爆炒鴛鴦貝怎么做好吃呢?其實(shí)爆炒鴛鴦貝的做法十分簡(jiǎn)單,因?yàn)轼x鴦貝是天然海鮮,所以簡(jiǎn)單的烹飪就會(huì)很美味,而姜汁和鴛鴦貝的相遇更是理想搭配,姜汁的微辣和鴛鴦貝的鮮甜絕對(duì)是帶給你不一樣的味覺(jué)享受,而這道爆炒鴛鴦貝也是很容易完成的,那我們下面就簡(jiǎn)要介紹下姜汁赤貝的詳細(xì)做法。
配料:鴛鴦貝200克,蒜瓣15克,青蒜25克,植物油100克,料酒10克,姜5克,蔥25克,鹽2克,味精3克,濕淀粉40克,清湯100克。
做法:
1、先將鴛鴦貝的貝殼表面粘液洗掉,撬開(kāi)貝殼取出貝肉,洗去污物、去掉筋,將每個(gè)貝肉切成段,放入碗內(nèi),加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對(duì)成汁。
2、炒勺上旺火,將植物油燒開(kāi)后,將貝肉放入爆炒幾分鐘,然后倒入漏勺內(nèi)、瀝油。
3、將原勺留底油燒熱,再將貝肉倒入,立即烹入對(duì)好的汁,顛翻幾次,淋香油即成。
鴛鴦貝又稱(chēng)蝴蝶貝,赤貝,味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素,是營(yíng)養(yǎng)佳品,頗受人們喜愛(ài),特別是沿海居民,更是習(xí)慣于食用。而且含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降;它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后,常有一種清爽宜人的感覺(jué),這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。因此鴛鴦貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般如下:
1、健腦:富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
2、明目:富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn),大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
4、潤(rùn)腸:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
鴛鴦貝因?yàn)楹写罅康奈⒘吭?,所以營(yíng)養(yǎng)不僅豐富,而且對(duì)人體有極大的幫助作用。鴛鴦貝的功效有哪些呢?接下來(lái)為大家介紹。
在本草綱目記載:鴛鴦貝“味甘性溫,功能除了補(bǔ)血外,還可以潤(rùn)五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛,主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。 具有“補(bǔ)血?dú)?、益血色(增加血紅素)之功效”?!短茣?shū)》也有記載“明州(寧波)歲貢海蟲(chóng)、蛤蚶、淡菜可食之屬”的記載。鴛鴦貝肉嫩潤(rùn)滑,鮮美異常,入饌味佳,令人垂涎。燒時(shí)不宜多煮,宜快速烹制,否則易老澀難嚼,寡淡少味。
蒸的鴛鴦貝肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被人體吸收,特別是還有一定的藥用價(jià)值。蒸出來(lái)的鴛鴦貝肉味甘、性溫,具有溫中、健胃的作用。醉的鴛鴦貝味道清鮮爽口,在餐前多吃幾個(gè)醉鴛鴦貝,不只能開(kāi)胃健脾,還能消痰軟堅(jiān),化痰散結(jié),制酸止痛。生吃鴛鴦貝不只肉質(zhì)鮮美異常,還有補(bǔ)血的功效??镜镍x鴦貝肉恰好經(jīng)過(guò)炭火的烘烤,而能起到類(lèi)似《藥典》還記載的作用 ,“消痰化瘀,軟堅(jiān)散結(jié),制酸止痛。用于頑痰積結(jié),粘稠難咯,入藥宜煅?!?/p>
同時(shí)鴛鴦貝又降膽固醇,降血脂的作用。
貝殼類(lèi)食物包括蛤、蚌、螺、貝,牡蠣等,這些食物味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素,是營(yíng)養(yǎng)佳品,頗受人們喜愛(ài),特別是沿海居民,更是習(xí)慣于食用。然而有很多人對(duì)爆炒鴛鴦貝的相關(guān)知識(shí)不是很了解,爆炒鴛鴦貝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富但并不是人人都適合吃的,下面我們一起來(lái)看看食用爆炒鴛鴦貝的食用禁忌有哪些吧。
1、過(guò)敏體質(zhì)、皮膚病患者不宜食用爆炒鴛鴦貝。過(guò)敏體質(zhì)的人食用爆炒鴛鴦貝后容易出現(xiàn)全身性瘙癢的現(xiàn)象,有的人會(huì)出現(xiàn)風(fēng)團(tuán)樣的疙瘩,然后就是奇癢不已等過(guò)敏表現(xiàn)。由于患者在個(gè)人體質(zhì)上往往存在差異所以病情也有輕重緩急,一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即前往專(zhuān)科醫(yī)院進(jìn)行治療,千萬(wàn)不要盲目地自行用藥。
2、患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃爆炒鴛鴦貝。因?yàn)楸带x鴦貝的主要材料是鴛鴦貝,是屬于海鮮,一般海鮮中嘌呤含量較高,病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶從而加重病情。此外,甲狀腺功能亢進(jìn)的病人也應(yīng)少吃赤貝壽司,因?yàn)槌嘭悏鬯竞饬枯^高,過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。
3、脾胃虛寒者不宜多吃,因?yàn)轼x鴦貝等貝類(lèi)性多寒。
有時(shí)候,人們會(huì)自己購(gòu)買(mǎi)鴛鴦貝回家,而且赤貝生吃有獨(dú)特的海鮮鮮甜的味道,但是赤貝生吃怎么處理才能吃得放心?我們來(lái)了解一下鴛鴦貝怎么洗干凈吧。
買(mǎi)鴛鴦貝后,在盆中加入清水和一點(diǎn)海鹽中,營(yíng)造海水的味兒。然后放兩只筷子,最后將裝滿(mǎn)鴛鴦貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底,同時(shí)將鴛鴦貝與盆底隔開(kāi),因?yàn)轼x鴦貝的位置一直都是在水盆中央,吐出來(lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的鴛鴦貝再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的,這樣鴛鴦貝里才沒(méi)有沙。
將鴛鴦貝用流水洗凈泥沙,用小刀撬進(jìn)貝殼,緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉,片掉貝肉上的內(nèi)臟部分,再用清水沖凈,放在潔凈的菜板上,左手掌用力壓在貝肉上,右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片,片好的肉片鋪在盤(pán)中,蒙上保鮮膜,放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)五分鐘左右。
取出冰鎮(zhèn)過(guò)的鴛鴦貝肉,蘸調(diào)料汁就可以吃啦。將芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁,用味碟盛后隨貝肉上桌即成。