很講究的，下面我們就來看看這些海參是如何保持的。

即食海參：0～4℃儲藏90天。開袋后不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養(yǎng)不會發(fā)生流失。

凍干海參：密封置于干燥處，常溫下36個月

高壓海參：冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

單凍海參：冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

鹽漬海參（半干）：已發(fā)制好的海參儲藏方法：已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發(fā)制好的鹽漬參、半干參儲藏方法：未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫下儲藏。

海參是美食界的極品，即使是干海貨，價格也是不菲的，部分商家們自然是抓到這個“商機”，想要以次充好牟取暴利，所以現在市面上的假干海參其實也是不少的，而在挑選干海參時除了要獨具慧眼挑出質量上佳的海參外，最重要的是學會分辨得出真假海參。

其實想要分辨真假海參，首先要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；購買干海參時一定要挑選干癟的，也有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了；購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。漲發(fā)率是衡量海參品質優(yōu)劣的最基本特征。好海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。