花生油會凝固嗎

花生油會凝固嗎？這是毋庸置疑的，但是，很多人發(fā)現(xiàn)花生油凝固的時候，就會感到很迷惑，以為花生油的質(zhì)量有問題。

食品專家表示，花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有的理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下會凝固。

一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時的溫度稱熔點，由液態(tài)變固態(tài)時稱凝固點，二者是同一數(shù)值。因為油脂是非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。

油脂的種類不同，其凝固點也有高低，呈現(xiàn)的凝固狀態(tài)也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細小的結(jié)晶體聚集一起。

食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構(gòu)有一項實驗，把食用油放入冰箱內(nèi)4個小時，如果是花生油則會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀哦。

花生油的凝固點是多少？一般來說，花生油的凝固點是0-3℃。

因此，尤其到了冬天，在一些寒冷的地方，花生油凝固是一種很正常的現(xiàn)象哦。

雖然純正的花生油在寒冷的環(huán)境里會凝固，但是如此一來，消費者就不能方便地把油從瓶里倒出來，給使用帶來一定的麻煩。那么應(yīng)該怎么辦呢？

其實，解決方法還是比較簡單的?；ㄉ徒Y(jié)凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會恢復(fù)到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養(yǎng)價值。

不過，花生油結(jié)凍畢竟是件麻煩的事，會影響使用方便度。所以說，在氣溫低的天氣里，最好將食用油轉(zhuǎn)移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結(jié)凍，便于食用。

許多人買回花生油放置一段時間后，就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物，有時還會出現(xiàn)凝固的癥狀，這讓消費都很疑惑，不知道這樣的花生油還可以食用嗎？

專家解釋說，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問題，消費者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會結(jié)冰，零上就會化成水是一個道理。每當(dāng)食用油在貯存的過程中，溫度低于某個點后就會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱為凝固點。

花生油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當(dāng)油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現(xiàn)絮狀物了。

而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時，花生油就會開始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會很渾濁。當(dāng)然，這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度上升時，絮狀物自然就會消失，根本不影響油質(zhì)的口感和營養(yǎng)價值。

因此，為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。

有些人發(fā)現(xiàn)，尤其是在冬天的時候，花生油特別容易凝固，于是就會擔(dān)心花生油的質(zhì)量問題，花生油凝固真的是質(zhì)量問題嗎？

專家解釋說，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問題，消費者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會結(jié)冰，零上就會化成水是一個道理。每當(dāng)食用油在貯存的過程中，溫度低于某個點后就會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱為凝固點。

然而，有時候有些不法商家為了獲利，可能在油里摻低價的豬油或棕櫚油。但這兩種油的凝固點更高，如果室溫達到了15攝氏度以上，油里還會出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，說明你購買了摻了豬油或棕櫚油的花生油了哦。

最近有人發(fā)現(xiàn)超市里的花生油里面有白色的絮狀物，甚至還有凝固現(xiàn)象，有些人說這是因為摻假了，真是這樣嗎？花生油應(yīng)該怎么貯存？花生油凝固還能吃嗎？

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3，凝固點約為0℃。另外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固。

花生油凝固也是個漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產(chǎn)生一些絮狀物，油就會變渾濁。

油里有絮狀物質(zhì)是正常的物理現(xiàn)象，而且溫度高一些就會融化，一點也不影響口感和營養(yǎng)價值，大家可以放心食用。如果實在是擔(dān)心花生油變渾濁甚至凝固，建議冬季購買花生油后，最好放在15℃以上的室內(nèi)，這樣就不會發(fā)生凝固。

由于豬油和棕櫚油的成本會更低，的確會有生產(chǎn)商往花生油中摻假的可能。不過，這也容易區(qū)分。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪，這兩種油的凝固點會更高，都在25℃以上，也就是說，這兩種油在室溫下都會凝固。如果購買的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生，說明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油。

可見花生油凝固是可以吃的，大家都放心食用哦。