豬腳做出的菜式相信很多人都清楚,或者基本都吃過(guò)。豬腳購(gòu)買方便,通過(guò)烹飪之后全改豬腳的腥味,變得十分的光滑誘人,尤其是鹵豬腳或者是豬腳姜,在這么美味的食物面前也只好瘦成球形閃電了。減肥什么的,明天再說(shuō)吧。鹵豬腳、豬腳姜以及黃豆煲豬腳都是耳熟能詳?shù)牟嗣?,也是很普遍的菜式,家家戶戶都能輕松的享受這好吃到不行但是脂肪高到不行的菜肴。下面媽網(wǎng)百科介紹幾種用豬腳做成的菜式,還不會(huì)的請(qǐng)默默轉(zhuǎn)走。
黃豆煲豬腳
原料:黃豆、豬腳、生姜、生抽、老抽、糖。
做法:
1、黃豆放在冷水中浸泡3小時(shí),泡軟。
2、洗凈豬腳,用刀刮去細(xì)毛,斬塊,用熱水燙3~5分鐘撈起。
3、把焯好的豬腳、黃豆、生姜片一起放進(jìn)高壓鍋里,煲15分鐘后取出。
4、將豬腳湯移入砂鍋中,加入生抽、老抽、糖中火慢燉。
5、燉五分鐘左右用筷子拌一下,以免沾鍋底。
6、湯汁變濃后即可出鍋。
豬腳姜
原料:豬腳(后腳)、生姜、油、醋、雞蛋。
做法:
1、將豬腳洗凈后斬塊,用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、生姜洗凈輕拍,放入鍋中煎煮兩面微黃,舀出。
3、準(zhǔn)備10-15只雞蛋,煮熟后剝殼。注意雞蛋不要煮的太老。
4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋,如果太多了則少放一些。
5、將豬腳、雞蛋和生姜都放入裝有甜醋的瓦煲中,燜30分鐘即可。
鹵豬腳
原料:豬腳、花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。
做法:
1、豬腳洗凈,切塊,用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、將豬腳放入燉鍋中,加入適量的清水,然后加入料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開(kāi)。
3、豬腳煮滾后,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。最后加入白糖或者冰糖即可。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
豬腳其實(shí)無(wú)論做成粵菜,還是北方菜都是十分滋味的,不過(guò)前提是豬腳要入味,否則吃起來(lái)口感和味道會(huì)遜色很多。如果用豬腳燉湯,需要將豬腳燉得軟爛,這樣豬腳才能很好和調(diào)料味道融合在一起。大家可能也有觀察到,一些令人垂涎欲滴的豬腳會(huì)變成調(diào)料的顏色,因此看起來(lái)十分入味,然而的確是十分好味道。
做出好吃到不停嘴的豬腳,秘密就是令其入味。舉個(gè)例子,在做豬腳姜的時(shí)候,醬汁的調(diào)制很重要,如果醬汁調(diào)配得不好,及時(shí)豬腳入味了,也不會(huì)好吃。一般用料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果調(diào)成醬汁比較合適。
而且在煮豬腳的時(shí)候加入醋或者用壓力鍋壓制15分鐘后轉(zhuǎn)移到砂鍋中繼續(xù)煲,或者直接用壓力煲煲,這樣豬腳容易爛。在火氣和醬汁的作用下,醬汁慢慢滲入到豬腳中,令豬腳染上顏色后就會(huì)變得十分入味,湯汁也變得粘稠一點(diǎn)豬腳更入味。
豬腳的美味很多都人都感受高,但是很多人在品嘗豬腳的時(shí)候總會(huì)有一種感覺(jué),那就是太膩了。尤其是去到一些比較抵擋的餐廳,遲到的豬腳都是很肥膩的,豬腳吃不到兩塊就已經(jīng)不能再吃了,而且那種膩感還會(huì)持續(xù)很久,令人沒(méi)有胃口。豬腳油膩本身也無(wú)可厚非,畢竟豬腳中的脂肪含量較多,而且腸胃不好人食用后有可能會(huì)消化不良,從而沒(méi)有胃口。不過(guò)也能巧妙的解決這一問(wèn)題,做出不油膩的豬腳,其實(shí)也不難,只需要飛一飛水。
飛水是廣東人烹飪菜的時(shí)候慣用的方法,是將食物放入鍋中煮一段時(shí)間然后撈起。如果不想要豬腳那么肥膩,那就飛一飛水,令豬腳的油膩感減少。具體是這樣做的:
1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙,撈起。
2、另起一鍋,放入一兩顆草果以及少量的油,倒入豬腳,再加入三四粒八角和一點(diǎn)桂皮一起炒。
3、炒軟食材之后,放入鍋中慢火煮二或三個(gè)小時(shí)左右,適量蜜糖或白糖。
4、調(diào)好味以后就可以上碟了。
豬腳,雖然有人感覺(jué)十分的油膩,但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能忽視,首先其膠原蛋白豐富,膠原蛋白對(duì)女性的皮膚是極其友好的,想要皮膚紅潤(rùn)潤(rùn)、滑嫩,多吃點(diǎn)富含膠原蛋白的食物是極好的。豬腳除了膠原蛋白豐富外,還含有鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克,能對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)支持。
豬腳的蛋白質(zhì)是膠原蛋白,其含有含量的甘氨酸,甘氨酸能在體內(nèi)參與合成膠原,無(wú)精打采、神經(jīng)虛弱、失眠吃豬蹄是很好的選擇。平時(shí)血?dú)獠蛔愕娜?,也可以吃豬腳達(dá)到補(bǔ)血、補(bǔ)腎的作用。不過(guò),豬腳的脂肪較多,如果腸胃不好就建議少吃了,否則很容易引起消化不良。此外,患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬腳,否則可能會(huì)加重病情或者原有的病情復(fù)發(fā)。
豬腳好吃也要悠著吃,在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間食用豬腳,尤其在睡前食用,或增加血液粘度,不利于人體健康。食用豬蹄后,可以喝點(diǎn)山楂水,清清腸胃,助消化。
豬腳好吃,但是在處理豬腳的時(shí)候卻是十分的折磨人,尤其是去去毛。面對(duì)細(xì)小的毛,巧手也只好光看著抓狂叉手仰天咆哮了,的確去毛是一件鬧人的時(shí)候,而且很費(fèi)時(shí)間,如果是一根根的去掉,或者是用刀子直接掛掉,那無(wú)疑是吃力不討好,而且也沒(méi)有什么效果。當(dāng)然了,現(xiàn)在可以在豬頭當(dāng)鋪中購(gòu)買一些去掉毛的豬腳或者是叫賣肉老板去掉毛,就省去了去豬腳毛這個(gè)耗人精氣的步驟。如果嫌不干凈那就自己去毛,其實(shí)也還真不是太難。
從前去豬毛,很常見(jiàn)但是用火燒,不過(guò)這樣做豬肉就會(huì)被烤黃或者烤黑,是買燒豬肉店鋪常見(jiàn)的做法,一般家庭要去豬腳毛,還是有溫和而有效的方式的。輕松去毛,有兩種方法:1、豬毛難去,可用松香。將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了揭開(kāi),豬毛也跟著脫落了。 2、洗凈豬蹄,用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,需要花費(fèi)一些時(shí)間。